Wann backst Du endlich wieder einmal einen luftigen Elsässer Hefe Gugelhopf? Seit Monaten wünscht sich mein Mann seinen geliebten Hefe Gugelhupf. Das feine Hefegebäck ist auch wirklich super lecker und ein sehr einfaches Rezept mit nur wenigen Zutaten. Auch die Kinder lieben den luftigen Elsässer Gugelhupf sehr, einzig die Rosinen darf ich vorab nicht in Kirsch (Schnaps) einlegen. Aber auch wenn man keine Keramik-Backform besitzt, gelingt der leckere Gugelhupf natürlich bestens. Wichtig für ein gutes Ergebnis ist, dass alle Zutaten Raumtemperatur besitzen und der Hefeteig genügend Zeit zum Aufgehen bekommt. So wird der Hefe-Gugelhupf schön luftig und schmeckt einfach traumhaft.
Während ich mein Gugelhupfstück gerne mit einer Tasse Kaffee geniesse, trinkt man im Elsass zum Gugelhopf typischerweise Weisswein dazu. Wenn ich deshalb in Frankreich zu meinem Gugelhupf einen Kaffee bestelle, dann löst dies freundliche Heiterkeit aus. Nebst dem Weisswein zum Gugelhopf werden die Rosinen vor dem Backen typischerweise über Nacht in etwas Kirsch (Schnaps) eingelegt. Meine Kinder mögen den Geschmack aber nicht gerne, weshalb ich die Rosinen jeweils ohne vorgängiges Einlegen in den Teig einarbeite.
Elsässer Hefe-Gugelhopf
Zutaten:
1/2 Würfel Frischhefe
100 ml lauwarme Milch
400 g Mehl
50 g Zucker
1 TL Salz
2 Eier verquirlt
75 g weiche Butter
60 g Rosinen (nach Belieben vorab in Kirsch eingeweicht)
weiche Butter für die Backform
ca. 12 Mandeln zum Auslegen der Gugelhupf Backform
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Hefewürfel in eine Schüssel bröckeln und mit 2 EL Milch und 2 EL Mehl zu einem Vorteig mischen. Vorteig zudecken und ca. 30 – 60 Minuten gehen lassen. Restliches Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde drücken, Salz und Zucker darumstreuen. Den Vorteig, die Eier, die restliche Milch und die Butter in die Mulde geben. Mit dem Knethaken des Mixers für ca. 10 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten. Schüssel abdecken und den Teig für ca. 30 Minuten gehen lassen.
Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche geben und nochmals ca. 5 Minuten mit den Rosinen verkneten. Hefeteig zu einer Kugel formen und in der Mitte ein Loch reindrücken. Gugelhupf Backform mit weicher Butter einfetten. Mandeln in die Rillen der Backform legen und dann den Teig in die Form legen. Zudecken und für ca. 60 Minuten auf die doppelte Grösse aufgehen lassen.
Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Gugelhopf auf der mittleren Schiene für ca. 45 Minuten backen. Gugelhupf aus der Form stürzen und mit Puderzucker bestäuben.
Rezept abgewandelt aus der Coopzeitung Nr. 53 vom 28. Dezember 2015
Viel Spass und gutes Gelingen beim Ausprobieren!
Eure Mrs Flury
Hallo Mrs. Flury,
vor ein paar Tagen habe ich mir im Elsass u.a. eine sehr schöne bunte Gugelhopfform aus Keramik gekauft. Ich war nun auf der Suche nach einem Rezept für einen Gugelhopf, um die Backform auszuprobieren.
Heute habe ich sehr spontan das oben genannte Gugelhopfrezept ausprobiert und bin wirklich sehr begeistert von der leichten Vorgehensweise und das mega leckere Ergebnis. Vielen Dank fürs Teilen hier auf dem Vlog, liebe Doris. :o)
Ich habe das Rezept etwas abgewandelt. Da ich noch Trockenhefe hatte, habe ich diese verwendet. Auch hatte ich noch Dinkelvollkornmehl, welches ich zur Hälfte mit Weizenmehl gemischt hatte. Die Rosinen hatte ich für 2 Std. in Rum eingelegt, die dadurch ein tolles Aroma bekamen und schön aufgequellt sind.
Einen Mixer oder eine Küchenmaschine habe ich nicht genutzt. Ich habe das komplette Mehl in eine Schüssel getan und in der Mitte den Vorteig gemacht mit einem Holzlöffel. Nach der Gehzeit habe ich dann den kompletten Teig bereitet in der vorhandenen Schüssel. Bis der Teig anfing zu binden, habe ich mit dem Holzlöffel gearbeitet und danach mit einer Hand den Teig vollends fertig bereitet. Alle Zutaten konnten alle gut vermengt werden und die Mengenangabe hatte dazu geführt, dass sich alles gut vom Schüsselrand löste. :o)
Die Gugelhopfform gefettet mit Speiseöl und dann den Gugelhopf nach Rezept gebacken. Die Backzeit hat völlig ausgereicht mit einem tollen Backergebnis.
Der Gugelhopf hat sehr, sehr gut geschmeckt; etwas ganz Besonderes. :o) Es war wie ein „kleiner Ausflug“ wieder ins Elsass. ;o) Ich hatte noch einen goldfarbenen Gewürztraminer (Weißwein) aus dem Elsass mitgebracht und ein kleines Gläschen dazu getrunken jetzt zum Nachmittag und eine Tasse Kaffee. Die Kombi mit dem Weißwein ist „speziell“, aber der Gugelhopf wird toll ergänzt mit dem Gewürztraminer. Zum Kaffee schmeckt der Gugelhopf auch wunderbar, da dieser auch nicht so süß ist.
Einen Teil des Rest vom Gugelhopf werde ich für morgen aufbewahren und den Rest einfrieren. Das sollte sicherlich kein Problem sein.
Für die kommende Adventszeit ist der Gugelhopf ein toller Begleiter für den Nachmittag. Ich werde als Getränk dann einen selbstgemachten indischen Gewürztee machen, der durch die Gewürze die adventliche Stimmung bestimmt noch steigern wird. Da freue ich mich jetzt noch drauf. :o)
Danke nochmals :o) und viele Grüße aus Stuttgart
Stefan
lieber Stefan danke für deine nette Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass das Rezept gut gelungen ist. Da bekomme ich auch bald wieder Lust diesen Gugelhupf zu Backen.
liebe Grüsse
Doris
Hallo Doris,
schönes Rezept und finde es auch gut, dass du das mit der Raumtemperatur
erwähnt hast.
Kann ich auch Milchersatzprodukte dafür nutzen? Oder brauche ich zwingend
Milch dafür wegen des Fettgehaltes? Noch eine weitere Frage: Kann ich die
Mandeln gegen Walnüsse eintauschen für ein etwas knuspriges Erlebnis?
Hallo Chris
Ja genau du kannst auch gut pflanzliche Milch und Butter nehmen sowie die Nüsse nach deinem Geschmack tauschen.
liebe Grüsse
Doris
Meeeeega!!! So fluffig leicht und einfach in der Herstellung. Danke!!!
Liebe Judith,
Es freut mich, dass das Rezept dir gefällt.
Liebe Grüsse Doris
Ich habe ein gutes Gefühl,er er wird wunderbar und ist am haben
ja ich hoffe er hat euch geschmeckt!
liebe Grüsse
Doris
Der Gugelhopf isch wunderbar
liebe Esther
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass der Gugelhupf geschmeckt hat.
ganz liebe Grüsse
Doris
Danke schreef für Ihre Antwort!
Ich hatte schone einmal die Gugelhupf grschmeckt in die Elsass während eines traditionellen Kostüms fest. Es war so lecker! Ich bin gespannt, ob es auch so schmeckt.
Vielen Grüß,
Lisette
Hallo,
Eine Frage, ist es notwendig das man frische hefe braucht oder kann es auch mit instant hefe?
Vielen dank im voraus.
Gruße von die Niederlande,
Lisette
Liebe Lisette
Du kannst auch gut Trockenhefe verwenden.
Ganz liebe Grüsse
Doris
Es ist einfach super. Zwei mal gemacht.
Bravo molto brava.
Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr! liebe Grüsse Doris
Jetzt bin ich glücklich!
Bei Weinproben im Elsass hab ich den Gugelhupf kennen gelernt aber in keinem Back oder Kochbuch ein Rezept gefunden, dass er genau so wird wie mit Deinem Rezept. Der Gugelhupf ist mir, dank Deiner Anleitung, auch gleich beim ersten Versuch gelungen. Nun werde ich beim nächsten Besuch in Deutschland (Freiburg) mir eine original Gugelhupfform besorgen.
Viele Grüße aus Schweden
Walter
Hallo Walter
Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept! Ich freue mich sehr, dass Dir der Hefe-Gugelhupf gut gelungen ist. In einer original Gugelhupf-Form wird der Hefe-Gugelhupf noch besser.
liebe Grüsse nach Schweden
Doris