Gesunder Pumpkin Pie vegan und glutenfrei

Ich liebe die Kürbissaison und verwende das orange Gemüse fast täglich in meiner Küche. Was auf meinem Blog bisher aber fehlt, ist das Rezept für einen gesunden Pumpkin Pie. Der traditionelle Kürbiskuchen ist zwar ohnehin bereits gesünder, da viel Kürbis und wenig Zucker enthalten ist, ich bereite meinen Kürbis Pie aber ganz ohne weissen Zucker, ohne Eier und glutenfrei zu.

Gesunder Pumpkin Pie vegan glutenfrei Rezept Mrs Flury

Der gesunde Kürbis Pie ist der perfekte Kuchen im Herbst, ist nicht zu süss und schmeckt deshalb sowohl zum Nachmittagskaffee, sowie auch als Dessert nach einer warmen Kürbissuppe köstlich.

Ich liebe den glutenfreien, knusprigen Kuchenboden und verwenden diesen auch gerne für pikante Rezepte wie Wähen, Quiche usw. Der Teig lässt sich prima im Voraus zubereiten und für ca. 4 Tage im Kühlschrank lagern.

Lust auf weitere gesunde Kürbis Rezepte? Dann müsst ihr unbedingt auch den Pumpink Spice Latte, die Kürbis Schoko Schnecken, die saftigen Kürbis Muffins oder die gesunden Kürbis Pancakes ausprobieren.

Gesunder Pumpkin Pie vegan glutenfrei Rezept Mrs Flury

Gesunder Pumpkin Pie vegan / Kürbis Kuchen

Gesunder Pumpkin Pie vegan / Kürbis Kuchen
Arbeitszeit
15 Min.
 
Keyword: backen, gesund, glutenfrei, kuchen, kürbis, kürbiskuchen, mürbeteig, pie, vegan, zuckerfrei
Autor: Mrs Flury
Zutaten
Zutaten Teig
  • 150 g Buchweizenmehl
  • 50 g gemahlene Haselnüsse
  • 30 g Maisstärke
  • 1/4 TL Salz
  • 80 g kalte pflanzliche Margarine, in Stücken
  • 35 g kaltes Kokosöl, in Stücken
  • 2-3 EL eiskaltes Wasser
Zutaten Füllung
  • 500 g Kürbispüree
  • 1/4 TL Salz
  • 250 g cremige Kokosmilch (ca. 1 Dose)
  • 90 g Ahornsirup
  • 90 g Kokosblütenzucker (oder Birkenzucker)
  • 60 g Maisstärke
  • 1 TL Kürbis Gewürz
Anleitungen
Zubereitung Teig
  1. Buchweizenmehl, Haselnüsse, Maisstärke und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Margarine und Kokosöl in Stücken zugeben und mit den Fingern unter das Mehl reiben, bis eine krümelige, sandige Masse entsteht. Das Wasser beigeben und den Teig rasch zusammenfügen.

  2. Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, in Folie wickeln und für mindestens 2 Stunden kühlen. Anschliessend den Teig auf wenig Buchweizenmehl rund ausrollen, in die Wähen oder Pie Form transferieren. Boden mit der Gabel mehrfach einstechen und bis zur Verwendung kühl stellen.

Zubereitung Kürbis Pie
  1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den vorbereiteten Teig in der Backform mit Backpapier belegen und mit Hüsenfrüchten oder Backperlen beschweren. Boden für 10 Minuten blind backen, anschliessend herausnehmen.

  2. Alle Zutaten für die Füllung in einem Mixer oder mit dem Pürierstab cremig pürieren. Die Füllung auf dem vorgebackenem Boden verteilen und den Kürbis Pie für ca. 50 bis 60 Minuten backen. 

  3. Den Kürbis Pie herausnehmen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Anschliessend für mindestens 4 Stunden kühlen, so schmeckt der gesunde Pumpkin Pie am besten.

Rezept-Anmerkungen

Ich serviere den Pumpkin Pie mit etwas cremigen Kokosjogurt oder veganer Kokos Sahne.

Gesunder Pumpkin Pie vegan glutenfrei Rezept Mrs Flury

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Alles Liebe Eure Doris

 

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4 Kommentare

  1. Hallo Doris, ein wirklich schönes Rezept für einen Kürbiskuchen! Das Highlight ist natürlich, dass dieser vegan und glutenfrei ist. Ich freue mich darauf, das Rezept man auszuprobieren!

  2. Hallo liebe Doris,

    danke für das super Rezept. Ich möchte es gerne ausprobieren
    und wollte fragen, ob ich die Maisstärke auch ersetzen kann
    beispielsweise durch Guarkernmehl oder Kartoffelstärke?

    Liebe Grüße MariSa

    • Liebe Marisa
      Ja du kannst die Maisstärke gut mit Kartoffelstärke 1:1 erstetzen. Bei Guarkernmehl müsstest du viel weniger verwenden, dass habe ich bisher noch nicht ausprobiert.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

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