Raw Raspberry Cake | Veganer Himbeer Cheesecake

Der vegane Cheesecake schmeckt herrlich cremig, ist ganz ohne weissen Zucker und glutenfrei. Die Himbeeren verleihen dem Kuchen eine fruchtige Note und sehen farblich einfach toll aus. F├╝r die Zubereitung des Cheescakes wird ein leistungsstarker Mixer zum Zerkleinern der Cashews ben├Âtigt. Je l├Ąnger und feiner diese zerkleinert werden, umso cremiger schmeckt der Cheesecake.

raw vegancheescake raspberry
Ich bin ein grosser Fan von K├Ąsekuchen in allen Varianten. Neben dem gebackenen K├Ąsekuchen liebe diese gesunde, vegane No bake Variante sehr. Den veganen Himbeer Cheesecake bereite ich immer wieder gerne zu und variiere dabei die F├╝llung auch gerne mit gefrorenen Erdbeeren oder Heidelbeeren. Der Himbeer Cheesecake ist eines meiner Lieblingsrezepte und ich teile meine Varianten des Rezepts regelm├Ąssig auf Instagram.

Ich liebe diesen Raw Cake sehr als s├╝ssen Vorrat, denn der vegane K├Ąsekuchen kann prima f├╝r 2 Monate im Gefrierfach aufbewahrt werden.

Seit der Geburt meiner j├╝ngsten Tochter habe ich meine Ern├Ąhrung auf einen grossen Teil pflanzlich umgestellt und viel mit veganen Rezepten experimentiert. So basiert dieser Raw Cake gr├Âssenteils auf N├╝ssen und Kokosfett. Das macht den veganen K├Ąsekuchen wunderbar cremig, ist aber nat├╝rlich nichts f├╝r Kalorienz├Ąhler. Der cremige Cheesecake macht aber gesund satt und wunderbar gl├╝cklich ­čśë

Veganer Himbeer Cheesecake

Ich habe den veganen Himbeer Cheesecake k├╝rzlich unseren Sonntagsg├Ąsten serviert. Beim Probieren wurde der frische Himbeer- und Kokosgeschmack positiv erw├Ąhnt. Das der cremige Himbeere Cheesecake vegan ist, hat aber niemand gemerkt.

Lust auf weitere vegane Cheesecakes? Dann m├╝sst ihr unbedingt den Heidelbeer Kokos Cheesecake, den Avocado Cheesecake oder den gebackenen, veganen K├Ąsekuchen ausprobieren.

Veganer Himbeer Cheesecake

Raw Raspberry Cake | Veganer K├Ąsekuchen mit Himbeeren (f├╝r eine 18 cm Form)

Zutaten:

70 g Mandeln
40 g Kokosraspeln
70 g Soft-Aprikosen entsteint
F├╝llung:
230 g Cashew-Kerne (eingeweicht f├╝r 8 Stunden)
200 g Kokoscreme (feste Teil der Kokosmilchdose)
50 g zerlassenes Kokos├Âl
60 g S├╝ssungsmittel (bei mir: Reissirup)
1 Prise Salz
1/4 TL gemahlene Vanille
180 g Himbeeren (frisch oder TK angetaut)
etwas Kokos├Âl f├╝r die Form

Zubereitung:

1. Kokos├Âl f├╝r die F├╝llung zerlassen. Springform mit Backpapier auslegen. Formen-Rand mit etwas zerlassenem Kokos├Âl einpinseln.
2. F├╝r den Boden die Mandeln zusammen mit den Kokosraspeln und den Aprikosen im Mixer zu einer kr├╝meligen, klebrigen Masse zerkleinern. Diese auf dem Boden der Form verteilen und gut andr├╝cken. Anschliessend die Springform ins Gefrierfach stellen.
3. F├╝r die F├╝llung die eingeweichten Cashews abseihen und zusammen mit den restlichen Zutaten mit Ausnahme der Himbeeren in den Mixer geben. Die Masse f├╝r mindestens 10 bis 15 Minuten zerkleinern, bis eine geschmeidige, cremige Konsistenz entstanden ist. Gr├Âber zerkleinert ist die Konsistenz des Kuchens etwas griessig, geschmacklich aber genau so gut.
4. Die H├Ąlfte der F├╝llung auf dem Tortenboden giessen, leicht verstreichen und die Form f├╝r weitere 30 – 45 Minuten ins Gefrierfach stellen.
5. Zur restlichen Creme die Himbeeren geben und nochmals zerkleinern. Die restliche F├╝llung auf der gefrorenen ersten Schicht verteilen, glatt streichen und die Form zum Festwerden f├╝r mindestens 45 Minuten ins Gefrierfach stellen.
6. Anschliessend den Kuchen im K├╝hlschrank lagern f├╝r eine cremige, K├Ąsekuchen-Konsistenz, oder leicht angetaut aus dem Tiefk├╝hler wie eine Eis-Torte geniessen.

Veganer Himbeer Cheesecake zuckerfrei gesund

Viel Spass und gutes Gelingen beim Ausprobieren!
Eure Mrs Flury

Raw Raspberry Cheesecake vegan & zuckerfrei Mrs Flury

Veganer Himbeer Cheesecake zuckerfrei gesund[:]

71 Comments

  1. Hallo!
    Sieht sehr lecker aus. Kann ich denn anstatt der cashew N├╝sse auch gleich cashew mus nehmen?
    Liebe Gr├╝├če Estella

    • Liebe Estella,

      Nein, Cashewmus kannst du in diesem Fall nicht verwenden, denn dieses besteht aus ger├Âsteten Cashewkernen und f├╝r den Boden m├╝ssen sie nicht ger├Âstet sein.

      Liebe Gr├╝sse Doris

  2. Hallo Doris!
    Ich habe eine Frage.. kann man anstatt den Aprikosen auch Datteln verwenden?

    Liebe Gr├╝sse
    Leana

    • Liebe Leana,

      Ich habe es noch nie mit Datteln probiert, aber ich denke, dass es funktionieren sollte. Viel Erfolg!

      Liebe Gr├╝sse Doris

  3. Liebe Doris, wieder mal ein yummi Rezept ­čÖé wenn der Kuchen in mehreren Etappen ins Gefrierfach muss, bilden sich dann keine Eiskristalle? LG Michaela

    • Mrs Flury

      Liebe Michaela
      Nein das Rezept ist ein Klassiker und du nimmst den Kuchen ja nur kurz raus, um die neue Schicht aufzutragen weshalb dieser cremig ist ohne Kristalle – Zum Essen den Kuchen antauen lassen.
      liebe Gr├╝sse und gutes Gelingen
      doris

  4. Kristina Hoffmann

    Dieser Raw Cheesecake ist einfach der Hammer.
    Sooooo lecker und soooo einfach zu machen.
    Herzlichen Dank

    • liebe Kristina
      vielen Dank f├╝r deine liebe Nachricht und die positive R├╝ckmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu h├Âren, dass du den Raw Cake auch so gerne hast. Ich mache das Rezept immer wieder und alle lieben den Cheesecake.
      liebe Gr├╝sse
      Doris

  5. Hallo
    Kann man anstatt cashew Mandel verwenden?
    Lg Amela

    • liebe Amela
      ja genau du kannst alternativ gesch├Ąlte, weisse Mandeln nehmen oder macadamian├╝sse.
      liebe Gr├╝sse
      Doris

  6. Paula Sommer

    Ich habe ihn zu Ostern schon einmal „gebacken“, und alle fanden ihn super! (Sogar die Fleischesser;-)) Ja, und jetzt werde ich ihn wahrscheinlich auch zu meiner Konfirmation machen, weil ich so begeistert war. (Vor allem, weil er so simpel zu machen ist.)
    Vielen, vielen Dank, f├╝r dieses mega Rezept! Ganz liebe gr├╝├čeÔÖąÔÖąÔÖą
    Paula

    • Mrs Flury

      liebe Paula
      vielen Dank f├╝r deine liebe Nachricht und die positive R├╝ckmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu h├Âren, dass der Cheesecake gut geschmeckt hat. Ich habe ihn auch am Sonntag wieder gemacht und alle waren begeistert.
      ganz liebe Gr├╝sse
      Doris

  7. Pingback: Heidelbeer Cheesecake gesund & vegan - Mrs Flury

  8. Liebe Doris, kann man direkt gemahlene Mandeln nehmen oder m├╝ssen diese erst mit den anderen Zutaten zerkleinert werden?
    Lieben Dank und viele Gr├╝├če
    Susanne

  9. Pingback: Veganer Zitronen K├Ąsekuchen - gesund backen - Mrs Flury

  10. Liebe Doris,
    ich bin auf der Suche nach einer Geburtstagstorte f├╝r meinen morgen 1-j├Ąhrigen Sohn auf deine tollen Rezepte gesto├čen! Die Wahl fiel auf diese super lecker aussehende Himbeertorte, die ich morgen ausprobieren m├Âchte… Nun meine Frage: Ich habe zwar jetzt zur Not zwei Dosen Kokosmilch gekauft, aber ich habe auch etwas gefunden, das hei├čt „Kokosmus“ und drunter steht „Creamed Coconut“. Das m├╝sste doch das sein, was man braucht, oder? Was mich irritiert ist aber, dass die Masse in der Schachtel so hart ist…? Kannst du mir helfen? Vielen Dank, Julia

    • Mrs Flury

      liebe Julia
      Du bereitest die Torte am besten mit Kokosmilch zu, welche du vorab ├╝ber Nacht in den K├╝hlschrank stellst. Anschiessend kannst du davon den festen Teil, die sogenannte Kokoscreme mit einem L├Âffel abnehmen. Das fl├╝ssige Kokoswasser eignet sich f├╝r Porridge usw.
      Das Kokosmus kannst du daf├╝r nicht verwenden, es ist fettiger wie Butter.
      liebe Gr├╝sse
      Doris

    • Liebe Doris,

      aufgrund meiner Neurodermitis Ern├Ąhrung ich mich weitgehend vegan und Kristallzuckrfrei. Da ich jedoch auf Kuchen nicht verzichten m├Âchte, bin ich auf Deine Seite gesto├čen. Den Himbeerkuchen muss ich ausprobieren! Meine Frage, wenn ich ihn in einer gro├čen Springform backen m├Âchte (26 oder 28cm) kann ich dann einfach die Menge verdoppeln?
      LG
      Tanja

      • liebe Tanja
        Ja genau das funktioniert auch gut, ich w├╝rde daf├╝r die Menge verdoppeln – Sonst wird der Kuchen zu flach.
        liebe Gr├╝sse und sch├Âne Festtage
        Doris

  11. Hallo Doris, vielen Dank f├╝r deine tollen Rezepte. Eine Frage…… bekommen ich den Kuchen auch mit einem Stabmixer hin? Gru├č Dagmar

    • Mrs Flury

      liebe Dagmar
      vielen Dank f├╝r deine nette Nachricht. Mit dem Stabmixer ist es etwas schwieriger und die Masse kann kr├╝melig werden.
      liebe Gr├╝sse
      Doris

  12. Katja H├Ârner

    Hallo Doris
    Der Kuchen schmeckt super.Ich mache ihn gerade nochmal,da am Wochenende Besuch kommt.Ein Kuchen ist dann schonmal fertig!
    Eine Frage:gibt es reine Kokoscreme zu kaufen oder nimmst du immer nur den festen Teil der kokosmilch? Das ist aber ja nicht die richtige Menge….
    Liebe Gr├╝├če
    Katja

    • liebe Katja
      Ich nehme den festen Teil der gek├╝hlten Kokosmilchdose ab und wiege diese Menge ab. Zur Sicherheit 2 Dosen eink├╝hlen, da die Menge als Naturprodukt immer etwas schwanken kann.
      liebe Gr├╝sse
      Doris

  13. Super! ? Ich danke dir. Ich werde mich morgen gleich Mal ranmachen. ?

  14. Huhu! ? Ich m├Âchte das Rezept f├╝r’s n├Ąchste Wochenende gerne ausprobieren und wollte fragen, ob die Creme fest genug wird oder ob man sonst auch noch etwas Agar-Agar oder Johannisbrotkernmehl dazu geben kann/sollte, um dem ganzen mehr Stabilit├Ąt zu verleihen? ? Vielen Dank f├╝r die R├╝ckmeldung schon mal!

    • Mrs Flury

      vielen Dank f├╝r deine liebe Nachricht. Der Kuchen bleibt gut fest und du kannst ihn f├╝r Transport oder l├Ąngere Zeit auf dem Kuchenbuffet auch gefroren rausnehmen.
      liebe Gr├╝sse
      Doris

  15. Michelle

    Hallo liebe Doris,
    das ist zu meinem absoluten Lieblingsrezept geworden, ich bin eigentlich kein „Desser-Mitbringer“ wenn ich eingeladen bin, aber dieses Rezept ist sooooo einfach und so lecker, dass ich nun st├Ąndig das Desser mitbringen will ­čśë Habe zwei Kuchen davon an meinem Geburtstag im Voraus zubereitet und einen davon war dann mehrere Wochen im Tiefk├╝hler, er war dann immer noch sehr sehr lecker! Vielen Dank f├╝r das geniale Rezept!
    Liebe Gr├╝sse,
    Michelle

    • Michelle

      Nat├╝rlich meine ich Dessert ­čÖé

    • Mrs Flury

      liebe Michelle
      vielen Dank f├╝r deine nette Nachricht und die positive R├╝ckmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu h├Âren, dass du den Kuchen gerne hast. Ich bringe diesen auch immer gerne mit als gesundes Dessert. Der Kuchen kann wirklich perfekt vorbereitet werden.
      PS: Das passiert mir st├Ąndig, danke liebe Autokorrektur ­čśë
      liebe Gr├╝sse
      Doris

  16. Marianne Mayer

    Hallo liebe Mrs. Flury, dieser Kuchen ist der Renner bei uns , habe ihn auch schon verschenkt , einfach toll , bin dein absoluter Fan und werde Rezept nach Rezept nachlockend und backen , bin Diabetiker und die meisten Rezepte sind genau meins . Vielen Dank, werde dich weiterempfehlen . Marianne

    • Mrs Flury

      liebe Marianne
      vielen Dank f├╝r deine nette Nachricht und die positive R├╝ckmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu h├Âren, dass euch der Kuchen gut schmeckt! Ich bereite diesen auch immer wieder f├╝r G├Ąste zu und alle lieben ihn.
      viele Gr├╝sse
      Doris

  17. Yvonne Engelhardt

    Hallo liebe Mrs Flury,
    Kann ich den Himbeer Cheescake einen Tag vor der Feier machen oder schmeckt er nur am gleichen Tag?

    Liebe Gr├╝├če
    Yvonne

    • Mrs Flury

      liebe Yvonne
      du kannst den Kuchen gut schon im Voraus zubereiten und zugedeckt im Tiefk├╝hler lagern. Vor dem Fest herausnehmen und je nach Raumtemperatur f├╝r ca. 30 Minuten auftauen lassen, oder im K├╝hlschrank auftauen lassen.
      liebe Gr├╝sse
      Doris

  18. hallo wieviel dosen KokosCreme brauch ich denn…und kippt man die milch ab und nimmt den festen teil?
    lg sabine

    • Mrs Flury

      Hallo Sabine
      Ja genau du verwendest den festen Teil die Kokoscreme und die ├╝brige Fl├╝ssigkeit eignet sich gut f├╝r Porridge oder Smoothies. Nicht weggiessen!
      Ich brauche meistens 2 Dosen Kokosmilch.
      liebe Gr├╝sse und gutes Gelingen
      Doris

  19. Dawnsaywer

    Hallo liebe Doris, ich m├Âchte gerne diesen Kuchen machen und wollte fragen ob wenn ich ausversehen die chashew N├╝sse f├╝r 10 Stunden einweichen lassen habe, werden sie dann nicht schimmeln?

    • Liebe Diana
      Wenn die N├╝sse optisch noch okay sind w├╝rde ich sie verwenden. Als Tipp kannst du diese sonst n├Ąchstes Mal im K├╝hlschrank lagern, da ist es nicht schlimm, wenn sie l├Ąnger einweichen.
      liebe Gr├╝sse
      Doris

  20. Hallo,
    ich habe das Rezept nachgemacht und meine ganze Familie war davon begeistert. Sie haben gar nicht bemerkt, dass in dem Kuchen kein Zucker enthalten war und er zudem vegan zubereitet worden war. Danke f├╝r das leckere Rezept!

    • vielen Dank f├╝r deine liebe R├╝ckmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu h├Âren, dass der Kuchen gut geschmeckt hat.
      Ganz liebe Gr├╝sse
      Doris

  21. Hall├Âchen, ich werde diesen Kuchen am Samstag backen. Ich freu mich schon. Kann ich als auch Ahornsirup nehmen?

    • Liebe Melo
      Ja du kannst auch gut Ahornsirup oder Agavensirup verwenden. Ahornsirup f├Ąrbt den Kuchen etwas dunkler.
      liebe Gr├╝sse und gutes Gelingen
      Doris

  22. So lecker!Vielen Dank f├╝r das tolle Rezept !!

  23. Nadine Patera

    Der Cheesecake ist der Hammer. Ich war wirklich skeptisch, habe den Kuchen f├╝r die Arbeitskollegen meines Mannes gebacken, weil es dort einige Vegetarier /veganer gibt und Laktoseintoleranz. Ich bin total begeistert. Vielen Dank, dass du das Rezept geteilt hast. LG Nadine

    • Liebe Nadine
      Vielen Dank f├╝r deine liebe R├╝ckmeldung zum Rezept! Das freut mich sehr zu h├Âren, dass der Kuchen gut geschmeckt hat. Ich mache ihn auch immer wieder f├╝r nicht-vegane G├Ąste und alle sind begeistert ­čśë
      liebe Gr├╝sse
      Doris

      • Daphne Kotsaridis

        Liebe Mrs Flury
        Ich probiere dein Rezept diese Woche noch aus. Kann ich auch statt Himbeeren auch Brombeeren verwenden? Sollte auch gut schmecken oder? und was empfiehlst du mir, wenn ich keine 18cm Form habe? habe nur eine 24ch Form. Danke! Liebe Gr├╝sse Daphne

        • liebe Daphne
          ja klar du kannst auch gut andere Beeren wie Brombeeren verwenden. Bei einer gr├Âsseren Form w├╝rde ich 1/3 mehr Teig nehmen. liebe Gr├╝sse Doris

  24. Hallo Doris,
    das Rezept werden wir bald ausprobieren, danke f├╝r die Inspiration.
    Warum m├╝ssen denn die Cashews eingeweicht werden?
    Lg Nora

    • Liebe Nora
      vielen Dank f├╝r deine liebe Nachricht. Ja das Rezept unbedingt einmal ausprobieren, der Raw Cake ist so lecker! Die Cashewkerne werden eingeweicht, damit sich diese besser p├╝rieren lassen und der Cheesecake dadurch seine cremige Konsistenz bekommt.
      liebe Gr├╝sse
      Doris

  25. Hallo, welche Gr├Â├če hatte die “Backform“ die du benutzt hast ? ­čÖé

    • Mrs Flury

      Liebe Selli
      Ich habe eine 18 cm Springform verwendet. Du kannst auch eine gr├Âssere nehmen, die Torte wird dann einfach flacher ­čśë
      liebe Gr├╝sse
      Doris

  26. Liebe Doris, der Kuchen schmeckt total lecker. Ich bin begeistert von der Cashewcreme! Das war mein erster Raw Food Kuchen und es hat gleich so prima geklappt. Danke f├╝r das Rezept.

    • Mrs Flury

      Liebe Sarah
      Vielen Dank f├╝r deine liebe R├╝ckmeldung zu Rezept! Das freut mich sehr zu h├Âren, dass der Cheesecake gut geschmeckt hat!
      Ganz liebe Gr├╝sse
      Doris

  27. Liebe Doris, eine Anerkennung fuer dich dass du ein teil unser VEGAN+Gluten+Lacto Frei+ Rohkost Leben immer dabei bist mit deinen Licht erfuellten Rezepten! Meine Canadian family in Montreal, Bonn und hier in Eichwalde geniessen deine Kreationen! Great work!

    • Mrs Flury

      Liebe Alexandra
      Vielen Dank f├╝r deine liebe R├╝ckmeldung zu meinen Rezepten. Das freut mich sehr, dass ihr diese gerne habt und es folgen weitere gesunde Kreationen.
      Ganz liebe Gr├╝sse
      Doris

  28. Gabi K.

    Hallo Doris, ich habe am Samstag deinen Kuchen ausprobiert und ihn wie als Eistorte kalt serviert ­čśë der war super lecker ? ganz tolles Rezept wie alle deine anderen Rezepte. Ich liebe es deine Rezepte auszuprobieren.

    • Mrs Flury

      Liebe Gabi
      Vielen Dank f├╝r deine liebe R├╝ckmeldung zum Rezept! Das freut mich sehr zu h├Âren, dass der Raw Cake gut geschmeckt hat! Ich serviere den Kuchen an warmen Tagen auch gerne noch leicht gefroren als Eistorte.
      liebe Gr├╝sse
      Doris

  29. Liebe Doris,
    das Rezept klingt schon so lecker. … Leider vertrage ich keine Cashewn├╝sse. Hast Du Erfahrung mit Sonnenblumenkernen anstelle Cashews? Oder f├Ąllt Dir eine andere Alter ein? W├╝rde den Kuchen so gern nachmachen.
    Liebe Gr├╝├če
    Simone

  30. Liebe Doris,
    vielen Dank f├╝r das tolle Rezept! Ich hab den leckeren Kuchen diese Woche als Geburtstagskuchen zubereitet und er ist sehr gut angekommen!

    • Mrs Flury

      Liebe Steffi
      vielen Dank f├╝r deine liebe R├╝ckmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu h├Âren, dass der Kuchen gut angekommen ist! Ich habe ihn letztes Wochenende gemacht und alle G├Ąste waren auch begeistert bzw. ├╝berrascht, wie lecker vegan schmeckt ­čÖé
      Ganz liebe Gr├╝sse
      Doris

  31. Soooo lecker! Vielen Dank f├╝r das tolle Rezept!!

  32. Ich habe heute diesen tollen Kuchen ausprobiert und ich bin total begeistert ­čÖé habe die Menge verdoppelt und eine gro├če Springform verwendet, das hat super geklappt

    • Liebe Lena
      Vielen Dank f├╝r deine liebe R├╝ckmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr, dass der Kuchen gut geschmeckt hat! Ich habe ihn auch k├╝rzlich wieder einmal zubereitet f├╝r einen Geburtstag und der Kuchen hat allen sehr gut geschmeckt.
      liebe Gr├╝sse
      Doris

  33. Pingback: Heidelbeer Cheesecake vegan | Mrs Flury - Recipes. Lovely, Easy & with a healthy touch

  34. Hallo, ich habe gerade deinen leckeren Kuchen ausprobiert und bin total begeistert. Gibt nicht so viele Rezepte, die glutenfrei und gleichzeitig vegan sind. Und was noch wichtiger ist, die dann auch noch so saulecker sind :). Vielen Dank daf├╝r!

    • Mrs Flury

      Liebe Melanie
      Vielen Dank f├╝r Deine liebe R├╝ckmeldung zum Rezept! Ich habe den veganen Cheesecake sehr gerne und muss ihn auch bald wieder einmal machen,
      liebe Gr├╝sse
      Doris

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