Das cremige Kürbis Curry ist einfach gemacht, vegan und proteinreich. Ist das perfekte Kürbis Rezept für den Herbst, wärmend und schmeckt der ganzen Familie. Probiert das Rezept unbedingt einmal aus!
Kürbis Curry mit Linsen
Ich verwende für das Curry gerne Hokkaido oder Butternut Kürbis. Der Vorteil beim Hokkaido ist, dass dieser mit der Schale gegessen werden kann. Butternut Kürbis hat ein feines Aroma, ist leicht nussig und wird gekocht butterzart.
Als Proteinquelle koche ich rote oder gelbe Linsen mit. Als Variante schmeckt das Kürbis Curry auch mit Kichererbsen wunderbar. Wie einfach das Kürbis Curry gemacht ist, zeige ich Euch auf meinem YouTube Kanal:
Einfaches Curry in einem Topf
Das Kürbis Curry ist ein leckeres Eintopf-Gericht und kann auch gut in grauserer Menge vorgekocht werden. Es schmeckt auch aufgewärmt wunderbar. Den Spinat gebe ich jeweils erst kurz vor dem Servieren dazu. Anstelle von Spinat schmeckt das Curry saisonal auch mit etwas Federkohl (Grünkohl) wunderbar.
Gesunde Kürbis Rezepte
Liebst du gesunde Gerichte mit Kürbis wie dieses? Dann musst du unbedingt auch die diese Kürbis Rezepte ausprobieren:
Spaghetti Kürbis mit Linsen Bolognese gesund & vegan
Kürbis Hefeschnecken – vegan, mit Kürbispüree
Kürbis Flammkuchen vegan, glutenfrei & proteinreich
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Kürbis Curry Rezept mit Linsen
Gesundes Kürbis Curry mit Linsen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 EL Kokosöl
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL gemahlener Ingwer oder 1 Stück frischer Ingwer gehackt
- 1/2 TL Kreuzkümmel oder Koriander gemahlen
- 120 g gelbe oder rote Linsen
- 600 g Kürbiswürfel
- 400 g gehackte Tomaten 1 Dose
- 400 ml Kokosmilch
- 80 g Jungspinat
- 1/2 Zitrone, ausgepresster Saft
- Salz zum Abschmecken
- gekochter Reis oder Naan-Brot als Beilage
Anleitungen
- Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Gewürze beigeben und unter Rühren kurz mitdünsten.
- Linsen in ein Sieb geben, abspülen und dazugeben. Kürbiswürfel, gehackte Tomaten und Kokosmilch dazugeben. Dabei die Dosen mit etwas Wasser ausschwenken und dieses dazugeben.
- Alles gut mischen und das Curry bei mittlerer Hitze für etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Dabei zwischendurch umrühren.
- Spinat und Zitronensaft untermischen. Ist das Curry zu dick noch etwas Wasser beigeben. Mit Salz abschmecken.
- Curry auf Tellern verteilen. Als Beilage eignet sich Reis oder Naan-Brot.
Nutrition
Ich hab noch keinen gefunden dem das nicht schmeckt – nicht mal unter „Fleischfressern“ 😉
das freut mich sehr zu hören! liebe Grüsse Doris
Mega lecker!
Ich kann nicht mehr aufhören zu essen.
Wer noch nicht probiert hat muss unbedingt das Rezept ausprobieren.
Vielen Dank
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören.
liebe Grüsse
Doris
Das Curry ist wirklich super! Wir würden es gerne mal mit Naan-Brot probieren. Gibt es dafür schon ein Rezept, oder hab‘ ich das übersehen? Viele liebe Grüße!
Liebe Anna
Ja genau du findest dafür das Rezept für ein proteinreiches Pfannen-Naanbrot in meinem Kochbuch. Auf dem Blog gibts andere Rezepte wie selbstgemachte Wraps usw. welche auch gut dazulassen.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris,
vielen Dank die super Inspiration! 🙂
Liebe Sigi
vielen Dank! Das feine Curry unbedingt einmal ausprobieren.
liebe Grüsse
Doris
….einfach lukullisch🧑🍳-vielen lieben Dank für Deine tolle Inspiration. Nächstes Projekt ist die Zucchini Lasagne😇-herzlich, Claudine, aktuell aus den Bergen
liebe Claudine
vielen Dank für deine liebe Nachricht. ja das Curry und die Lasagne unbedingt einmal ausprobieren, wir lieben sie!
Ganz liebe Grüsse
Doris