Kürbis Pancakes vegan – gesundes Frühstück

Ich liebe Kürbis und ich liebe Pancakes! Also wieso nicht beides kombinieren und daraus ein gesundes Frühstück machen. Das schmeckt einfach köstlich und damit hat man morgens auch gleich eine Portion Gemüse gegessen.

Sonntag ist der perfekte Tag für ein gemütliches Frühstück und wenn es bei uns einmal nicht Waffeln gibt, dann sind Pancakes einfach himmlisch zum Start in den Tag. In diesen köstlichen orangen Pancakes steckt zusätzlich noch eine Portion süsses Gemüse. Der süssliche Geschmack vom Kürbis passt perfekt in Kombination mit leckeren Pfannkuchen.

Ich verwende Kürbis sehr gerne für süsses Gebäck wie Muffins und Kuchen. Das Kürbispüree kann man ganz einfach selbst zubereiten, wie seht ihr im Beitrag der Kürbis-Muffins. Da ich meine Pancakes während unseres Urlaubs in Kalifornien zubereitet habe, verwende ich fertiges Kürbispüree. Dieses ist in Amerika überall für die Zubereitung von Pies. usw. erhältlich.

Kürbis-Pancakes (ca. 9 Stück)

Zutaten:

140 g Mehl (bei mir: Dinkelmehl)
2 EL Zucker (bei mir: Kokosblütenzucker)
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/4 TL Salz
240 ml Milch (bei mir: Mandelmilch)
140 g Kürbispüree
2 EL zerlassenes Kokosöl
1 EL Zitronensaft
Kokosöl für die Pfanne
Früchte und Ahornsirup zum Servieren

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. Milch, Kokosblütenzucker, Kürbispüree, Zitronensaft und zerlassenes Kokosöl mischen und die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.

In einer beschichteten Pfanne etwas Kokosöl zerlassen. Teig portionenweise in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze die Pancakes von jeder Seite ca. 1-2 Minuten goldbraun backen.

Pancakes auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Früchten und Ahornsirup servieren.

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Alles Liebe Eure Doris

Gesunde Kürbis Pancakes vegan

13 Comments

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