Herbstzeit ist Kürbiszeit! Ich liebe Kürbis in allen Varianten backe sehr gerne mit dem orangen Gemüse. So steckt in dem veganen Kürbisbrot reichlich Kürbispüree, wodurch es ein farbliches Highlight auf dem Teller ist. Durch den Kürbis wird das Hefebrot unglaublich fluffig und schmeckt auch am nächsten Tag noch wunderbar.
Kürbisbrot mit selbstgemachte Püree
Das Brot bereite ich mit selbstgemachten Kürbispüree zu. Die genaue Anleitung dazu findet ihr im Beitrag Kürbispüree zubereiten. Das feine Hefeteigbrot hat eine tolle Farbe und schmeckt herrlich mit süssem oder herzhaftem Belag.
Kürbispüree zubereiten
Selbst gemachtes Kürbispüree ist herrlich aromatisch und dazu auch preiswerter als gekauftes Püree. Je nach Methode dazu den Kürbis im Backofen, in der Mikrowelle oder als Stück mit wenig Wasser weich kochen und anschliessend pürieren. Damit das Püree nicht zu wässrig empfehle ich Muskat-, Hokkaido- oder Butternuss-Kürbis und die Zubereitung im Backofen oder der Mikrowelle ohne Zugabe von Wasser.
Gesunde Kürbis Rezepte
Liebt ihr die Kürbis in allen Varianten? Dann müsst ihr unbedingt auch diese Rezepte ausprobieren:
Amerikanischer Kürbiskuchen – Pumpkin Pie
Spaghetti Kürbis mit Linsen-Bolognese
Fluffiges Kürbisbrot
Zutaten:
- 400 g Kürbispüree
- 60 g pflanzliche Margarine oder vegane Butter
- 500 g Dinkelmehl
- 2 EL Rohrzucker
- 1.5 TL Salz
- 1/4 TL Zimt
- 1/4 TL Muskat gemahlen
- 1/2 frische Hefe 20 g
Zum Fertigstellen
- 1 EL Soja-Rahm (Sahne)
- 1 EL Kürbiskerne
Kürbispüree zubereiten
- Kürbis (z.B. Hokkaido) halbieren, Kerne entfernen. Kürbishälften aufs Backblech setzen und bei 200 Grad im Backofen für ca. 40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Alternativ Kürbiswürfel mit wenig Wasser für ca. 20 Minuten weich dünsten. Anschliessend das Fruchtfleisch pürieren.
Hefeteig zubereiten
- 400 g Kürbispüree abwiegen, das warme Püree mit der Margarine vermischen.
- Dinkelmehl, Rohrzucker, Salz, Zimt und Muskat vermischen. Hefe dazubrökeln und die Kürbismischung zum Mehl geben. Alle Zutaten für ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Anschliessend den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, zu einer länglichen Rolle formen und in eine gefettete Kastenform von ca. 25 cm legen. Zugedeckt für weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Kürbisbrot mit pflanzlichen Rahm (Sahne) bestreichen und mit Kürbiskernen betreuen. Kürbisbrot in der Ofenmitte für ca. 45 Minuten backen.
Veganes Kürbisbrot mit Hefeteig
Veganes Kürbisbrot mit Kürbispüree
Zutaten
- 400 g Kürbispüree 1 mittlerer Hokkaido Kürbis
- 60 g pflanzliche Margarine oder vegane Butter
- 500 g Dinkelmehl
- 2 EL Rohrzucker
- 1.5 TL Salz
- 1/4 TL Zimt
- 1/4 TL Muskat gemahlen
- 1/2 frische Hefe 20 g
Zum Fertigstellen
- 1 EL Soja-Rahm (Sahne)
- 1 EL Kürbiskerne
Anleitungen
Kürbispüree zubereiten
- Kürbis (z.B. Hokkaido) halbieren, Kerne entfernen. Kürbishälften aufs Backblech setzen und bei 200 Grad im Backofen für ca. 40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Alternativ Kürbiswürfel mit wenig Wasser für ca. 20 Minuten weich dünsten. Anschliessend das Fruchtfleisch pürieren.
Hefeteig zubereiten
- 400 g Kürbispüree abwiegen, das warme Püree mit der Margarine vermischen.
- Dinkelmehl, Rohrzucker, Salz, Zimt und Muskat vermischen. Hefe dazubrökeln und die Kürbismischung zum Mehl geben. Alle Zutaten für ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Anschliessend den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, zu einer länglichen Rolle formen und in eine gefettete Kastenform von ca. 25 cm legen. Zugedeckt für weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Kürbisbrot mit pflanzlichen Rahm (Sahne) bestreichen und mit Kürbiskernen betreuen. Kürbisbrot in der Ofenmitte für ca. 45 Minuten backen.
Notizen
Nutrition
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Alles Liebe Eure Doris
Liebe Doris,
Hab 1000 Dank für dieses tolle Rezept! Ich hatte einen Riesen Kürbis und bei dem letzten Viertel wusste ich einfach nicht mehr, wie man ihn noch zubereiten könnte.
Ich haben dein super leckeres Brot gleich etwas süßer und zu einem Zopf geformt…wow!!! So luftig und lecker und gelingsicher!
Merci vielmals auch für deinen täglichen Instagram Input!! 💚
Ganz liebe Grüße, Deborah
liebe Deborah
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Die Idee mit dem Zopf ist wirklich toll und das muss ich das nächste mal auch einmal machen.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris,
das Rezept ist ein Traum. Das frische warme Brot hat sooo gut gerochen in der ganzen Wohnung. Das Brot ist meiner Meinung nach gelingsicher und war exakt nach 45 Minuten perfekt. Ich habe die Hälfte gleich geschnitten und eingefroren und bin gespannt wie es sich aufgetaut macht in ein paar Tagen.
Liebe Grüße und Danke für deine tollen Ideen 🙂
Caro
liebe Caro
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass das Brot gut geschmeckt hat.
ganz liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris, danke für dieses Rezept. Das klingt toll und werde ich morgen gleich ausprobieren! Meinst du, man könnte wie bei deinem Dinkezlzopf Rezept weniger Hefe verwenden und den Teig dafür länger gehen lassen? Z.B. 5 Gramm Hefe und 4h gehen lassen?
Danke für deine Rückmeldung und liebe Grüsse
Nina
Liebe Nina,
Ich glaube, in diesem Rezept würde ich das eher nicht machen, weil der Kürbis den Kuchen bei zu wenig Hefe schwer machen könnte. Aber wenn du es ausprobieren möchtest, kannst du mich gerne nachher informieren, wie es geklappt hat 🙂
Liebe Grüsse Doris