Kürbissuppe vegan – bestes Rezept!

Was gibt es im Herbst besseres als eine wärmende Kürbissuppe. Ich liebe das orange Gemüse in allem Varianten und bereite damit sehr gerne diese köstliche Kürbissuppe zu. Die cremige Suppe schmeckt allen in der Familie wunderbar und kommt während der Kürbissaison bei uns regelmässig auf den Tisch.

Herbstzeit ist Kürbiszeit

Von den Kürbissorten passt für dieses Rezept sehr gut Hokkaido-Kürbis, der mit der Schale verwendet werden kann oder die Sorte Muskat sehr gut. Ich liebe etwas Ingwer in meiner Suppe, verwende wegen Kindern aber nur ein kleines Stück. Kürbis ist ein gesundes Gemüse und enthält Beta-Carotin als Vorstufe von Vitamin A, Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen und gesunde Ballaststoffe.

Lieblingsrezepte mit Kürbis

Liebt ihr Kürbis Rezepte genauso so wie ich? Dann müsst ihr unbedingt das saftige vegane Kürbis Bananenbrot, die feinen Kürbis Muffins, den Pumpin Spice Latte, den veganen Kürbis Mugcake, die veganen Kürbis Pancakes, die Kürbis Overnight Oats oder die leckeren Pumpkin Pie Bars oder den gesunden Pumpkin Pie mit Kürbispüree ausprobieren.

Kürbissuppe (für 4 Portionen)

Beste Kürbis Suppe vegan
Portionen: 4 Personen
Autor: Mrs Flury
Zutaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Öl z.B. Rapsöl
  • 1 Hokkaido Kürbis ca. 900 g
  • 2 Kartoffeln
  • 2 Karotten
  • 1 Ingwer frisch kleines Stück
  • 1 Gemüsebouillon-Würfel pflanzlich
  • 100 ml Kokosmilch oder pflanzliche Sahne/Rahm
  • Salz & Pfeffer
Zum Garnieren
  • Kürbiskernöl, Kürbiskerne, Petersilie
Anleitungen
  1. Zwiebel und Knoblauchzehe klein schneiden. Öl in einem Topf erwärmen und darin kurz anrösten.

  2. Kürbis aushöhlen und würfelig schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und in Würfel schneiden. Ingwer schälen und klein schneiden. Alles in den Topf dazugeben, Gemüsebouillon-Würfel dazugeben, mit Wasser aufgiessen, bis das Gemüse bedeckt ist.

  3. Die Suppe ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, anschliessend Kokosmilch dazugeben, die Suppe pürieren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Ist die Suppe zu dick, noch mit etwas Wasser verdünnen.

  4. Die Kürbissuppe zum Servieren mit etwas Kürbiskernöl beträufeln, mit Kürbiskernen und geschnittener Petersilie garnieren.

Nutrition Facts
Beste Kürbis Suppe vegan
Amount Per Serving (0 g)
Calories 0
% Daily Value*
Fat 0g0%
Saturated Fat 0g0%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 0g
Cholesterol 0mg0%
Sodium 0mg0%
Potassium 0mg0%
Carbohydrates 0g0%
Fiber 0g0%
Sugar 0g0%
Protein 0g0%
Vitamin A 0IU0%
Vitamin C 0mg0%
Calcium 0mg0%
Iron 0mg0%
* Durchschnittliche Nährwerte für einen Erwachsenen basierend auf 2000 kcal / pro Tag

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Vegane Kürbissuppe Rezept Mrs Flury

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