Erfrischende Kürbissuppe vegan

Herbstzeit ist für mich Suppenzeit, denn ich liebe wärmende Suppen über alles! Sobald die ersten Kürbisse bei uns erhältlich sind, gibts bei uns deshalb ein leckeres Kürbis Süppchen. Die orange Farbe stimmt mich glücklich und diese gesunde Suppe schmeckt allen in der Familie wunderbar.

Kuerbissuppe Mrs Flury

Kürbis: Gesund und kalorienarm

Kürbis ist für mich ein Highlight im Herbst und dazu noch sehr kalorienarm mit nur 25 kcal pro 100 g. Daneben liefern Kürbisse reichlich Beta-Carotin als Vorstufe von Vitamin A, gesunde Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium usw. Als Kürbis Liebhaberin gibt es auf meinem Blog natürlich bereits das Rezept für eine cremige Kürbissuppe. Die Kürbissuppe koche ich auch gerne in grösseren Mengen vor als Meal Prep und nehme sie mir gerne mit als gesundes Mittagessen.

Gesunde Rezepte

Lust auf weitere wärmende Gerichte? Dann müsst ihr unbedingt auch die Kürbis Pancakes, den Kichererbsen Eintopf, das Kürbispüree, die proteinreiche Tomaten-Linsen-Suppe, das Quinoa Risotto oder den gesunden Milchreis ausprobieren.

Lieblingsrezepte mit Kürbis

Liebt ihr Kürbis Rezepte genauso so wie ich? Dann müsst ihr unbedingt das saftige vegane Kürbis Bananenbrot, die feinen Kürbis Muffins, den Pumpin Spice Latte, den veganen Kürbis Mugcake, die veganen Kürbis Pancakes, die Kürbis Overnight Oats oder die leckeren Pumpkin Pie Bars oder den gesunden Pumpkin Pie mit Kürbispüree ausprobieren.

Erfrischende Kürbissuppe vegan

Erfrischende Kürbissuppe vegan
Zubereitungszeit
25 Min.
 
Keyword: kürbis, suppe, vegan
Portionen: 4 Personen
Autor: Mrs Flury
Zutaten
  • 1 EL Olivenöl
  • 600 g Kürbiswürfel (ca. 1 Hokkaido Kürbis)
  • 1 TL gemahlener Ingwer
  • 1 TL Kurkuma
  • 600 ml Bouillon (Gemüsesuppe)
  • 125 ml Orangensaft
  • 125 ml Kokosmilch
Anleitungen
  1. Zwiebel klein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Kürbiswürfel dazugeben und kurz mit dünsten. Ingwer und Kurkuma dazugeben und mit Bouillon aufgiessen. Die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

  2. Orangensaft und Kokosmilch dazugeben und die Suppe pürieren.

  3. Die Kürbissuppe zum Servieren mit frischen Kräutern, gehackten Pistazien und Sprossen dekorieren.

Kuerbissuppe Mrs Flury

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3 Kommentare

  1. Liebe Mrs. Flury,
    habe die Suppe nun schon 2 Mal ausprobiert und bin sehr begeistert, meine Mitesser im Übrigen auch 🙂 Der Orangensaft gibt dem Ganzen eine fruchtige Note und ist die perfekte Ergänzung. Ich stelle hierbei den Vergleich mit anderen Kürbissuppenrezepten an und spreche aus Erfahrung.

    Vielen Dank und Liebe Grüße,
    Natalie

    • Liebe Natalie
      Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass die Suppe allen gut schmeckt. Ich mache jetzt auch gerade zweimal in der Woche Kürbissuppe, da wir das so gerne essen.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  2. liebe Doris

    Deine Rezepte schmecken wunderbar. Auf jeden Fall, danke ich Dir sehr herzlich, für Deine tollen Rezepte. Nur als Frage, wie kann man Nüsse etc. ersetzen, wenn eine Schalenfruchtallergie besteht? Mit herzlichem Dank für Deinen tollen Blog.

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