Luftiges Kürbisbrot vegan

Herbstzeit ist Kürbiszeit! Ich liebe das orangefarbene Gemüse, welches diesem luftigen Brot seine leuchtende Farbe verleiht. Der gekochte, pürierte Kürbis macht das Hefebrot locker und saftig, wodurch es auch noch am nächsten Tag herrlich schmeckt.

Gesund backen mit Kürbis

Das Brot enthält reichlich Kürbispüree, welches ich gerne selbst zubereite. Kürbis ist ein gesundes und kalorienarmes Gemüse und enthält Beta-Carotin als Vorstufe von Vitamin A, Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen und gesunde Ballaststoffe.

Lieblingsrezepte mit Kürbis

Liebt ihr Kürbis Rezepte genauso so wie ich? Dann müsst ihr unbedingt das saftige vegane Kürbis Bananenbrot, die feinen Kürbis Muffins, den Pumpin Spice Latte, den veganen Kürbis Mugcake, die veganen Kürbis Pancakes, die Kürbis Overnight Oats oder die leckeren Pumpkin Pie Bars oder den gesunden Pumpkin Pie mit Kürbispüree ausprobieren.

Kürbisbrot vegan

Luftiges Kürbisbrot vegan mit Hefeteig

Portionen: 16 Stück
Kalorien:
Autor: Mrs Flury

Zutaten

  • 400 g Kürbis in Würfel bei mir: Hokkaido Kürbis
  • 60 g pflanzliche Margarine oder Butter
  • 500 g Zopfmehl oder helles Dinkelmehl
  • 1,5 TL Salz
  • 1/4 TL Zimt
  • 1/4 TL Muskat
  • 1/2 Würfel frische Hefe 20 g
  • 2 EL Vollrohrzucker oder Kokosblütenzucker

zum Fertigstellen

  • 2 EL pflanzlicher Rahm/Sahne bei mir: Soja Cuisine
  • 2 EL Kernenmischung

Anleitungen

  • Kürbiswürfel mit etwas Wasser für ca. 20 Minuten weich dünsten. Anschliessend zusammen mit der Margarine pürieren.
  • Zopfmehl mit Salz, Zimt und Muskat vermischen. Hefe in eine Tasse bröckeln, Vollrohzucker hinzufügen und kräftig miteinander verrühren, bis sich die Hefemischung verflüssigt.
  • Das abgekühlte Kürbispüree und die Hefemischung zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte sich anschliessend vom Schüsselrand lösen, sonst eventuell noch etwas Mehl beigeben.
  • Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Teilvolumen verdoppelt hat. Anschliessend Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, zu einer länglichen Rolle formen und eine Kastenform von ca. 25 cm legen. Zugedeckt für weitere 30 Minuten gehen lassen.
  • Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 
  • Kürbisbrot mit pflanzlichem Rahm bestreichen und mit Kürbiskernen bestreuen. Auf der Ofenmitte für ca. 45 Minuten backen.

Nutrition

Serving: 0g | Kohlenhydrate: 0g | Protein: 0g | Fett: 0g | davon gesättigtes Fett: 0g | Polyunsaturated Fat: 0g | Monounsaturated Fat: 0g | Transfett: 0g | Cholesterin: 0mg | Natrium: 0mg | Kalium: 0mg | Ballaststoffe: 0g | davon Zucker: 0g | Vitamin A: 0IU | Vitamin C: 0mg | Calcium: 0mg | Eisen: 0mg

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Luftiges Kürbis Brot vegan Mrs Flury

27 Comments

  1. Vielen lieben Dank für das suupppeeerrr gute Rezept, ein Träumchen!!!🤩🥰 ich habe schon so viele Rezepte von dir ausprobiert und möchte mich einfach einmal bei dir bedanken für alle die Mühe und Zeit die du investierst!!💐💝 Ganz liebe Grüsse 🤗

    • Liebe Nelly,

      Vielen Dank für deine Worte, es freut mich zu hören, wenn Leute gerne meine Rezepte backen und die Arbeit schätzen. 🙂

      Liebe Grüsse Doris

  2. Liebe Doris,
    Ich habe dieses Brot letztes Jahr schon gebacken und fand es super. Nun möchte ich es wieder backen und habe noch sehr viel Kürbispürree (aus dem Ofen) übrig. Wie viel Gramm Kürbispürree entsprechen denn 400g Kürbis? Und eignet sich das Pürree aus dem Ofen überhaupt?
    Liebe Grüße, Meike

    • liebe Meike
      vielen dank für deine liebe Nachricht. Ja genau du kannst auch Kürbispüree aus dem Ofen verwenden. Ich würde 300 g verwenden und vielleicht nicht die ganze Mehlmenge auf einmal dazugeben, damit der Teig nicht zu weich wird.
      liebe Grüsse
      Doris

  3. Liebe Mrs Flury,
    als „Herbstkind“ liebe ich Kürbis in allen Variationen und habe mich bereits durch viele deiner Kürbisrezepte gekocht und gebacken und war jedesmal begeistert!
    Die nächsten Tage wollte ich somit auch unbedingt einmal ein Kürbisbrot backen.Da ich mich jedoch Low Carb ernähre ,konnte ich es bis jetzt leider nicht ausprobieren.
    Hättest du eine Idee für mich?
    Viele liebe Grüße
    Kawaiini

  4. Das Brot macht seinem Namen alle Ehre, innen schön fluffig und außen eine tolle Kruste. Ich habe (versehentlich) einen ganzen Hefewürfel verwendet und deshalb etwas mehr Mehl, außerdem nur einen EL Zucker und dafür etwas mehr Salz. Es schmeckt super und ist mal ein etwas anderes Brot, vielen Dank für eine weitere, tolle Inspiration!

    • liebe Dina
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass das Rezept gut geschmeckt hat.
      liebe Grüsse
      Doris

  5. Liebe Doris,
    ich bin über das super leckere Karotten-Polenta-Brot auf deine Seite gestoßen und begeistert von deinen tollen Rezepten. Mein Fokus liegt zwar in erster Linie nicht so sehr auf low carb, sondern leider auf histaminarm, aber ich finde trotzdem total viele Küchenideen bei dir.
    Jetzt meine Frage: Ich darf durch die Histaminintoleranz leider keine Produkte mit Hefe essen. Meinst du, ich kann das Kürbisbrot auch mit Backpulver zubereiten? Und wenn ja, wie viel würdest du mir raten? Ganz liebe Grüße, Nadine

    • Mrs Flury

      Liebe Nadine
      vielen Dank für deine nette Nachricht und die positive Rückmeldung zu meinen Rezepten. In Bezug auf deine histaminarme Ernährung plane ich künftig auch mehr Rezepte zu machen und plane eine neue Rubrik histaminarm. Bei diesem Rezept kannst du auch Backpulver verwenden, ich empfehle dir 3 TL.
      liebe Grüsse und gutes Gelingen
      Doris

  6. Liebe Mrs Flury
    das sieht mega fein aus!
    am meisten interessiere ich mich aber für die schwarze Unterlage, auf der du den Teig knetest.
    Ich bin nämlich schon lange auf der suche nach einer Platte oder so, die ich beim Teigkneten oder Pasta machen auf meinen tisch legen kann, damit ich eine gute, saubere, glatte oberfläche habe.
    Was ist das denn bei dir? oder hast du einfach deine normale Arbeitsoberfläche?

    • Mrs Flury

      Liebe Claudia
      vielen Dank für deine liebe Nachricht. Die schwarze Unterlage ist in diesen Video meine Arbeitsunterlage.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  7. Hallo Mrs Flury
    Ich habe dieses Kürbisbrot am Sonntag gebacken und bin begeistert! Da wir einen 19 Kg Kürbis im Garten hatten mache ich morgen gleich noch eins 😉
    Danke dir, für das tolle Rezept.
    einen sonnigen Gruss aus der Schweiz
    Claudia

    • Liebe Claudia
      Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept! Das freut mich sehr zu hören, dass das Brot gut geschmeckt hat! Ich habe auch gerade viele Kürbisse und backe oder koche fast täglich damit 😉
      liebe Grüsse
      Doris

  8. Hallo Mrs Flury
    Ich habe dieses Kürbisbrot am Sonntag gebacken und bin begeistert! Da wir einen 19 Kg Kürbis im Garten hatten mache ich morgen gleich noch eins 😉
    Danke dir, für das tolle Rezept.
    einen sonnigen Gruss aus der Schweiz
    Claudia

  9. hallo Mrs Flury
    ich habe dieses Kürbisbrot am letzten Sonntag gebacken und ich bin begeistert. Da wir ein 19 kg Kürbis im Garten hatten mache ich morgen gleich noch eins :-).
    Danke für das tolle Rezept.
    einen sonnigen Gruss aus der Schweiz
    Claudia

  10. Hallo Mrs. Flury,

    Vielen Dank für das Rezept.

    Das Brot ist ein echter Hingucker für Gäste und super lecker.
    Passt zur Herbstzeit.

    Darüberhinaus habe ich ein Foto auf meiner Pinnwand auf Pinterest hinterlegt.
    https://www.pinterest.de/pin/801500064910341459/

    Kann ich nur weiterempfehlen.

    • Liebe Silke
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und Rückmeldung zum Rezept! das freut mich sehr zu hören, dass das Kürbisbrot gut geschmeckt hat.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  11. Hallo Mrs Flury

    Vielen Dank für das Rezept.

    Ich habe dein Brot auf meiner Pinnwand gepinnt und ausprobiert. Foto ist beigefügt.

    Das Brot ist super lecker. Insbesondere für Gäste ein hingucker.

    Möchte das Kürbisbrot mal toasten.

  12. Das Rezept ist unheimlich lecker, vielen lieben Dank. Ich habe Brötchen daraus gemacht statt Brot.
    Backzeit: 10 Min bei 230 Grad und 10 Min bei 200 Grad.
    Ergibt dann eine herrlich knusprige Kruste.

  13. Liebe Doris
    Ich bin immer wieder auf der Suche nach gesunden Rezepten, die meine zwei kleinen Mädels mit Genuss verzehren. Dieses Brot ist ein Volltreffer. Vielen Dank dafür. LG Nicole

    • Mrs Flury

      Liebe Nicole
      Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr!
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  14. Hallo Doris,
    ich liebe solche Kürbisbrote und das sieht so unglaublich lecker aus! Leider vertrage ich kein Gluten mehr, kann ich das Mehl einfach durch so eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen?
    Viele Grüße, Claudia

    • Liebe Claudia
      Ich habe dieses Rezept bisher noch nicht glutunfrei ausprobiert. Es gibt aber spezielle glutunfreie Mehlmischungen für Brot/Hefeteige und damit sollte es gut funktionieren.
      liebe Grüsse und gutes Gelingen
      Doris

  15. Das Rezept hört sich toll an, wird gleich am WE ausprobiert 🙂 Kann man das auch herzhaft belegen oder ist das eher nur für Marmelade & Co.? VlG, Elke

    • Hallo liebe Elke
      Das Brot ist nicht zu süss und kann gut auch herzhaft belegt werden.
      liebe Grüsse
      Doris

  16. OMG!!! Die Farbe sieht so toll aus und es ist auch noch in vegan machbar! Ich werde das Rezept für bei meinem nächsten Geburtstagsbrunch definitiv ausprobieren. Vielen Dank 🙂
    Lg
    https://prettyhealthyweb.wordpress.com

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