Topfen-Mohn-Torte mit Himbeeren low carb

Ich liebe Mohn und bringe nach Besuchen in meiner Heimat Österreich immer etwas gemahlenen Mohn für meine Vorratskammer mit. Da viele Rezepte mit Mohn wie Germknödel oder vegane Mohn-Hefezopf aber eher in die kältere Jahreszeit passen, ist die leckere Low Carb Topfen-Mohntorte mit Himbeeren eine köstliche und frische Abwechslung.

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Ohne Mehl und ohne Zucker backen

Die feine Mohntorte kommt ganz ohne Mehl aus und ist deshalb glutenfrei. Der Belag mit Topfen (österreichisch für Quark) kann auch alternativ mit Jogurt zubereitet werden. Anstelle von Himbeeren passen auch pürierte Marillen (Aprikosen) oder Heidelbeeren traumhaft als Fruchtspiegel.

Für Low Carb Rezepte wie die Torte verwende ich gerne Birkenzucker (Xylit), alternativ kann auch Erythrit genommen werden. Mit Birkenzucker (Xylit) oder Erythrit lässt sich weisser Zucker 1:1 ersetzen.

Leckere Low Carb Rezepte für den Sommer

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Topfen-Mohn-Torte mit Himbeeren low carb

Low Carb Topfen-Mohn-Torte mit Himbeeren
Portionen: 12 Stück
Autor: Mrs Flury
Zutaten
Mohntorte
  • 100 g weiche Butter
  • 30 g Xylit-Puderzucker Birkenzucker
  • 4 Stück grosse Eier
  • 90 g Xylit Birkenzucker
  • 150 g gemahlener Mohn
  • 70 g gemahlene Mandeln
  • 1 Prise Salz
Topfen Creme
  • 400 g Topfen Magerquark
  • 250 ml Schlagobers Sahne
  • 90 g Xylit-Puderzucker Birkenzucker
  • 1/2 Zitrone, ausgepresster Saft
  • 5 Blatt Gelatine
Himbeer-Fruchtspiegel
  • 300 g Himbeeren frisch oder tiefgekühlt
  • 1 TL Xylit-Puderzucker Birkenzucker
  • 3 Blatt Gelatine
Anleitungen
Mohntorte
  1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze. Den Boden einer Springform (ca. 24 cm) mit Backpapier auslegen. Formenrand mit weicher Butter einfetten.

  2. Die Eier trennen. Eiweiss zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz steif schlagen. Die weiche Butter mit dem Eigelb und Puderzuckerersatz schaumig rühren.

  3. Geriebenen Mohn und die Nüsse mischen und zusammen mit dem Eischnee unter die Eigelb-Masse heben.

  4. Teig in die vorbereitete Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Abkühlgitter auskühlen lassen.

Topfen Creme
  1. Schlagobers (Sahne) steif schlagen. Topfen (Magerquark) mit dem Puderzucker und den Zitronensaft verrühren. Geschlagene Sahne unter die Quarkmasse heben.

  2. Gelatine ca. 5 Minuten in kaltes Wasser einweichen. Gelatineblätter ausdrücken und in einem Topf bei kleiner Hitze unter Rühren auflösen. 2 Esslöffel der Creme unter die aufgelöste Gelatine rühren und die Gelatine-Mischung anschliessend zügig unter die Creme heben.

  3. Die Creme auf den ausgekühlten Kuchen geben und verstreichen. Die Torte anschliessend in den Kühlschrank stellen.

Himbeer-Fruchtspiegel
  1. Gelatine ca. 5 Minuten in kaltes Wasser einweichen. Gelatineblätter ausdrücken und in einem Topf bei kleiner Hitze unter Rühren auflösen.

  2. Himbeeren mit dem Puderzucker pürieren und mit der Gelatine vermengen. Das Himbeerpüree auf der Creme verteilen.

  3. Die Topfen-Mohntorte zum Festwerden für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

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27 Kommentare

  1. Hallo Mrs Flury,
    wow der Mohnkuchen sieht super aus und wird direkt die Tage nachgebacken. Kurze Frage zur Form, welche Grösse verwendest Du bei Deinem Rezept ? 26er ? Ich habe eine 18er Form, meinst Du die Hälfte der Rezeptzutaten reicht hierfür aus ?

    • Hallo liebe Coccinella
      Ich verwende eine 24 cm Backform. Gemäss Umrechnungstabelle kannst du für eine 18 cm Form alle Zutaten mit 0,56 multiplizieren, oder du nimmst grob die Hälfte.
      liebe Grüsse und gute Gelingen
      Doris

  2. Ein toller Kuchen! Nicht so ein geschmacksbefreiter Low Carb Kram. Ich hab die Menge für die Quarkschicht aber verändert: 500 g Quark (= 1 Packung!), etwas Kefir und Joghurt (beides natur), so dass die Masse ca. 800 ml war (statt Sahne). Zitronensaft von 1 Zitrone. Dafür Agar Agar für 1 kg. Ausserdem hab ich normalen Zucker genommen. Lieber etwas weniger, dafür aber preiswerter.
    Kuchen war ratz fatz weg!

    • Hallo Claudia
      Mmmh deine Variante mit Kefir und Joghurt hört sich lecker an, dass muss ich auch einmal ausprobieren. Genau du kannst das Rezept auch gut mit normalem Zucker zubereiten. Ich experimentiere einfach immer gerne etwas mit weniger Zucker oder Ersatz 😉
      liebe Grüsse Doris

  3. Hallo,

    weißt du zufällig auch den Umrechnungsschlüssel für eine 26er Form?

    Meine Mama liebt diese Torte und ich möchte sie gerne an Muttertag damit überraschen 😉

    Liebe Grüße
    Caroline

  4. Ich habe die Torte zum Geburtstag meines Freundes gebacken und war total begeistert!
    Sogar als Backanfängerin ist sie mir gelungen und hat allen sehr geschmeckt!
    Tolles Rezept, wird sicher bald wieder gemacht.

  5. Hallo,
    danke mrs Flury für das tolle Rezept, habe die Torte für eine große Mohnliebhaberin zum Geburtstag gebacken.
    Endlich ist mir mal eine Torte mit Mohn gelungen, bei der man den Mohn auch wirklich rauschmeckt!
    Die Torte ist einfach super angekommen und war sehr lecker, gerade die Kombination von Topfen und Mohn ist einfach köstlich! Habe aber das Rezept ein bisschen abgeändert und statt Gelatine Sahnesteif und Agar Agar verwendet.

  6. Habe diese Torte schon einmal gebacken und werde sie diese Woche noch einmal backen! Unglaublich lecker! Das Rezept ist toll!

    Lg Maja
    majaflorea.com (mein Blog)

  7. Hallo,
    für meinen Besuch möchte ich diese leckere Torte gerne mit Agar Agar zubereiten
    – habe sie bisher immer mit Gelatine gemacht.
    Da ich keinerlei Erfahrung mit Agar Agar (oder ähnlichem) habe,
    würde ich gerne wissen, wieviel ich davon verwenden muss bzw. was ich dabei zu beachten habe.
    Ich würde die Torte mit Zucker / Puderzucker zubereiten.
    Und schmeckt die Torte mit Agar Agar eigentlich noch genauso lecker?

    • Liebe Sylvia
      Ich für die Verwendung von Agar-Agar gut die Packungsbeschreibung lesen, wieviel Pulver für die Menge Creme benötigt wird. Ich weiss es leider nicht genau und habe diesen Kuchen bisher immer mit Gelatine zubereitet.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  8. Ich wüßte gerne wieviel Kh in 100g Kuchen enthalten sind.L.g.Ines

  9. Hallo. Kann ich statt mandeln auch haselnüsse in den teig geben?

  10. Hallo. Kann ich statt mandeln auch haselnüsse in den teig geben? Lg

  11. Hallo. Kann ich auch statt mandeln, wallnüsse in den teig gebe?

  12. Hallo. Kann ich auch statt mandeln, wallnüsse in den teig gebe? Glg

  13. Schade hab nach Veganer mohntorte glutenfrei mit abgetropftem sojajoghurt gesucht!

  14. Liebe Mrs Flury,
    Ich und meine Familie lieben Deine Rezepte. Seit 6 Monaten ernähren wir uns nach Medical Medium Anthony William. Da Du den Staudenselleriesaft vorstellst gehe ich davon aus das Du ihn auch kennst. Ich wünschte mir so sehr leckere Rezepte die MM (Medical Medium) Konform sind. Vielleicht magst Du Dich damit auseinandersetzen und alle die AW (Anthony William) konform leben wollen noch mehr inspirieren. Danke Dir, auch wenn es ’nur‘ zum lesen dieser Mail kommt.
    Herzlich A.

    • vielen Dank für deine nette Nachricht und Rückmeldung zu meinen Rezepten. Ja genau ich kenne Anthony William und habe ihn durch den Selleriesaft entdeckt. Den Input für Rezepte nehme ich gerne auf.
      ganz liebe Grüsse
      Doris

  15. Hi Doris,
    gerade auf der Suche nach einem besonders anderen Geburtstagskuchen, der auch Mitternachts nicht schwer im Magen liegt und sich dennoch prima vorbereiten lässt, bin ich auf diesen süßen Hingucker gestoßen: Könntest Du mir bitte kurzfristig sagen, ob ich den Kuchen auch bereits 30 Std. vor Verköstigung zubereiten kann? Und denkst Du der Fruchtspiegel wäre auch mit Sauerkirschen aus dem Glas machbar, bzw. bei Aprikosen (Zuckeraprikosen, oder standard?) : wieviele verwendest Du hier? Würde mich über Deine Antwort sehr freuen.
    Ganz liebe Grüße in die Schweiz

    • hallo Chris
      vielen Dank für deine nette Nachricht. Ja genau du kannst den Kuchen gut im voraus zubereiten und für längere Zeit im Kühlschrank lagern. Der Fruchtspiegel schmeckt auch mit anderen Früchten gut.
      liebe Grüsse
      Doris

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