Gesundes Kürbis Curry mit Linsen
- 1 Zwiebel
- 1 EL Kokosöl
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL gemahlener Ingwer oder 1 Stück frischer Ingwer gehackt
- 1/2 TL Kreuzkümmel oder Koriander gemahlen
- 120 g gelbe oder rote Linsen
- 600 g Kürbiswürfel
- 400 g gehackte Tomaten 1 Dose
- 400 ml Kokosmilch
- 80 g Jungspinat
- 1/2 Zitrone, ausgepresster Saft
- Salz zum Abschmecken
- gekochter Reis oder Naan-Brot als Beilage
Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Gewürze beigeben und unter Rühren kurz mitdünsten.
Linsen in ein Sieb geben, abspülen und dazugeben. Kürbiswürfel, gehackte Tomaten und Kokosmilch dazugeben. Dabei die Dosen mit etwas Wasser ausschwenken und dieses dazugeben.
Alles gut mischen und das Curry bei mittlerer Hitze für etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Dabei zwischendurch umrühren.
Spinat und Zitronensaft untermischen. Ist das Curry zu dick noch etwas Wasser beigeben. Mit Salz abschmecken.
Curry auf Tellern verteilen. Als Beilage eignet sich Reis oder Naan-Brot.
Kalorien: 389kcal | Kohlenhydrate: 43g | Protein: 14g | Fett: 22g | davon gesättigtes Fett: 18g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Natrium: 165mg | Kalium: 1485mg | Ballaststoffe: 13g | davon Zucker: 11g | Vitamin A: 15003IU | Vitamin C: 40mg | Calcium: 132mg | Eisen: 9mg