Ein luftiger veganer Zopf darf am Wochenende nicht fehlen! Wir lieben diesen einfachen und luftigen Zopf zum Frühstück. Ich zeige Euch wie der feine Frühstückszopf ganz einfach gelingt.
Veganes Zopf Rezept
Klassisch wird der Zopf mit Butter, Milch und Ei zubereitet. Der Hefeteig lässt sich aber ganz einfach „veganisieren“. Wichtig für einen fluffigen Zopf ist, dass dieser genügen lange geknetet wird und für mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort gehen kann. Oft bereite ich den Teig deshalb bereits am Vorabend zu und lasse den Zopf über Nacht aufgehen.
Dazu schmeckt der vegane Zopf
Wir lieben den veganen Zopf frisch aus dem Ofen zum Brunch am Wochenende. Zum fluffigen Zopf serviere ich gerne noch dieses zum Frühstück:
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Veganer Zopf selber machen
In der Anleitung auf meinem YouTube Kanal zeige ich dir, wie einfach einen einfachen 2 Strang Zopf zubereitest. Das Rezept kann auch gut verdoppelt werden.
Bester veganer Zopf
Zutaten:
- 250 g helles Dinkelmehl
- 250 g Weizenmehl
- 2 TL Salz
- 2 EL Zucker
- 20 g frische Hefe
- 300 ml Pflanzendrink zimmerwarm
- 50 g Margarine zimmerwarm
Zum Fertigstellen
- 3 EL Pflanzendrink
- 1 EL helle Marmelade z.B. Quittengelee, Aprikkosenmarmelade
Anleitungen
- Mehlsorten, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Pflanzendrink und Margarine daruntermischen und für ca. 10 Minuten mit der Küchenmaschie oder von Hand zu einem weichen glatten Teig kneten.
- Zugedeckt bei Raumtemperatur für mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) aufs Doppelte aufgehen lassen.
2-Strang Zopf flechten
- Hefeteig nach dem Gehen nochmals durchkneten.
- Teig in zwei Stücke halbieren und beide Hälften zu je einer langen Rolle formen von ca. 70 cm.
- Beide Rollen übers Kreuz auf die Arbeitsfläche legen. Nun das Teigende der unten liegenden Rolle von oben rechts nach unten links legen. Dann das gegenüberliegende Teigende von unten links nach oben recht legen. Dies solange wiederholen, bis der Zopf fertig gezöpfelt ist.
- Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Zopf auf ein mit Backpapier belegets Blech legen. Pflanzendrink und Marmelade mischen und den Zopf damit verstreichen. Zopf nochmals für 30 Minuten auf dem Backblech gehen lassen. Kurz vor dem Backen nochmals anstreichen.
- Zopf im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 35 Minuten backen.
Veganer Zopf – Bestes Rezept Frühstückszopf
Zutaten
- 250 g helles Dinkelmehl
- 250 g Weizenmehl
- 2 TL Salz
- 2 EL Zucker
- 20 g frische Hefe
- 300 ml Pflanzendrink zimmerwarm
- 50 g Margarine zimmerwarm
Zum Fertigstellen
- 3 EL Pflanzendrink
- 1 EL helle Marmelade z.B. Quittengelee, Aprikkosenmarmelade
Anleitungen
- Mehlsorten, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Pflanzendrink und Margarine daruntermischen und für ca. 10 Minuten mit der Küchenmaschie oder von Hand zu einem weichen glatten Teig kneten.
- Zugedeckt bei Raumtemperatur für mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) aufs Doppelte aufgehen lassen.
2-Strang Zopf flechten
- Hefeteig nach dem Gehen nochmals durchkneten.
- Teig in zwei Stücke halbieren und beide Hälften zu je einer langen Rolle formen von ca. 70 cm.
- Beide Rollen übers Kreuz auf die Arbeitsfläche legen. Nun das Teigende der unten liegenden Rolle von oben rechts nach unten links legen. Dann das gegenüberliegende Teigende von unten links nach oben recht legen. Dies solange wiederholen, bis der Zopf fertig gezöpfelt ist.
- Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Zopf auf ein mit Backpapier belegets Blech legen. Pflanzendrink und Marmelade mischen und den Zopf damit verstreichen. Zopf nochmals für 30 Minuten auf dem Backblech gehen lassen. Kurz vor dem Backen nochmals anstreichen.
- Zopf im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 35 Minuten backen.
Nutrition
Hast du den veganen Zopf ausprobiert?
Dann markiere mich mit @mrsflury auf Instagram verwende den Hashtag #mrsflury
Ich teile die nachgemachten Rezepte regelmässig in meiner Instagram Story
Alles Liebe Eure Doris
Hast du auch schon Trockenhefe verwendet?
ja genau, mit Trockenhefe den Teig länger aufgehen lassen. Sonst geht das aber gut statt frischer Hefe.
liebe Grüsse Doris
Liebe Doris
Was für ein Pflanzendrink verwendest du für den Zopf? Haferdrink? Sojadrink? Oder ganz was anderes?
liebe Barbara
Ich empfehle gerne Sojadrink zum backen, damit wird veganes Gebäck schön luftig durch den Proteingehalt und das natürlich enthaltene Sojalezithin.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris, wieviel wiegt ein Stück das du erwähnst 328 kalorien? und könnte man es auch nur mit Dinkemehl machen oder hat das ein bestimmter Grund das du weiss mehl und Dinkel mehl halb halb nimmst? vielen lieben Dank:-) Letizia
liebe Letitzia
die Menge bezieht sich auf 100 g, eine Scheibe Zopf wiegt etwa 50 g und hat ca. 150 kcal. Wenn du es genau möchtest oder deine Nährwerte trackst empfehle ich dir deine Scheibe abzuwiegen. Ich mische immer Dinkel und Weizen da das Ergebnis so am besten wird.
liebe Grüsse
Doris
….köstlich!
Tolles Rezept, danke.
Habe noch ein veg. Egg dazugeknetet und mit Mandeln bestreut.
liebe Michaela
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr!
Ganz liebe Grüsse
Doris
Hallo Liebe Doris,
Ich hätte da eine Frage und zwar beziehen sich die Nährwerte bei deinen Rezepten immer auf ein Stück oder auf alles? 🙈😅
Hallo,
Oben im Rezept steht immer die Anzahl der Portionen, und auf eine Portion/Person beziehen sich dementsprechend auch die Nährwerte 🙂 Also auf ein Stück beim Zopf 🙂
Liebe Grüsse Doris
Hallo,
Kann man den Teig aus gemahlenen glutenfreien Haferflocken zubereiten?
liebe Julia
Ich habe diese Variante mit Hafermehl noch nicht getestet. Der Zopf wird damit vermutlich weniger luftig.
liebe Grüsse
Doris
Hallo!
Welche Küchenmaschine von Kenwood genau habt ihr für den Zopf verwendet?
Liebe Grüße
Caroline
liebe Caroline
Ich verwende den Kenwood Cooking Chef XL mit Zubehör für viele meiner Rezepte.
liebe Grüsse
Doris
Funktioniert das auch mit Vollkornmehl und Kokosblütenzucker?
vielen Dank für deine Nachricht. Ja genau du kannst auch einen Teil Vollkornmehl und Kokosblütenzucker anstelle von hellem Zucker nehmen. Nur Vollkornmehl würde ich nicht empfehlen sondern sondern mit etwas heller ausgemahlenem dinkelmehl mischen, so wird der Zopf schön fluffig.
liebe Grüsse
Doris
Könnte man dieses Rezept auch glutenfrei machen?
Sieht nämlich sehr lecker aus!:)
Liebe Silvana
Du kannst den Zopf glutenfrei machen wenn du das Mehl durch Glutenfreies Mehl ersetzt. Ich selber habe es noch nie ausprobiert, aber es sollte schon klappen!
Liebe Grüsse
Doris
Hi Silvana
Nein, das geht nicht. Da dem glutenfreien Mehl Gluten fehlt und genau dieses dem Teig die Struktur gibt, kann man es nicht einfach ersetzen. Durch Autolyse oder kneten bildet das Gluten-Protein den „Kleber“, also das Geruest welches den Teig zum Teig macht. Also kann man KEIN Brotrezept einfachso mit glutenfreiem Mehl ersetzen. Da braucht es schon einige mehr Zutaten. Glutenfreies Brot wird auch nicht so luftig und hat meistens sehr viel mehr Kalorien, da Gluten durch andere Ingridienzen wie Eier und/oder Fett ersetzt werden muessen…
Der Hefezopf wurde perfekt und hat uns allen sehr gut geschmeckt! Mit selber gekochtem Johannisbeergelee zusammen war es perfekt ! Vielen Dank für das Rezept und bleibt alle gesund !
liebe Julia
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass der Zopf gut geschmeckt hat.
Ganz liebe Grüsse
Doris
Wirklich so, so lecker. Der wird jetzt öfter gemacht. Ich habe ihn mit der Hand geknetet, weil wir keine Küchenmaschine haben. 10 Minuten kneten macht auf jeden Fall gute Muckis. Und lohnt sich. Der Zopf ist suuuuper fluffig geworden. Vielen Dank für das tolle Rezept.
liebe Lisa
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Ja für das Kneten von Teigen ist eine Küchenmaschine wirklich praktisch, ich backe viel für meine Familie und könnte nicht mehr darauf verzichten. Aber jetzt in der Ferienwohnung haben wir auch wieder fleissig von hand geknetet.
liebe grüsse
Doris
Wow! gerade gemacht wirklich super Lecker!
lieber Lukas
vielen Dank für deine Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr!
liebe Grüsse
Doris
Wo lässt du den Zopfteig über Nacht aufgehen?
liebe Lu
Im Kühlschrank oder bei noch weniger Hefe bei Raumtemperatur. Den Teig vor dem Backen rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich sicher vorher noch bei Raumtemperatur akklimatisieren kann.
liebe Grüsse
Doris