Raw Carrot Cake / Gesunder veganer Karottenkuchen ohne Backen

Ich liebe die veganen “Raw Cakes”, die ganz ohne Backen, ohne weissen Zucker und Gluten auskommen. Für Ostern habe ich einen köstlichen vegane Karottenkuchen ohne Backen zubereitet. Der gesunde Karottenkuchen ist herrlich saftig, frisch und nährstoffreich. Gesünder kann ein Dessert an Ostern nicht sein.

Das praktische ist, dass der Backofen bei diesem Rezept kalt bleibt und der vegane Karottenkuchen gut im Voraus zubereitet werden kann. Ich mache den Raw Cake deshalb wenn ich Zeit habe und lagere ihn bis zu 2 Monaten im Tiefkühler. Anschliessend muss der Kuchen nur herausgenommen werden und ca. 1 – 2 Stunden bei Raumtemperatur auftauen.

Karotten essen ist sehr gesund

Wenig Kalorien, lecker und richtig gesund: Die Karotte kommt bei mir regelmässig auf den Teller. Das orange Gemüse besteht zu ca. 10 Prozent aus Kohlenhydraten und die enthaltenden löslichen Ballaststoffe können den Blutzuckerspiegel regulieren. Karotten sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und Biotin. Weitere leckere Rezepte mit reichlich Karotten sind das saftige Karotten MaisbrotKarottenkuchen Müesli, der vegane Karottenkuchen, die Karotten Kokos Muffins oder die Karotten Apfel Cookies.

Lust auf weitere gesunde Raw Cakes ohne Backen?

Dann müsst ihr unbedingt auch den Raw Raspberry Cheesecake, den Blaubeer Kokos Cheesecake, den Avocado Cheesecake oder die Keto Low Carb Brownies ausprobieren.

Gesunder veganer Karottenkuchen ohne Backen

Gesunder veganer Karottenkuchen ohne Backen
Portionen: 9 Stück
Autor: Mrs Flury
Zutaten
  • 200 g Mandeln
  • 170 g Medjool Datteln
  • 160 g geriebene Karotten ca. 5 Stück
  • 70 g Kokosraspeln
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Kardamom
  • 1 Prise Salz
Cashew Creme
  • 140 g Cashews
  • 35 g Kokosöl flüssig
  • 60 ml Wasser
  • 3 EL Ahornsirup oder Reissirup
  • 1/2 Zitrone, ausgepresster Saft
  • 1 TL Vanillepaste oder gemahlene Vanille
  • 1 Prise Salz
  • Pistazien, essbare Blüten zum Dekorieren
Anleitungen
  1. Mandeln, Datteln, Kokosraspeln, Zimt, Kardamom und Salz in einen leistungsstarken Mixer geben und zerkleinern.

  2. Geriebene Karotten dazugeben und weiter zerkleinern, bis eine krümelige Masse entsteht. Den Teig auf dem Boden einer 20 cm Backform verteilen und leicht andrücken. Kühl stellen.

Cashew Creme
  1. Cashews mit Wasser bedecken und für mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Anschiessend das Wasser abgiessen.

  2. Cashews, Kokosöl, Wasser, Ahornsirup, Zitronensaft, Vanille und Salz in den Mixer geben und für ca. 5 Minuten zu einer cremigen Masse zerkleinern.

  3. Creme auf dem Karottenkuchen verstreichen und den Kuchen zum Festwerden für mindestens 2 Stunden tiefkühlen.

  4. Den Karottenkuchen vor dem Servieren für 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und geniessen.

Gesunder veganer Karottenkuchen ohne Backen / Raw Carrot Cake Mrs Flury

Das Rezept ist inspiriert und abgewandelt vom Blog https://www.mydarlingvegan.com/

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Raw Carrot Cake Mrs Flury

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