Wir haben ein eindeutig ein neues Lieblingsrezept – den luftigen Elsässer Hefegugelhupf. Das Rezept für den klassischen Gugelhupf findet ihr bereits online und ich habe dieses nun mehrfach gebacken, dabei optimiert und veganisiert. Das Ergebnis ist ein unglaublich feiner Gugelhupf! Lauwarm aus dem Backofen hält dieser bei uns nie lange 🙂
Elsässer Hefegugelhupf
Der einfache, traditionelle Hefegugelhupf ist typisch für die französische Region Elsass an der Schweizer Grenze. Den Kouglof gibt es zu einem Glas Wein zum Aperitif oder zum Kaffee. Der Hefegugelhopf wird klassisch in einer Backform aus Ton gebacken und in den Teig kommen in Rum eingelegte Rosinen oder auch Speck als Variante.
Veganer Gugelhupf
Wir lieben den Elsässer Hefegugelhupf und ich habe das traditionelle Rezept optimiert. Für die vegane Variante lasse ich die Eier einfach weg, da diese nicht nötig sind für einen lockeren Hefeteig. Für einen luftigen Hefegugelhupf verwende ich etwas mehr Flüssigkeit und Fett und lasse den Teig genügen lange aufgehen.
Luftige Hefeteig Rezepte
Wir lieben flaumiges Hefeteig Gebäck wie den Elsässer Hefegugelhupf! Die Zubereitung ist einfach mit wenigen Zutaten. Ihr müsst unbedingt auch diese Rezepte ausprobieren:
Dreikönigskuchen mit Schokolade, Veganes Kürbisbrot, Apfelkuchen aus Hefeteig, Zimtschnecken, selbstgemachte Dinkelbrötchen.
Elsässer Gugelhupf veganes Rezept
Zutaten Vorteig
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 2 EL Mehl
- 1 EL pflanzlicher Drink z.B. Haferdrink, Erbsendrink
Zutaten Gugelhupf
- 400 g Mehl
- 50 g Zucker
- 1 TL Salz
- 1 Vorteig
- 90 g weiche pflanzliche Margarine
- 125 ml pflanzlicher Drink z.B. Haferdrink, Erbsendrink
- 70 g Rosinen oder Schoko-Drops
Vorteig
- Hefe in eine Schale bröckeln, Mehl und pflanzliche Milch dazugeben. Alles vermischen und den Vorteig zugedeckt für 30-60 Minuten gehen lassen.
Gugelhupf
- Alle Zutaten ausser die Rosinen für ca. 10 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten. Rosinen unterkneten und den Hefeteig zugedeckt für 1-2 Stunden gehen lassen.
- Teig durchkneten, in der Mitte ein Loch formen und in die gefettete Gugelhupf-Form legen. Zugedeckt für weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Gugelhupf bei 180 Grad für ca. 35 – 40 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Elsässer Hefegugelhupf – Veganer Gugelhupf
Zutaten
Zutaten Vorteig
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 2 EL Mehl
- 1 EL pflanzlicher Drink z.B. Haferdrink, Erbsendrink
Zutaten Gugelhupf
- 400 g Mehl
- 50 g Zucker
- 1 TL Salz
- 1 Vorteig
- 90 g weiche pflanzliche Margarine
- 125 ml pflanzlicher Drink z.B. Haferdrink, Erbsendrink
- 70 g Rosinen oder Schoko-Drops
Anleitungen
Vorteig
- Hefe in eine Schale bröckeln, Mehl und pflanzliche Milch dazugeben. Alles vermischen und den Vorteig zugedeckt für 30-60 Minuten gehen lassen.
Gugelhupf
- Alle Zutaten ausser die Rosinen für ca. 10 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten. Rosinen unterkneten und den Hefeteig zugedeckt für 1-2 Stunden gehen lassen.
- Teig durchkneten, in der Mitte ein Loch formen und in die gefettete Gugelhupf-Form legen. Zugedeckt für weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Gugelhupf bei 180 Grad für ca. 35 – 40 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
Nutrition
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Alles Liebe Eure Doris
Hallo Doris,
nach so einem Rezept habe ich lange gesucht. Wird der Guglhupf bei 180°C Ober-/Unterhitze oder Umluft gebacken?
Danke und Gruß
Andrea
Liebe Andrea
Vielen Dank für deine positive Rückmeldung zum Rezept! Ich backe den Gugelhupf bei 180°C Ober-/Unterhitze.
Liebe Grüsse Doris
Hallo liebe Doris,
Wieviel gramm hefe ist es für den vorteig? Hier in spanien sind die nicht so groß.
Danke und GLG
Nunzia
Liebe Nunzia
Ein 1/2 Würfel frische Hefe entspricht ca. 20 Gramm oder 1 Packung (7g) Trockenhefe.
Einen schönen Abend und liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris
Funktioniert es auch mit reinem Urdinkelmehl?
Danke für die Info und die immer wieder tollen Rezepte und Inspirationen.
Beste Grüsse Nicole
liebe Nicole
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zu meinen Rezepten – das freut mich wirklich sehr! ja genau du kannst auch gut nur Dinkelmehl verwenden.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris
Immer wenn ich durch deine Rezepte stöbere möchte ich am liebsten gleich loslegen. 😊 Danke für deine Inspiration!
Welches Mehl hast du hierfür verwendet?
liebe Elena
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ich mische immer gerne etwas helles Dinkel- und Weizenmehl für den Gugelhupf. Du kannst das Rezept aber auch mit einem Teil Vollkornmehl zubereiten, er wird aber fluffiger mit helleren Mehlen.
liebe Grüsse und gutes Gelingen
Doris
Hallo liebe Doris,
ich habe heute den Gugelhupf gebacken und ich muß sagen es ist wieder ein richtig tolles Rezept. Ich habe schon einige deiner Retepte nach gekocht. Die Bountys habe ich zu Weihnachten verschenkt und sie sind sehr gut angekommen.
Gugelhupf ist unwahrscheinlich lecker und fluffig geworden. Wie groß ist deine Form?
Vielen Dank und viele Grüße
Martina
liebe Martina
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören dass der Gugelhupf gut geschmeckt hat. Meine Form fasst 1,5 Liter bis zum Rand – der Gugelhupf füllt meine Form aber nicht ganz aus.
liebe Grüsse und schönen Sonntag
Doris
Köstlich !
Vielen Dank für das leckere Rezept!
liebe Julia
vielen Dank! Das freut mich sehr zu hören, dass der Gugelhupf gut geschmeckt hat.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris, erstmal ganz, ganz herzlichen Dank für Deine Arbeit! Deine Rezepte bereichern unser Kochen und Leben schon seit langem, machen es reicher, leckerer und gesünder 😋🙂😘
Jetzt meine Frage: Statt einer Guglhupfform kann ich vielleicht auch eine Springform wie für Marmorkuchen verwenden? Oder sollte ich dann die Teigmenge reduzieren?
Danke für Deine Antwort und liebe Grüße vom Drachenfels in Königswinter
liebe Nina
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ja du kannst den Teig auch in eine runde Form geben, statt eines Gugelhupfs wird daraus dann ein grosser „Muffin“ und du musst ein Auge auf die Backzeit haben, welche sich in der runden Form ändert.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris, ich freu mich das Rezept nachzubacken. Den Guglhupf kenn ich von meiner Oma, da kommen Kindheitserinnerungen hoch.
Wie kann ich das Rezept mit Trockenhefe machen, hier in Kalifornien hab ich noch keine frische Hefe gefunden.
Danke, lg Lisa
liebe Lisa
du kannst die frische Hefe gut mit 1 Packung (ca. 3 TL) Trockenhefe ersetzen.
Ganz liebe Grüsse und gutes Gelingen
Doris