Dieser Gnocchi Salat wird dein neuer Lieblingssalat für den Sommer werden. Er kombiniert feine Gnocchi mit reichlich Gemüse und Proteinen und ist mit dem Dressing perfekt abgerundet. Wie du den Salat zubereitest, Tipps für die Zubereitung, Variationsideen und natürlich das Rezept teile ich mit dir im Blogbeitrag.
Knuspriger Gnocchi Salat
Dieser knusprige Gnocchi-Salat ist eine köstliche Mischung aus herzhaften Gnocchi und einer bunten Vielfalt an frischem Gemüse und Tofu. Diese Kombination ergibt nicht nur einen leckeren Salat, sondern liefert auch eine ausgewogene Mahlzeit voller wichtiger Nährstoffe. Mit dem leichten Joghurt-Pesto-Dressing wird der Salat zu einem echten Geschmackserlebnis.
Rezeptvideo Gnocchi Salat aus dem Airfryer
Gnocchi – lecker und abwechslungsreich
Ich benutze für dieses Rezept tiefgefrorene Gnocchi – diese funktionieren genauso gut wie frische! Du kannst auch gerne die Gnocchi selber zubereiten. Ich habe auf meinem Blog verschiedenste Rezepte für selbergemachte Gnocchi. Ein Rezept für klassische Gnocchi, wie ich in diesem Rezept verwendet habe, findest du hier. Falls du eine proteinreichere Gnocchi-Variante suchst, kann ich dir die Kichererbsen Gnocchi empfehlen. Für eine kohlenhydratärmere Variante für Gnocchi würde ich dir die Brokkoli Gnocchi empfehlen. Falls du keine Gnocchi zur Hand hast oder eine Abwechslung suchst, kannst du auch Pasta, Orzo oder Kartoffeln verwenden.
Gnocchi Salat – der perfekte Sommersalat
Dieser Gnocchi Salat ist nicht nur lecker und gesund, sondern auch extrem vielseitig. Er eignet sich perfekt für eine Grillparty im Sommer, als leichtes Abend- oder Mittagessen oder als praktische Mahlzeit für unterwegs beim Picknick. Das Joghurt-Pesto-Dressing kann separat in einer kleinen Dose mitgenommen und kurz vor dem Servieren über den Salat gegeben werden, damit alles schön frisch bleibt.
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Ideen fürs Dressing
Ein leckeres Dressing rundet jeden Salat perfekt ab. Ich finde zum Gnocchi Salat passt das Joghurt-Pesto Dressing perfekt, aber einige andere Ideen habe ich dir unterhalb notiert:
- Joghurt-Pesto-Dressing:
- 4 EL pflanzlicher Joghurt
- 1 EL veganes Pesto
- Saft einer ausgepressten Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Alle Zutaten gut verrühren und abschmecken.
- Tahini-Zitronen-Dressing:
- 2 EL Tahini
- Saft einer halben Zitrone
- 1 EL Ahornsirup
- 2 EL Wasser
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zutaten gut vermischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Avocado-Kräuter-Dressing:
- 1 reife Avocado
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Handvoll frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum)
- 2 EL Olivenöl
- Saft einer Limette
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Alles im Mixer oder mit einem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren.
Weitere Salat Rezepte
Ich liebe Salate und bereite mir besonders im Sommer gerne Salate zu. Sie sind leicht, schmecken gut und kommen auch an Sommerpartys immer gut an. Einige leckere Salatrezepte habe ich dir unterhalb verlinkt.
Gnocchi Salat
Equipment
- 1 Airfryer oder Ofen
Zutaten
- 400 g Gnocchi aus dem Kühlregal
- 200 g fester Tofu
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz & Pfeffer
Dressing
- 4 EL Soja-Joghurt
- 1 EL Pesto
- 1 Zitrone ausgepresster Saft
Salat
- 120 g Rucola
- 1/2 Gurke gewürfelt
- 200 g halbierte Cherrytomaten
- 1/2 Paprika gewürfelt
Anleitungen
- Tofu würfeln, mit den Gnocchi in eine Schüssel geben und mit Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Im Airfryer bei 180 Grad für etwa 15 Minuten knusprig backen. Alternativ im Backofen backen.
- Zutaten für das Dressing verrühren.
- Gemüse für den Salat in eine Schüssel geben, knusprige Gnocchi-Tofustücke beigeben, sowie die Hälfte des Dressings. Alles mischen, auf Tellern verteilen und mit dem restlichen Dressing beträufeln.
Nutrition
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