Low Carb Muffins in nur 30 Minuten!

Diese leckeren Muffins sind in nur 10 Minuten zubereitet und in 30 Minuten auf dem Tisch! Der Grundteig kann vor dem Backen nach Belieben noch mit Choco-Chips oder ein paar Früchten verfeinert werden.

Low Carb Muffins Mrs Flury

Low Carb Backen

Für diese Low Carb Muffins verwende ich Erythrit als Zuckerersatz, alternativ eignet sich auch Birkenzucker (Xylit) sehr gut.

Anstelle der verwendeten gemahlenen Mandeln können die Muffins auch mit Mandelmehl gebacken werden. Wenn ich Mandelmilch selbst zubereite stelle ich anschliessend aus der übrigen Mandelmasse Mandelmehl her.

Leichte Low Carb Rezepte

Gerde wenn ihr abnehmen möchtet, kann es helfen Kohlenhydrate zu reduzieren und auf Zucker zu verzichten. Ihr müsst unbedingt auch die Zucchini Nudeln, das Low Carb Quarkbrot, den Blumenkohl Hummus, die Low Carb Milchschnitte oder den Low Carb Apfelkuchen ausprobieren.

Low Carb Muffins Mrs Flury

Low Carb Muffins (ca. 10 Stück)

5 von 2 Bewertungen
Low Carb Muffins Mrs Flury
Low Carb Muffins in nur 30 Minuten!
Portionen: 10 Stück
Kalorien: 154 kcal
Autor: Mrs Flury
Zutaten
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 60 g Erythrit oder Birkenzucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eier
  • 150 g Kokosjogurt oder griechischer Jogurt
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 EL Zitronensaft
Dekoration
  • 45 g Heidelbeeren tiefgekühlt
  • 15 g zuckerfreie Choco Drops
Anleitungen
  1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinsblech mit Formen auskleiden.

  2. Eier trennen. Das Eiweiss mit einer Prise Salz steifschlagen. Eigelb, Kokosjogurt, Zitronensaft und Rapsöl cremig rühren. Erythrit-Zucker dazugeben und weiterrühren. Das Backpulver mit den gemahlenen Mandeln mischen und unter die Masse heben. Zuletzt den Eischnee unterheben.

  3. Den Teig auf die Formen verteilen. Nach Belieben noch mit Heidelbeeren und Choco Drops verzieren. 

  4. Die Muffins im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Nutrition Facts
Low Carb Muffins in nur 30 Minuten!
Amount Per Serving (0 g)
Calories 154 Calories from Fat 108
% Daily Value*
Fat 12g18%
Saturated Fat 1g6%
Cholesterol 50mg17%
Sodium 84mg4%
Potassium 48mg1%
Carbohydrates 7g2%
Fiber 2g8%
Sugar 2g2%
Protein 8g16%
Vitamin A 71IU1%
Vitamin C 1mg1%
Calcium 78mg8%
Iron 1mg6%
* Durchschnittliche Nährwerte für einen Erwachsenen basierend auf 2000 kcal / pro Tag

Low Carb Muffins Nährwerte Mrs Flury

Low Carb Muffins Mrs Flury

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Low Carb Muffins Rezept Mrs Flury

Low Carb Muffins einfach & lecker

30 Comments

  1. Barbara Becher

    kann nur sagen ein traumhab zwei gleich war verspachtelt
    da ich bei einer diät bin und keinen zucker und kein fett esse bekommt man doch manchmal appetit nach was anderen..dafür sind sie gut sehr wenig Kohlenhydrate
    hab zu den gemalenen Mandeln noch kokosflocken gemalen und etwas zimt und himmbeeren
    tausend dank für die tolle idee
    weiter so
    vielleicht nehm ich ab….lächel

  2. Jacqueline

    Gestern mit Mandelmehl sind meine Muffins nichts geworden, leider viel zu fest.
    heute hab ichs nochmal probiert aber mit geriebenen Mandeln. Das ist ganz was anderes. Sind sehr lecker geworden, tolles Rezept

    • Mrs Flury

      liebe Jacqueline
      vielen Dank für deine Nachricht und das die Muffins geschmeckt haben. Ich habe das Rezept bisher noch nicht mit mandelmehl gemacht und würde dies bei den Anmerkungen ergänzen, das die Mengen dann anders sind.
      liebe Grüsse
      Doris

  3. Jacqueline

    ich habe leider erst zum Schluss die Kommentare durchgelesen. ich habe Mandelmehl genommen, weil ich keine Nüsse zuhause hatte. Oben steht aber leider nicht dabei, wenn man das Mehl nimmt, dass man weniger nehmen soll als die Mengenangabe mit gemahlenen Mandeln. Somit musste ich noch Milch u Joghurt dazugeben. Hoff es wird trotzdem was…

    • Mrs Flury

      hallo Jacqueline
      Die Muffins funktionieren so wie im Rezept angegeben und ich nehme die Zutaten gemahlene Mandeln, Eier, Jogurt usw gemäss Zutatenliste. Mandelmehl ist bei uns schwer erhältlich und auch sehr teuer weshalb ich bei meinen Rezepten eher darauf verzichte. Du kannst aber natürlich beliebige Abwandlungen machen, da Mandelmehl trockener ist und nicht dasselbe wie gemahlene Mandeln gibt es hier eventuell Anpassungen beim Flüssigkeitsanteil. Ich bin gespannt wie dir die Muffins schmecken!
      viele Grüsse
      Doris

  4. 5 stars
    Tolles Rezept, hat sehr gut geklappt und ist sehr gut gelungen. Habe gestationsdiabetes und es ist eine gesunde ideale Alternative für etwas süßes, auch für meine fast 3 jährige Tochter. Vielen Dank 🙂 hab es mit frischen Heidelbeeren und zotter nobel Hobel Schoki gepimpt

    • liebe Susi
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass die Muffins gut geschmeckt haben.
      ganz liebe Grüsse
      Doris

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  7. 5 stars
    Hallo Doris,
    vielen Dank für dieses sehr leckere Rezept. Ich habe die Hälfte der Mandeln durch Mandeltrester ersetzt und den Teig in einer Brownie-Form gepacken. Sehr luftig-leckerer Teig 🙂

  8. Tolles Rezept, vielen Dank! 🙂 Ich habe sie als Mini Muffins gebacken und direkt nen Teil eingefroren. So habe ich einen kleinen Happen schnell zur Hand, wenn ich Gelüste habe. Da ich kein Walnüsse hatte, habe ich gemahlene Haselnüsse verwendet. Schmeckt auch sehr lecker so.

    • liebe Melanie
      vielen dank für deine liebe Nachricht und das positive Feedback zum Rezept. Das ist eine tolle Idee mit den Mini Muffins.
      liebe Grüsse
      Doris

  9. Offensichtlich hat hier niemand die Muffins mit echtem Mandelmehl nachgebacken … Das Zubereiten hat ein wenig Einfallsvermögen abverlangt, denn beim Anrühren war der Teig bereits nach der Zugabe der Hälfte des Mandelmehls so trocken, dass ich ca. 300-400ml Pflanzenmilch zusätzlich unterrühren musste. Aber es sah danach wenigstens nach Teig aus. Die fertigen Muffins unbedigt ganz abkühlen lassen, sonst kriegt man sie nicht runter (weil viel zu trocken). Bitte nur Empfehlungen machen, die man selbst auch ausprobiert hat.

    • Hallo Lilith
      das Rezept ist mit gemahlenen Mandeln (einfacher, günstiger) und nicht mit Mandelmehl – wenn du diese mit Mandelmehl bäckst, benötigst du viel weniger mehl, da Mandelmehl trockener ist.
      liebe Grüsse
      Doris

  10. Wahnsinn wie lecker diese muffins sind.
    Das hätt ich im Leben nicht gedacht.
    Hatte nur naturjogurt 3,5% fett und gemahlene nicht blanchierte Mandeln zuhause. Zur DEKO hab ich auch etwas zuckerhaltige bunte Streusel und weiße schokoraspeln.
    Schmecken echt super. Ich bin so begeistert!! Wird’s definitiv wieder geben!!!

    • Mrs Flury

      Liebe Angela
      Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass die Muffins gut geschmeckt haben. Ich backe sie auch immer wieder gerne und verwende meistens zuckerfreie Schokoladendrops als Deko.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  11. Hallo liebe Doris,
    Ich backe immer wieder gerne Rezepte von dir. Immer alles super lecker und die Kinder liebens auch ?
    Da ich jedoch nur Stevia hier kaufen kann und keinen normalen Zucker verwenden möchte, kann ich bei diesen Muffins auch Stevia nehmen und wenn ja wieviel? Hab leider noch keine Erfahrung mit Zuckerersatzstoffen, ausser mit Bananen und Datteln ?
    Liebe Grüsse
    Petra

    • Liebe Petra
      Vielen Dank für deine liebe Nachricht und Rückmeldung zu meinen Rezepten! Das freut mich sehr zu hören, dass ihr diese gerne habt.
      Die im Handel erhältlichen Stevia-Produkte sind meistens kein reines Stevia, sondern eine Mischung mit anderen Süssungsmitteln/Ballastoffen. Ich würde die Hälfte verwenden.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  12. Kerstin

    WOW! Die sind soooo mega lecker.??? Die besten Muffins die ich bis jetzt gegessen hab -> hab sie mit Erdbeerstückchen gemacht! Das hätte ich nie gedacht das man ohne Mehl und Zucker so tolle Muffins machen kann. Also meine Freunde waren begeistert und konnten es gar nicht glauben das die Muffins Lowcarb sind!?

    • Mrs Flury

      Liebe Kerstin
      Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zu meinem Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass die Muffins gut angekommen sind. Ich backe diese einfache Rezept auch immer wieder gerne.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  13. Liebe Mrs Flury, so ein tolles Rezept! Ich würde es gerne ausprobieren. Gibt es auch andere Zuckeralternativen, die man hier versuchen könnte? Z.B. Reissirup oder normalen (braunen) Zucker? Welche Menge würdest du empfehlen? Danke! 🙂

  14. Liebe Doris,
    ich habe diese Muffins jetzt schon 2-mal innerhalb einer Woche gebacken, weil ich einfach nicht genug davon bekommen kann. Und meine Familie nascht auch fleißig mit! Ich habe auch deinen Tipp beherzigt und meinen Eisportionierer, der ein tristes Dasein in meiner Küchenlade fristet, ausgepackt, um den Teig gleichmäßig auf die Förmchen zu verteilen. Das funktioniert super!! Und vielen Dank für die vielen wunderbaren Rezepte auf deiner Seite.
    Alles Liebe
    Waltraud

    • Liebe Waltraud
      vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr!! Mmmh ich liebe diese Muffins auch total und bekomme gerade Lust, sie gleich wieder zu backen 😉
      liebe Grüsse
      Doris

  15. Also mein und ich sind begeistert ? so locker und saftig. Ich habe sie mit Blaubeeren , Quark und gemahlene Haselnüsse gemacht. Die Muffins sind so schnell gemacht, aber auch genauso schnell wieder weg ….gegessen ? Gerne weiter so leckere Rezepte
    Viele Grüße aus dem Norden
    Kerstin

    • liebe Kerstin
      Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr! Bei mir sind die Muffins nach dem Backen auch immer so schnell aufgegessen 😉
      liebe Grüsse Doris

  16. Soumella Eleftheriadou

    Super Rezept! Ich habe anstatt 200g gem. Mandeln,100g genommen und die anderen 100g durch gem. Kokosraspeln ausgetauscht. So hatte ich super leckere low carb Kokos Muffins.

    LG
    Soumella

    • Mrs Flury

      Hallo liebe Soumella
      Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept, dass freut mich sehr! Deine Variante mit halb Kokosrapseln hört sich total lecker an, dass muss ich unbedingt beim nächsten Mal auch ausprobieren.
      viele Grüsse
      Doris

  17. Lecker, lecker, lecker – kann ich da nur sagen! 🙂 Ein weiteres Rezept (neben Rüebli-Muffins und Maronikuchen) von Dir, das mir – sonst glücklosen Bäckerin – super gelungen ist und toll geschmeckt hat! Ich hatte mit grobgeriebenen Mandeln gebacken, dadurch bekamen die Muffins einen tollen Biss. Auch meinem Sohn, der sonst nicht LC isst, haben sie super geschmeckt. Vielen Dank für das tolle Rezept.
    Liebe Grüsse
    Anja

    • Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept liebe Anja. Ich backe die Muffins auch gelegentlich mit braunen, gröber ausgemahlenen Mandeln und finde das passt wirklich gut.
      liebe Grüsse
      Doris

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