Veganer, saftiger Kürbiskuchen mit Kürbispüree

Veganer, fluffiger Kürbis Kuchen Mrs Flury, Kürbiskuchen einfaches Rezept

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Servings Stück

Calories 213kcal

Author Mrs Flury

Zutaten

220 g Kürbispüree selbstgemacht oder aus Glas
120 ml pflanzliche Milch
50 g flüssiges Kokosöl oder Margarine
250 g helles Dinkelmehl
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Vanilleextrakt oder gemahlene Vanille
150 g Rohrzucker oder Kokosblütenzucker
2 TL Zimt oder Kürbisgewürz
2 TL Weinsteinbackpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz

Topping nach Wahl

Frischkäse-Glasur *siehe Anmerkungen
geschmolzene Schokolade *siehe Anmerkungen

Anleitungen

Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 20cm Form mit Kokosöl einfetten und Mehl bestäuben, den Boden mit Backpapier auslegen.
Kürbispüree, Pflanzenmilch, Kokosöl, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einer grossen Schüssel mit dem Schneebesen mischen. Mehl, Rohrzucker Zimt, Backpulver, Natron nd Salz dazugeben und zu einem Teig verrühren.
Teig in der vorbereiteten Form verteilen.
Kuchen im vorgeheizten Backofen für etwa 40 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenproben machen.
Kuchen aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschneiden auf einem Gitter für mindestens 30 Minuten auskühlen lassen.
Ausgekühlt nach Belieben mit Puderzucker- oder Frischkäseglasur verzieren, oder mit geschmolzener Schokolade verzieren.

Notizen

*Für ein Frischkäsetopping verrühre ich 120 g vegane Frischkäse-Alternative mit 150 g Soja-Skyr Vanille und 1/4 TL gemahlener Vanille zu einer glatten Creme. Das Frischkäsetopping auf dem Kuchen verstreichen und bis zum Verzehr kühl stellen.

*Alternativ mit 150 g geschmolzener Schokolade dekorieren.

Nährwerte