Kürbis Pancakes vegan – gesundes Frühstück

Ich liebe Kürbis und ich liebe Pancakes! Also wieso nicht beides kombinieren und daraus ein gesundes Frühstück machen. Das schmeckt einfach köstlich und damit hat man morgens auch gleich eine Portion Gemüse gegessen.

Sonntag ist der perfekte Tag für ein gemütliches Frühstück und wenn es bei uns einmal nicht Waffeln gibt, dann sind Pancakes einfach himmlisch zum Start in den Tag. In diesen köstlichen orangen Pancakes steckt zusätzlich noch eine Portion süsses Gemüse. Der süssliche Geschmack vom Kürbis passt perfekt in Kombination mit leckeren Pfannkuchen.

Ich verwende Kürbis sehr gerne für süsses Gebäck wie Muffins und Kuchen. Das Kürbispüree kann man ganz einfach selbst zubereiten, wie seht ihr im Beitrag der Kürbis-Muffins. Da ich meine Pancakes während unseres Urlaubs in Kalifornien zubereitet habe, verwende ich fertiges Kürbispüree. Dieses ist in Amerika überall für die Zubereitung von Pies. usw. erhältlich.

Kürbis-Pancakes (ca. 9 Stück)

Zutaten:

140 g Mehl (bei mir: Dinkelmehl)
2 EL Zucker (bei mir: Kokosblütenzucker)
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/4 TL Salz
240 ml Milch (bei mir: Mandelmilch)
140 g Kürbispüree
2 EL zerlassenes Kokosöl
1 EL Zitronensaft
Kokosöl für die Pfanne
Früchte und Ahornsirup zum Servieren

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. Milch, Kokosblütenzucker, Kürbispüree, Zitronensaft und zerlassenes Kokosöl mischen und die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.

In einer beschichteten Pfanne etwas Kokosöl zerlassen. Teig portionenweise in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze die Pancakes von jeder Seite ca. 1-2 Minuten goldbraun backen.

Pancakes auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Früchten und Ahornsirup servieren.

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Alles Liebe Eure Doris

Gesunde Kürbis Pancakes vegan

15 Comments

  1. Birgit Bitesnich

    Sehr lecker, danke für das tolle Rezept!

    • liebe Birgit
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr.
      liebe Grüsse
      Doris

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  5. Hallo Doris,
    megalecker die Pancakes. Sowohl mit Kürbis als auch mit Süßkartoffel!
    Mich persönlich würde total interessieren, ob man dieses Rezept auch als Waffelrezept nutzen könnte? Hast du dazu vielleicht einen Rat? Ich war bisher nicht mutig genug es auszuprobieren.
    Liebe Grüße,
    Elena

  6. Super lecker! Meine Kinder sind begeistert. Danke für das tolle Rezept!
    Dank deiner tollen Rezepte essen wir viel mehr Gemüse und Obst.
    Weiter so.

    LG Julia

    • liebe Julia
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zu den Pancakes. Das freut mich sehr zu hören, dass sie euch gut geschmeckt haben.
      ganz liebe Grüsse
      Doris

  7. Die Pancakes sind echt oberlecker!!! ?
    Ich würde nur nächstes mal ein anderes Pflanzenöl in den Teig geben weil bei mir das Kokosöl gleich wieder fest wurde und dann kleine Klümpchen gebildet hat, oder kann man‘s auch ganz weglassen? Liebe Grüße

    • Mrs Flury

      Vielen Dank für deine liebe Nachricht zum Rezept! Du kannst auch gut ein anderes Öl z.B Rapsöl verwenden. Damit das Kokosöl nicht ausflockt erwärme ich es immer zusammen mit der Milch, damit es dieselbe Temperatur hat. Du kannst die Ölmenge im Teig auch auf 2 TL reduzieren.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  8. Tolles Rezept! Habe die Pancakes heute mit Süßkartoffelpüree gemacht anstatt mit Kürbispüree. Hat auch super geschmeckt 🙂

    • Mrs Flury

      Liebe Luisa
      Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass die Pancakes lecker geschmeckt haben. Mmmh ich liebe Süsskartoffeln und mache die Pancakes ausserhalb der Küribssaison auch gerne mit Süsskartoffel Püree.
      liebe Grüsse
      Doris

  9. Hallo Doris, heute möchten ich gerne diese Pancakes machen. Das kürbispüree ist das roh oder muss ich das kürbisfleisch vorher kochen ? Vielen Dank für deine Mühe.

    Liebe Grüße

    • Hallo Iva
      Du musst das Kürbisfleisch vorher weich kochen. Du kannst dafür Kürbiswürfel in etwas Wasser dämpfen oder den Kürbis im Backofen weich garen.
      liebe Grüsse Doris

  10. Oh Gott!
    Ich glaube ich habe mich verliebt… <3
    Granatäpfel, Kürbis, Ahornsirup und Pancakes sind meine Lieblingsspeisen und alles auf einmal…
    Ein Traum!!!

    http://www.blogellive.com

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