Spaghetti Kürbis mit Linsen Bolognese gesund & vegan

Springe zu Rezept

Gebackener Spaghetti-Kürbis ist ein unglaublich leckeres und gesundes Gericht. Ich serviere den gebackenen Spaghetti Kürbis gerne mit proteinreicher Linsen-Bolognese, so schmeckt die besondere Kürbissorte allen in der Familie wunderbar.

Gebackener Spaghetti-Kürbis mit Linsen Bolognese gesund & vegan Mrs Flury

Spaghettikürbis

Kennt ihr Spaghetti-Kürbis? Der Kürbis heisst so, da sich sein Fruchtfleisch nach dem Backen in Spaghetti auflockern lässt. Wenn die spezielle Kürbissorte im Herbst meiner Migros erhältlich ist, greife ich immer zu. Diesmal zeige ich Euch das Grundrezept für die Zubereitung von Spaghetti-Kürbis. Dazu gibt es bei uns oft eine gesunde, vegane Linsenbolognese mit Bio Zutaten aus der Migros*.

Gebackener Spaghetti-Kürbis mit Linsen Bolognese gesund & vegan Mrs Flury

Gesund kochen in Bio-Qualität

Das Rezept habe in Zusammenarbeit mit Migros Bio / Alnatura Schweiz entwickelt. Ich verwende in meiner Küche am liebsten Zutaten in Bio Qualität und finde man schmeckt den Unterschied. Die Linsen-Bolognese bereite ich mit roten Bio Linsen, Bio Karotte, Zwiebel, Olivenöl, Tomatensauce und Gewürzen zu.

Gebackener Spaghetti-Kürbis mit Linsen Bolognese gesund & vegan Mrs Flury

Leichte Pasta-Alternative

Gebackenen Spaghetti-Kürbis aus dem Backofen musst du unbedingt einmal ausprobieren. Die Kürbis-Spaghetti sind nicht nur gesund und lecker, sondern auch ganz einfach zubereitet. Dazu muss der Kürbis nur halbiert werden, die Kerne herausgelöst und dann kommt der Spaghetti-Kürbis in den Backofen. Nach dem Backofen das Fruchtfleisch einfach mit der Gabel auflockern zu Spaghetti.

Gebackener Spaghetti-Kürbis mit Linsen Bolognese gesund & vegan Mrs Flury

Spaghetti Kürbis Saison

Der ovale-runde Kürbis ähnelt optisch einer Honigmelone und ist meistens von September bis Januar erhältlich. Der Kürbis ist sehr kalorienarm mit nur 25 kcal pro 100 g und somit ein leichter Pasta Ersatz.

Der gebackene Kürbis schmeckt pur, mit wenig Salz und veganer Butter oder mit einer feinen Bolognese unglaublich gut. Während der Spaghettikürbis im Ofen ist bereite ich am liebsten eine schnelle Linsenbolognese zu. Linsen liefern viel pflanzliches Protein (9 g gekocht auf 100 g). Ich verwende am liebsten rote oder gelbe Linsen für die Sauce. Diese müssen vorab nicht eingeweicht werden und sind in 15-20 Minuten weich gekocht.

Gebackener Spaghetti-Kürbis mit Linsen Bolognese gesund & vegan Mrs Flury
5 von 2 Bewertungen
Gebackener Spaghetti-Kürbis mit Linsen Bolognese gesund & vegan Mrs Flury
Gebackener Spaghetti-Kürbis mit Linsen-Bolognese
Portionen: 4 Personen
Kalorien: 381 kcal
Autor: Mrs Flury
Zutaten
Spaghetti Kürbis
Linsen Bolognese
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 170 g rote Linsen
  • 400 g gehackte Tomaten 1 Dose
  • 340 g Tomatensauce Alnatura Sugo Basilico
  • 50 g Tomatenmark
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL getrocknete italienische Kräuter
Anleitungen
Spaghetti-Kürbis
  1. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

  2. Den Spaghetti-Kürbis mit einem scharfen Messer längst halbieren. Mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen.

  3. Die Innenseite der Kürbishälften mit Olivenöl einpinseln und mit der Schnittseite nach oben aufs Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen für ca. 35 – 40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist und sich leicht anstechen lässt.

  4. Den gebackenen Kürbis leicht abkühlen lassen, mit einer Gabel das Kürbis-Fruchtfleisch auflockern, um die Kürbis Spaghetti zu erhalten.

  5. Die Kürbis Spaghetti aus direkt der Schale zusammen mit der Linsen-Bolognese geniessen.

Linsen-Bolognese
  1. Zwiebel fein hacken, Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Linsen in ein Sieb geben und kurz abspülen.

  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel andünsten. Karotte und Linsen dazugeben und kurz mitdünsten. Tomaten, Tomatensauce, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Kräuter dazugeben.

  3. Die Sauce unter gelegentlichen Rühren für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben etwas Wasser dazugeben, falls die Sauce zu dick wird und vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nutrition Facts
Gebackener Spaghetti-Kürbis mit Linsen-Bolognese
Amount Per Serving
Calories 381 Calories from Fat 18
% Daily Value*
Fat 2g3%
Saturated Fat 1g6%
Sodium 662mg29%
Potassium 3215mg92%
Carbohydrates 81g27%
Fiber 19g79%
Sugar 27g30%
Protein 20g40%
Vitamin A 61115IU1222%
Vitamin C 75mg91%
Calcium 198mg20%
Iron 10mg56%
* Durchschnittliche Nährwerte für einen Erwachsenen basierend auf 2000 kcal / pro Tag
Gebackener Spaghetti-Kürbis mit Linsen Bolognese gesund & vegan Mrs Flury

Hast du mein Rezept ausprobiert?

Dann markiere mich mit @mrsflury auf Instagram verwende den Hashtag #mrsflury

Ich teile die nachgemachten Rezepte regelmässig in meiner Instagram Story

Alles Liebe Eure Doris

*Dieser Beitrag in ist Zusammenarbeit mit Migros entstanden und spiegelt aber meine eigene Meinung wider. Vielen Dank für die angenehme Zusammenarbeit.

Gebackener Spaghetti-Kürbis mit Linsen Bolognese gesund & vegan Mrs Flury

Weitere gesunde Kürbis Rezepte

Liebst du die Kürbiszeit auch so? Dann musst du unbedingt auch diese einfachen und gesunden Rezepte ausprobieren:

Cremige Kürbis-Pasta mit Kohl vegan

Kürbispüree und Kürbisgewürz selber machen

Vegane Kürbis Schoko Hefeschnecken

Luftige Kürbisbrot vegan

Gesunder Pumpkin Pie vegan

Gebackener Spaghetti-Kürbis mit Linsen Bolognese gesund & vegan Mrs Flury

4 Comments

  1. 5 stars
    Hallo Liebe Doris !!!
    Gestern hatte ich den leckeren Spaghetti Kürbis mit der Linsenbolognese …. Das war sehr sehr
    lecker und auch schnell gemacht…. Den Rest der Bolognese habe ich heute als Suppe gemacht…
    Also das werde ich auf jeden Fall bald wieder kochen ….. Vielen Herzlichen Dank für dieses schmackhafte und leckere Rezept… Es grüsst Dich aus dem verregneten Vogelsberg mit Lieben
    Grüssen HEIDI …..

    • liebe Heidi
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass das Rezept gut geschmeckt hat.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  2. 5 stars
    Liebe Doris,

    Vielen lieben Dank für das sehr leckere Rezept!
    Ich konnte erst gar nicht glauben, dass es sooo gut schmeckt.
    Ich hatte einen sehr großen Kürbis. Der war nur sehr schwierig zu teilen auch mit einem sehr scharfen Messer. Und der Kürbis hat bei mir 200 Grad Umluft gebraucht, da er nach 50 Minuten Ober/Unterhitze nicht durch war. Ich nehme mal an das lag daran, dass mein Kürbis fast doppelt so groß war. 😅
    Sehr lecker!

    • Mrs Flury

      liebe Kristin
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Ja genau das liegt vermutlich an der Grösse deines Kürbis, je grösser desto länger kann es dauern, bis dieser innen gar ist.
      liebe Grüsse und schönes Wochenende
      Doris

Leave a Comment

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Rezept Bewertung




*