Dieser Couscous Salat schmeckt unglaublich leicht und frisch. Zubereitet mit Bio Kichererbsen-Couscous, knackigen Erbsen, Kräuter-Tofu und Walnüssen ist der Salat proteinreich und eine tolle Abwechslung am Tisch. Ich serviere den Couscous-Salat mit einer frischen Basilikum-Vinaigrette als Hauptgericht oder Beilage zum Grillen. Ich habe diesmal Kichererbsen Couscous verwendet, welcher zu 100% aus Kichererbsenmehl hergestellt wird und damit eine wunderbare, proteinreiche Alternative zu Weizen-Couscous ist.
Protein Couscous Salat
Das Besondere an dem Protein Couscous Salat ist, dass der Couscous aus Kichererbsen besteht. Dies verleiht dem Salat einen höheren Proteingehalt, da Kichererbsen-Couscous 10 Gramm mehr Protein enthält als herkömmlicher Couscous (bezogen auf 100 Gramm). Der Salat schmeckt unglaublich gut und ihr könnt die Zutaten auch nach Belieben nach Eurem Geschmack variieren.
Pflanzliche Eiweissquellen – gut für den Körper
Neben dem Kichererbsencouscous gibt es noch weitere Eiweisslieferanten in dem Salat: Erbsen und Tofu. Beide sind äusserst gesund und proteinreich.
Erbsen enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe. Dazu gehören zum Beispiel Vitamin E, B und Beta-Carotin sowie Magnesium, Eisen, Phosphor, Kalzium und Zink.
Tofu enthält Calcium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Folsäure und eine ganze Reihe von Vitaminen. Es enthält eine Menge Eiweiß, welches tierischem Eiweiß sehr ähnlich ist und deshalb eine ideale Proteinquelle darstellt. Zudem enthält Tofu kaum Kalorien, ist frei von Cholesterin und fettarm.
Auch die Walnüsse enthalten viel Protein, aber auch viele ungesättigte Fettsäuren, die wichtig sind für die Hirnfunktion.
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Zutaten
Salat
- 150 g Kichererbsen Couscous oder normaler Couscous
- 400 ml pflanzliche Bouillon (Gemüsebrühe)
- 260 g Erbsen (bio, tiefgefroren)
- 1 handvoll frische Petersilie gehackt
- 200 g Bio Kräuter-Tofu gewürfelt
- 40 g gehackte Walnüsse
Basilikum Vinaigrette
- 1 Bund Basilikum
- 1 Frühlingszwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 1 Stück Bio Zitrone (ausgepresster Saft)
- 1 EL Bio Apfelessig
- 1 EL Bio Ahornsirup
- 1/2 TL Salz und Pfeffer
- 3 EL Granatapfelkerne zum Dekorieren
Anleitungen
Salat
- Pflanzliche Bouillon zum Kochen bringen. Coucous einrieseln lassen und umrühren. Den Topf von der Hitze nehmen und zugedeckt für ca. 10 Minuten quellen lassen. Couscous anschliessend mit einer Gabel auflockern.
- Wasser aufkochen und gefrorene Erbsen hineingeben. Nach 1-2 Minuten Erbsen herausnehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser für 4-7 Minuten blanchieren*.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mischen.
Vinaigrette
- Alle Zutaten in einen Mixer (Blender) cremig pürieren. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Warm Servieren: Salat mit dem noch warmen Couscous und der Vinaigrette mischen, auf Tellern anrichten und mit Granatapfelkernen garnieren.Kalt servieren: Cousoussalat und Vinaigrette separat 1-2 Stunden kühlen, vor dem Servieren mischen und mit Granatapfelkernen garnieren.
Notizen
Nutrition
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Alles Liebe Eure Doris
