Marmorkuchen vegan – Klassiker ohne Ei und Milch

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Dieser einfache, vegane Marmorkuchen ist schnell gemacht und ein Muss auf jedem Kuchenbuffet. Meine Familie liebt den leckeren Marmorkuchen und der Klassiker schmeckt in der veganen Variante ohne Eier und Milch herrlich luftig, schokoladig und saftig.

Veganer Marmorkuchen super fluffig Mrs Flury

Simpler Rührteig ohne Eier

Wenn es nach meiner ältesten Tochter ginge, würde es bei uns immer Marmorkuchen geben 😉 Der feine Rührteig-Kuchen schmeckt immer und kombiniert einen Vanille und feinen Schoko-Kuchen zu einem saftigen Marmorkuchen. Die vegane Variante ist dabei noch einfacher gemacht als der klassische Marmor-Gugelhupf oder Zebra-Kuchen.

Veganer Marmorkuchen super fluffig Mrs Flury

Saftiger, veganer Marmorkuchen

Obwohl der Rührteig ohne Eier und Milch auskommt, wird der vegane Marmorkuchen herrlich saftig. Ich verwende für meine veganen Kuchen keinen fertigen Ei-Ersatz, sondern etwas flüssige pflanzliche Margarine und Apfelmus als Fettersatz. Einen Teil des Zuckers ersetze ich mit Birkenzucker. Verglichen mit herkömmlichen veganen Rezepten ist dieser vegane Zebra-Kuchen etwas „gesünder“ als vergleichbare Rezepte und trotz dem geringerem Fett herrlich saftig.

Veganer Marmorkuchen super fluffig Mrs Flury

Marmorkuchen: Klassiker am Kuchenbuffet

Der vegane Marmorkuchen lässt sich gut am Vortag zubereiten und passt perfekt zu Kaffee & Kuchen, Geburtstagsfeiern oder als Mitbringsel zu Parties. Der vegane Kuchen ist ohne Nüsse, ohne Milch und Eier und somit für fast jedermann gut verträglich. Damit der Marmorkuchen ohne Eier nicht blass wird, verwende ich neben Mehl noch Speisestärke, wodurch eine leicht gelbliche Optik entsteht.

Veganer Marmorkuchen super fluffig Mrs Flury

Gesunde und vegan backen

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Veganer Marmorkuchen super fluffig Mrs Flury

Veganer Marmorkuchen Rezept

Veganer Marmorkuchen super fluffig Mrs Flury
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Veganer Marmorkuchen

Portionen: 12 Stück
Kalorien: 234kcal
Autor: Mrs Flury

Zutaten

  • 300 g Dinkelmehl
  • 30 g Maisstärke
  • 100 g Xucker oder Birkenzucker
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck Weinsteinbackpulver 17 g
  • 1 Pck Vanillezucker 8 g
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml Sojamilch mit Vanillearoma (optional)
  • 125 g flüssige Margarine oder Pflanzenöl
  • 70 g Apfelmus ungezuckert
  • 20 g Zitronensaft
  • 25 g Kakaopulver ungezuckert

Anleitungen

  • Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform von ca. 22 cm gut einfetten.
  • Dinkelmehl, Speisestärke, Birkenzucker, Zucker, Weinsteinbackpulver, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen vermischen.
  • Sojamilch, flüssige Margarine, Apfelmus und Zitronensaft dazugeben. Alles zügig mit dem Schwingbesen zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig nicht zu lange rühren.
  • Die Hälfe des Teigs in die vorbereitete Kastenform giessen. Das Kakaopulver unter den restlichen Teig rühren. Den Schoko-Teig auf dem hellen Teig in die Kastenform geben.
  • Für den Marmoreffekt eine Gabel wellenartig durch den ziehen. Den Marmorkuchen im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten für ca. 50 Minuten backen.
  • Marmorkuchen nach dem Backen für ca. 1 Stunde in der Form auskühlen lassen. Anschliessen vorsichtig herauslösen und vollständig auskühlen lassen. Den Marmorkuchen zum Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Schokoladen-Glasur verzieren.

Notizen

Der vegane Marmorkuchen schmeckt am Folgetag noch besser, am besten nach dem Backen vollständig über Nacht auskühlen lassen. 
Ich mische für den Marmorkuchen einen Teil Birkenzucker mit normalem Zucker, nach Belieben kann auch nur Zucker oder Birkenzucker verwendet werden.
 

Nutrition

Kalorien: 234kcal | Kohlenhydrate: 32g | Protein: 4g | Fett: 10g | davon gesättigtes Fett: 2g | Natrium: 151mg | Kalium: 70mg | Ballaststoffe: 4g | davon Zucker: 10g | Vitamin A: 454IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 40mg | Eisen: 2mg
Veganer Marmorkuchen super fluffig Mrs Flury
Saftiger, veganer Marmorkuchen Rezept Mrs Flury

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Alles Liebe Eure Doris

Veganer Marmorkuchen super fluffig Mrs Flury
Veganer Marmorkuchen super fluffig Mrs Flury

54 Comments

  1. 5 stars
    Hallo liebe Doris, der vegane Marmorkuchen ist super gut gelungen.
    Ich habe ihn aufgepeppt mit Rum ;-). Geniaaaal

    • Mrs Flury

      liebe Janet
      Danke für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass der Kuchen gut geschmeckt hat.
      liebe Grüsse Doris

  2. Sehr feiner Kuchen, danke für das einfache Rezept. Ich musste ihn 10-25 Min länger backen, je nach Breite der Form bei 1.5-facher-Menge für eine 35 cm-Cakeform. Die Geduld lohnte sich.

    • Mrs Flury

      Liebe Yvonne
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass der Kuchen geschmeckt hat. Die Backzeiten sind immer Empfehlungen auf Erfahrungswerten mit meinem Ofen, jeder Ofen bäckt anders weshalb es immer gut ist zu beobachten am Ende und die Stäbchenprobe zu machen.
      liebe Grüsse Doris

  3. Hallo,

    welche Zutat kann ich als Alternative zum Weinsteinbackpulver verwenden?

    Liebe Grüße,

    Emin

  4. Kann Mann auch Glutenfrei backen und mit welchen Mehl ?

    • Mrs Flury

      ja das funktioniert, am besten mit einer glutenfreien Allzweckmischung 1:1 das Mehl ersetzen.
      liebe Grüsse und gutes Gelingen
      Doris

  5. Mega lecker und schnell gemacht.
    Vielen lieben Dank, für das tolle Rezept-
    Liebe Grüße
    Sabine

    • Doris Flury

      Vielen Dank für deine liebe Nachricht, das freut mich sehr zu hören!
      Einen schönen Tag und liebe Grüsse
      Doris

  6. 5 stars
    Ich habe den Kuchen bereits einmal nach Rezept gebacken, und er kam super an! Jetzt würde ich ihn gerne in Diabetes-freundlicherer Variante mit 100% Birkenzucker machen. Könnte man, um den Zucker weiter zu reduzieren, das Apfelmus auch zB durch Sojajoghurt ersetzen?

    • Mrs Flury

      liebe Lucia
      Ich habe das Rezept bisher noch nicht mit dieser Abwandlung getestet. du kannst es ausprobieren, Geschmack und Konsistenz vom Kuchen können dann aber abweichen. Bei Diabetes kannst du auch Kohlenhydrate wie Apfelmus essen einfach in Massen und komplexe Quellen am besten kombiniert mit Ballaststoffen. Für Varianten ganz ohne natürlichen Zucker findest du auch Rezepte über die Suchfunktion auf meinem Blog wie zuckerfrei, Low carb usw.
      liebe Grüsse Doris

  7. 5 stars
    Hallo Mrs Flury
    Wenn der Marmorkuchen ein bis zwei Tage im Voraus gebacken wird – wie und wo bewahrt man ihn am besten auf? Im Kühlschrank oder besser bei Raumtemperatur, worin packt man ihn am besten ein?
    Danke für die tollen Rezepte!
    Liebe Grüße
    Simone

    • Liebe Simone,

      Du kannst den Kuchen gut im voraus backen. Ich würde ihn entweder einfrieren und am Serviertag im Ofen auftauen oder im Kühlschrank in einer Luftdichten Kiste aufbewahren.
      Vielen Dank für deine Worte!

      Liebe Grüsse
      Doris

  8. Liebe Doris,
    Soll man dann Kakao denn vorher mit Öl ein wenig verrühren? Der Teig ist sonst sehr patzig und schwer zu streichen. Lg

    • Hallo,

      Wenn man den Teig gut mischt, braucht es kein Öl. Wenn du den Teig als patzig empfindest, könntest du eventuell einen Spritz Wasser hinzugeben.:)

      Liebe Grüsse Doris

  9. Penelope Huyer

    Liebe Mrs. Flury, kann man den Kuchen auch in einer runden Backform 24cm backen?
    Das Rezept sieht toll aus!
    Danke 🙂

    • Hallo,

      Man kann den Kuchen sicher in einer runden Backform backen! Möglicherweise braucht der Kuchen dann weniger lang im Ofen, weil der Teig nicht so hoch ist. Dann musst du einfach etwas früher die „Stäbchenprobe“ machen!

      Liebe Grüsse und viel Erfolg

      Doris

  10. 5 stars
    Hallo Doris, ich habe deinen Marmorkuchen mittlerweile schon öfter gebacken. Er schmeckt großartig, deswegen habe ich ihm auch einen Blogartikel gewidmet und dich verlinkt:
    http://birgonia.blogspot.com/2021/01/veganer-marmorkuchen.html
    Danke für deine tollen Inspirationen, ich bin ein großer Fan deines Blogs.

    Liebe Grüße
    Birgit

  11. 5 stars
    Liebe Doris! Das sieht sehr sehr gut aus!
    Kann ich die Stärke auch weglassen?
    LG Anna

    • Mrs Flury

      liebe Anna
      Die Stärke hilft zum Binden und die Konsistenz des Teiges ohne Ei. Wenn du keine zuhause hast, kannst auch alternativ mehr Mehl verwenden.
      liebe Grüsse und gutes Gelingen Doris

  12. 5 stars
    Hallo Doris
    Ich habe Mal wieder diesen leckeren Marmorkuchen gebacken und es hat keiner bemerkt daß er vegan ist. Alle waren begeistert. Aber eine Frage hätte ich: kann man den Apfelmus auch gegen Apfelkraut austauschen?
    Liebe Grüße, eine schöne Weihnachtszeit und bleibt alle gesund
    Birgit

    • liebe Birgit
      vielen Dank für deine positive Rückmeldung zum Rezept. Ich habe den Marmorkuchen bisher noch nicht mit Apfelkraut getestet – Farbe und Konsistenz von Apfelkraut ist dunkler und süsser, der Marmoreffekt würde damit vermutlich verloren gehen.
      viele Grüsse
      Doris

      • Sehr lecker😋😋😋

      • 5 stars
        Hallo Doris!Der Marmorkuchen ist gut geworden!Veganes Backen beweist,dass man nicht immer Eier für gutes Gelingen braucht!Liebe Grüße aus Oberösterreich!

        • liebe Christa
          vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass der Marmorkuchen gut geschmeckt hat.
          Ganz liebe Grüsse
          Doris

      • Anne Knauth

        5 stars
        Liebe Doris, danke für das tolle Rezept. Mein erster veganer Marmorkuchen und er ist toll geworden. Hab mangels genug Mehl deutlich mehr Maisstärke benutzt, aber hat alles geklappt. Fluffig und lecker. 🤤

  13. Hallo Doris reicht das Rezept für eine runde 24cm Form? Oder muss ich für die Grösse das Rezept zu erhöhen? Danke im Voraus und Lg

    • liebe Nadja
      vielen Dank für deine liebe Nachricht. Für eine runde Form würde ich zur Sicherheit noch 1/3 mehr Zutaten verwenden, damit der Marmorkuchen schön hoch wird. Die Backzeit verlängert sich dann leicht.
      liebe Grüsse
      Doris

  14. 5 stars
    Hallo Doris, ich will diesen Kuchen ohne weißen Zucker backen. Also Kokosblütenzucker und statt Vanillezucker richtige Vanilleschote. Das geht ja bestimmt auch. Ist eine dumme Frage, aber ich bin nicht so „backbewandert“ . Vom Geschmack her ist es etwas anders?
    Und würde ich Eier nehmen, könnte ich das Apfelmus weglassen?
    Vielen Dank für deine Antwort und für deine so tollen Rezepte.
    Grüße Sabine

    • liebe Sabine
      du kannst den Zucker austauschen, mit Kokosblütenzucker geht allerdings die typische Marmorieren etwas verloren, da Kokosblütenzucker den hellen Teig braun färbt. Dieses Rezept ist spezielle ohne Ei gedacht und du findest alternativ den Marmorgugelhupf oder den klassischen Marmorkuchen ohne Apfelmus online.
      ganz liebe Grüsse und gutes Gelingen beim Ausprobieren
      Doris

  15. Liebe Doris,

    Ein tolles Rezept, danke dafür. Ich habe den Kuchen bereits mehrfach gebacken und er ist mir immer super gelungen, obwohl ich die Zuckermenge um die Hälfte reduziere und mit Erythrit ersetze. Zuletzt habe ich eine reife Banane und Walnüsse hinzugefügt – auch sehr lecker. Meine Familie liebt den Kuchen und die Kinder nehmen mit Freude etwas in die Schule und Kita mit.
    LG
    Katja

    • liebe Katja
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören dass Euch der Kuchen gut geschmeckt hat.
      ganz liebe Grüsse
      Doris

  16. Der sieht ja klasse aus! Toll geworden. LG Elli

  17. Liebe Doris
    Welche pflanzliche Margarine eignet sich zum Backen? Ich suche eine ohne palmöl.
    Auf iphone und ipad sieht man die Kommentare übrigens seit deiner neuesten Version nicht mehr. Man sieht nur z.B. 6 Comments. Dies als kleiner Hinweis, damit ich deine Antwort auch lesen kann. Danke dir! Ich liebe deine Rezepte😊.

    • Liebe Yvonne

      vielen Dank für deine Nachricht! Ich verwende gerne die Margarine von „Natürlichen“ die ist ohne Palmöl. Danke für deinen Hinweis mit den Kommentaren. Dies ist ein Fehler auf dem Blog und ich versuche dies gerade zu beheben.

      liebe Grüsse
      Doris

  18. Hallo Doris,

    vielen Dank für dieses tolle Rezept. Darf ich fragen, wofür der Zitronensaft benötigt wird? Gibt es Alternativen für die Benutzung von Zitronensaft? Mglw. Apfelsaft? Vielen Dank und ein wunderschönes Wochenende. VG Julian

    • Mrs Flury

      lieber Julian
      Der Zitronensaft dient zusammen mit dem Backpulver als Triebstoff und du kannst alternativ Apfelessig verwenden.
      liebe Grüsse
      Doris

  19. Hallo Doris, was nimmst du hier für Margarine oder Pflanzenöl?
    Würde auch Kokosöl gehen? LG Tina

    • Mrs Flury

      liebe Tina
      Ich habe hier die Margarine von Natürli genommen. Das Rezept habe ich auch schon mit flüssigem Kokosöl oder einem anderem Öl gebacken und das funktioniert auch gut.
      liebe Grüsse
      Doris

      • Hallo Doris,
        vielen Dank für all die tollen Inspirationen und Rezepte 🙂 Meinst du man kann auch einen Teil des Dinkelmehls durch Mandelmehl ersetzen, ohne dass der Teig zu schwer wird?
        Viele Grüße Jelena

        • Mrs Flury

          liebe Jelena
          vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zu meinen Rezepten. Das freut mich wirklich sehr! Ich habe das Rezept bisher nicht mit Mandelmehl getestet und wie du bereits schreibst, wird der Kuchen damit wahrscheinlich eher etwas kompakter und nicht so luftig. Da Mandelmehl trockener und ohne Gluten ist, musst du die Mengen mit Flüssigkeit vielleicht etwas anpassen. Aber einen kleinen Teil vom Mehl könntest du sicher ersetzen.
          liebe Grüsse
          Doris

  20. Andrea Schönherr

    Hallo Doris!
    Erstmals Danke, für deine vielen leckeren Rezepte!!!!
    Ist das Marmorkuchen Rezept auch glutenfrei möglich?

    • Mrs Flury

      liebe Andrea
      vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ja genau ich empfehle dir für dieses Rezept eine glutenfreie Allzweckmehl-Mischung für Kuchen, so gelingt er am besten. Oder alternativ Mais-, Reismehl- und etwas Xanthan mischen.
      liebe Grüsse
      Doris

      • Alex Behrend

        Soweit hat alles gut funktioniert. Anstelle von Sojamilch, Mandelmilch genommen. Nur Birkenzucker verwendet, aber nicht 200gr, sondern nur 150gr.
        Geschmacklich gut geworden. Insgesamt allerdings etwas trocken. Woran könnte das liegen ?

        • Hallo Alex
          das schwierig zu sagen aus der Ferne. Ich mache den Marmorkuchen immer nach Rezept und wenn zu trocken nächstes Mal etwas kürzer backen, 1/4 des Mehls durch Nüsse ersetzen usw. hilft.
          liebe Grüsse
          Doris

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