Veganer, saftiger Kürbiskuchen, einfaches Rezept

Diese vegane Kürbis Kuchen ist mit wenigen, einfachen Zutaten gemacht und ganz simple in der Zubereitung. Der saftige, weiche Kuchen passt wunderbar in den Herbst mit warmen Aromen von Zimt und Kürbispüree. Kürbispüree könnt ihr ganz einfach selbst hergestellten, ich habe euch das Rezept dazu verlinkt. Der Kürbiskuchen lässt sich gut vorbereiten und schmeckt leicht durchgezogen am Folgetag noch besser. Geniesst den Kuchen pur oder dekoriert mit Frischkäse-Topping oder Schokolade.

Veganer Kürbiskuchen mit Frischkäsetopping: Ein saftiges Herbsthighlight

Kürbiskuchen ist ein echter Klassiker in der Herbst- und Winterzeit, und dieses Rezept für einen veganen Kürbiskuchen mit Frischkäsetopping ist eines meiner neuen Lieblingsrezepte. Auf meinem Blog findest du bereits leckere Varianten mit Kürbis, welche auch wunderbar schmecken:

Kürbis Muffins – glutenfrei und einfach

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Einfacher Kürbiskuchen

Ich habe den Kuchen mehrfach gebacken und das Rezept verfeinert, bis ich den perfekten, fluffigen Kürbiskuchen hatte. Das Kürbispüree macht den Kuchen nicht nur wunderbar saftig, sondern verleiht ihm auch eine warme, goldene Farbe, die einfach zum Herbst passt. Mit Zimt oder Kürbisgewürz wird dieser würzige Kürbiskuchen ein wahres Geschmackserlebnis. Das vegane Frischkäsetopping sorgt für eine herrlich cremige Ergänzung und rundet den Kuchen perfekt ab.

Warum dieser Kürbiskuchen dein Herbsthighlight wird

Dieser vegane Kürbiskuchen ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch einfach zuzubereiten. Das Kürbispüree dient als hervorragender Ei-Ersatz und sorgt dafür, dass der Kuchen trotz fehlender Eier nicht krümelig wird. Dank Backpulver geht der Kuchen schön auf und bleibt wunderbar fluffig – frisch aus dem Ofen ist er besonders köstlich.

Die Kombination aus Kürbispüree und dem cremigen Frischkäsetopping macht diesen Kuchen zu einem unwiderstehlichen Herbstgenuss. Für alle Schokoladenliebhaber: Als Variante kannst du auch vegane Schokodrops in den Teig geben oder als Topping verwenden. Der leicht geschmolzene Schokoladengeschmack harmoniert wunderbar mit dem Kürbis und macht den Kuchen zu einem besonderen Highlight.

Kürbispüree als Ei-Ersatz: So einfach geht’s

Einen veganen Kürbiskuchen zu backen ist kinderleicht, vor allem weil Kürbispüree ein fantastischer Ei-Ersatz ist. Keine Sorge, der Kuchen wird ohne Ei weder flach noch trocken – im Gegenteil, er ist wunderbar saftig und fluffig. Ich empfehle, dein Kürbispüree selbst herzustellen. Das ist mit einem Hokkaido-Kürbis oder einer anderen Kürbissorte und einem Food Prozessor schnell gemacht. Hier findest du mein Rezept für Kürbispüree:

Tipps zum Aufbewahren

Reste des Kürbiskuchens lassen sich bis zu drei Tage bei Raumtemperatur in einer Tupperware oder in Aluminiumfolie verpackt aufbewahren. Im Kühlschrank hält er sich bis zu einer Woche.

Der Kürbiskuchen lässt sich auch problemlos einfrieren. Am besten frierst du ihn in einem Gefrierbeutel ein, sobald er abgekühlt ist. Er hält sich bis zu drei Monate im Gefrierfach. Zum Auftauen kannst du den Kuchen über Nacht im Kühlschrank lassen oder ihn kurz im Backofen aufwärmen. Ein schnelleres Auftauen erreichst du, wenn du den Kuchen vor dem Einfrieren in Scheiben schneidest. So kannst du auch einzelne Portionen genießen, wann immer du möchtest.

Rezept veganer Kürbiskuchen

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Veganer, saftiger Kürbiskuchen mit Kürbispüree

Portionen: 10 Stück

Kalorien: 213kcal

Autor: Mrs Flury

Zutaten

• 220 g Kürbispüree selbstgemacht oder aus Glas
• 120 ml pflanzliche Milch
• 50 g flüssiges Kokosöl oder Margarine
• 250 g helles Dinkelmehl
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Vanilleextrakt oder gemahlene Vanille
• 150 g Rohrzucker oder Kokosblütenzucker
• 2 TL Zimt oder Kürbisgewürz
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Salz

Topping nach Wahl

• Frischkäse-Glasur *siehe Anmerkungen
• geschmolzene Schokolade *siehe Anmerkungen

Anleitungen

• Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 20cm Form mit Kokosöl einfetten und Mehl bestäuben, den Boden mit Backpapier auslegen.
• Kürbispüree, Pflanzenmilch, Kokosöl, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einer grossen Schüssel mit dem Schneebesen mischen. Mehl, Rohrzucker Zimt, Backpulver, Natron nd Salz dazugeben und zu einem Teig verrühren.
• Teig in der vorbereiteten Form verteilen.
• Kuchen im vorgeheizten Backofen für etwa 40 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenproben machen.
• Kuchen aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschneiden auf einem Gitter für mindestens 30 Minuten auskühlen lassen.
• Ausgekühlt nach Belieben mit Puderzucker- oder Frischkäseglasur verzieren, oder mit geschmolzener Schokolade verzieren.

Notizen

*Für ein Frischkäsetopping verrühre ich 120 g vegane Frischkäse-Alternative mit 150 g Soja-Skyr Vanille und 1/4 TL gemahlener Vanille zu einer glatten Creme. Das Frischkäsetopping auf dem Kuchen verstreichen und bis zum Verzehr kühl stellen.

*Alternativ mit 150 g geschmolzener Schokolade dekorieren.

Nutrition

Kalorien: 213kcal | Kohlenhydrate: 36g | Protein: 4g | Fett: 6g | davon gesättigtes Fett: 4g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 0.4g | Natrium: 62mg | Kalium: 64mg | Ballaststoffe: 4g | davon Zucker: 16g | Vitamin A: 3471IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 36mg | Eisen: 2mg