Dieser einfache, vegane Marmorkuchen ist schnell gemacht und ein Muss auf jedem Kuchenbuffet. Meine Familie liebt den leckeren Marmorkuchen und der Klassiker schmeckt in der veganen Variante ohne Eier und Milch herrlich luftig, schokoladig und saftig.
Simpler Rührteig ohne Eier
Wenn es nach meiner ältesten Tochter ginge, würde es bei uns immer Marmorkuchen geben 😉 Der feine Rührteig-Kuchen schmeckt immer und kombiniert einen Vanille und feinen Schoko-Kuchen zu einem saftigen Marmorkuchen. Die vegane Variante ist dabei noch einfacher gemacht als der klassische Marmor-Gugelhupf oder Zebra-Kuchen.
Saftiger, veganer Marmorkuchen
Obwohl der Rührteig ohne Eier und Milch auskommt, wird der vegane Marmorkuchen herrlich saftig. Ich verwende für meine veganen Kuchen keinen fertigen Ei-Ersatz, sondern etwas flüssige pflanzliche Margarine und Apfelmus als Fettersatz. Einen Teil des Zuckers ersetze ich mit Birkenzucker. Verglichen mit herkömmlichen veganen Rezepten ist dieser vegane Zebra-Kuchen etwas „gesünder“ als vergleichbare Rezepte und trotz dem geringerem Fett herrlich saftig.
Marmorkuchen: Klassiker am Kuchenbuffet
Der vegane Marmorkuchen lässt sich gut am Vortag zubereiten und passt perfekt zu Kaffee & Kuchen, Geburtstagsfeiern oder als Mitbringsel zu Parties. Der vegane Kuchen ist ohne Nüsse, ohne Milch und Eier und somit für fast jedermann gut verträglich. Damit der Marmorkuchen ohne Eier nicht blass wird, verwende ich neben Mehl noch Speisestärke, wodurch eine leicht gelbliche Optik entsteht.
Gesunde und vegan backen
Liebt ihr gesunde und vegane Klassiker wie den saftigen Marmorkuchen? Dann müsst ihr unbedingt auch diese veganen Rezepte ausprobieren:
Karottenkuchen vegan & glutenfrei
Schokokuchen vegan – gesundes Rezept ohne Zucker
Käsekuchen vegan & glutenfrei mit Mohn
Veganer Marmorkuchen Rezept
Veganer Marmorkuchen
Zutaten
- 300 g Dinkelmehl
- 30 g Maisstärke
- 100 g Xucker oder Birkenzucker
- 100 g Zucker
- 1 Pck Weinsteinbackpulver 17 g
- 1 Pck Vanillezucker 8 g
- 1 Prise Salz
- 250 ml Sojamilch mit Vanillearoma (optional)
- 125 g flüssige Margarine oder Pflanzenöl
- 70 g Apfelmus ungezuckert
- 20 g Zitronensaft
- 25 g Kakaopulver ungezuckert
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform von ca. 22 cm gut einfetten.
- Dinkelmehl, Speisestärke, Birkenzucker, Zucker, Weinsteinbackpulver, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen vermischen.
- Sojamilch, flüssige Margarine, Apfelmus und Zitronensaft dazugeben. Alles zügig mit dem Schwingbesen zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig nicht zu lange rühren.
- Die Hälfe des Teigs in die vorbereitete Kastenform giessen. Das Kakaopulver unter den restlichen Teig rühren. Den Schoko-Teig auf dem hellen Teig in die Kastenform geben.
- Für den Marmoreffekt eine Gabel wellenartig durch den ziehen. Den Marmorkuchen im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten für ca. 50 Minuten backen.
- Marmorkuchen nach dem Backen für ca. 1 Stunde in der Form auskühlen lassen. Anschliessen vorsichtig herauslösen und vollständig auskühlen lassen. Den Marmorkuchen zum Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Schokoladen-Glasur verzieren.
Notizen
Nutrition
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Alles Liebe Eure Doris
Sehr feiner Kuchen, danke für das einfache Rezept. Ich musste ihn 10-25 Min länger backen, je nach Breite der Form bei 1.5-facher-Menge für eine 35 cm-Cakeform. Die Geduld lohnte sich.
Liebe Yvonne
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass der Kuchen geschmeckt hat. Die Backzeiten sind immer Empfehlungen auf Erfahrungswerten mit meinem Ofen, jeder Ofen bäckt anders weshalb es immer gut ist zu beobachten am Ende und die Stäbchenprobe zu machen.
liebe Grüsse Doris
Hallo,
welche Zutat kann ich als Alternative zum Weinsteinbackpulver verwenden?
Liebe Grüße,
Emin
du kannst normales Backpulver nehmen,
viele Grüsse Doris
Kann Mann auch Glutenfrei backen und mit welchen Mehl ?
ja das funktioniert, am besten mit einer glutenfreien Allzweckmischung 1:1 das Mehl ersetzen.
liebe Grüsse und gutes Gelingen
Doris
Mega lecker und schnell gemacht.
Vielen lieben Dank, für das tolle Rezept-
Liebe Grüße
Sabine
Vielen Dank für deine liebe Nachricht, das freut mich sehr zu hören!
Einen schönen Tag und liebe Grüsse
Doris
Ich habe den Kuchen bereits einmal nach Rezept gebacken, und er kam super an! Jetzt würde ich ihn gerne in Diabetes-freundlicherer Variante mit 100% Birkenzucker machen. Könnte man, um den Zucker weiter zu reduzieren, das Apfelmus auch zB durch Sojajoghurt ersetzen?
liebe Lucia
Ich habe das Rezept bisher noch nicht mit dieser Abwandlung getestet. du kannst es ausprobieren, Geschmack und Konsistenz vom Kuchen können dann aber abweichen. Bei Diabetes kannst du auch Kohlenhydrate wie Apfelmus essen einfach in Massen und komplexe Quellen am besten kombiniert mit Ballaststoffen. Für Varianten ganz ohne natürlichen Zucker findest du auch Rezepte über die Suchfunktion auf meinem Blog wie zuckerfrei, Low carb usw.
liebe Grüsse Doris
Hallo eine Frage wenn ich keinen Birkenzucker oder ähnliches nehmen mag was verwende ich dann? Danke
liebe Daniela
Du kannst diesen gut mit normalem Zucker ersetzen.
liebe Grüsse
Doris
Hallo Mrs Flury
Wenn der Marmorkuchen ein bis zwei Tage im Voraus gebacken wird – wie und wo bewahrt man ihn am besten auf? Im Kühlschrank oder besser bei Raumtemperatur, worin packt man ihn am besten ein?
Danke für die tollen Rezepte!
Liebe Grüße
Simone
Liebe Simone,
Du kannst den Kuchen gut im voraus backen. Ich würde ihn entweder einfrieren und am Serviertag im Ofen auftauen oder im Kühlschrank in einer Luftdichten Kiste aufbewahren.
Vielen Dank für deine Worte!
Liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris,
Soll man dann Kakao denn vorher mit Öl ein wenig verrühren? Der Teig ist sonst sehr patzig und schwer zu streichen. Lg
Hallo,
Wenn man den Teig gut mischt, braucht es kein Öl. Wenn du den Teig als patzig empfindest, könntest du eventuell einen Spritz Wasser hinzugeben.:)
Liebe Grüsse Doris
Vielen Dank für dieses wundervolle Rezept. Ich liebe diesen Kuchen und auch meine Nicht-Veganer-Gäste fanden ihn köstlich 😊
Hallo,
Das freut mich riesig zu hören!
Liebe Grüsse Doris
Liebe Mrs. Flury, kann man den Kuchen auch in einer runden Backform 24cm backen?
Das Rezept sieht toll aus!
Danke 🙂
Hallo,
Man kann den Kuchen sicher in einer runden Backform backen! Möglicherweise braucht der Kuchen dann weniger lang im Ofen, weil der Teig nicht so hoch ist. Dann musst du einfach etwas früher die „Stäbchenprobe“ machen!
Liebe Grüsse und viel Erfolg
Doris
Hallo Doris, ich habe deinen Marmorkuchen mittlerweile schon öfter gebacken. Er schmeckt großartig, deswegen habe ich ihm auch einen Blogartikel gewidmet und dich verlinkt:
http://birgonia.blogspot.com/2021/01/veganer-marmorkuchen.html
Danke für deine tollen Inspirationen, ich bin ein großer Fan deines Blogs.
Liebe Grüße
Birgit
Liebe Birgit,
Es freut mich, dass der Marmorkuchen dir schmeckt.
Vielen Dank!
Liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris! Das sieht sehr sehr gut aus!
Kann ich die Stärke auch weglassen?
LG Anna
liebe Anna
Die Stärke hilft zum Binden und die Konsistenz des Teiges ohne Ei. Wenn du keine zuhause hast, kannst auch alternativ mehr Mehl verwenden.
liebe Grüsse und gutes Gelingen Doris
Hallo Doris
Ich habe Mal wieder diesen leckeren Marmorkuchen gebacken und es hat keiner bemerkt daß er vegan ist. Alle waren begeistert. Aber eine Frage hätte ich: kann man den Apfelmus auch gegen Apfelkraut austauschen?
Liebe Grüße, eine schöne Weihnachtszeit und bleibt alle gesund
Birgit
liebe Birgit
vielen Dank für deine positive Rückmeldung zum Rezept. Ich habe den Marmorkuchen bisher noch nicht mit Apfelkraut getestet – Farbe und Konsistenz von Apfelkraut ist dunkler und süsser, der Marmoreffekt würde damit vermutlich verloren gehen.
viele Grüsse
Doris
Sehr lecker😋😋😋
vielen dank! liebe Grüsse und schönes Wochenende!
Hallo Doris!Der Marmorkuchen ist gut geworden!Veganes Backen beweist,dass man nicht immer Eier für gutes Gelingen braucht!Liebe Grüße aus Oberösterreich!
liebe Christa
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass der Marmorkuchen gut geschmeckt hat.
Ganz liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris, danke für das tolle Rezept. Mein erster veganer Marmorkuchen und er ist toll geworden. Hab mangels genug Mehl deutlich mehr Maisstärke benutzt, aber hat alles geklappt. Fluffig und lecker. 🤤
liebe Anne
Das freut mich sehr zu hören!
viele Grüsse
Doris
Hallo Doris reicht das Rezept für eine runde 24cm Form? Oder muss ich für die Grösse das Rezept zu erhöhen? Danke im Voraus und Lg
liebe Nadja
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Für eine runde Form würde ich zur Sicherheit noch 1/3 mehr Zutaten verwenden, damit der Marmorkuchen schön hoch wird. Die Backzeit verlängert sich dann leicht.
liebe Grüsse
Doris
Hallo Doris, ich will diesen Kuchen ohne weißen Zucker backen. Also Kokosblütenzucker und statt Vanillezucker richtige Vanilleschote. Das geht ja bestimmt auch. Ist eine dumme Frage, aber ich bin nicht so „backbewandert“ . Vom Geschmack her ist es etwas anders?
Und würde ich Eier nehmen, könnte ich das Apfelmus weglassen?
Vielen Dank für deine Antwort und für deine so tollen Rezepte.
Grüße Sabine
liebe Sabine
du kannst den Zucker austauschen, mit Kokosblütenzucker geht allerdings die typische Marmorieren etwas verloren, da Kokosblütenzucker den hellen Teig braun färbt. Dieses Rezept ist spezielle ohne Ei gedacht und du findest alternativ den Marmorgugelhupf oder den klassischen Marmorkuchen ohne Apfelmus online.
ganz liebe Grüsse und gutes Gelingen beim Ausprobieren
Doris
Liebe Doris,
Ein tolles Rezept, danke dafür. Ich habe den Kuchen bereits mehrfach gebacken und er ist mir immer super gelungen, obwohl ich die Zuckermenge um die Hälfte reduziere und mit Erythrit ersetze. Zuletzt habe ich eine reife Banane und Walnüsse hinzugefügt – auch sehr lecker. Meine Familie liebt den Kuchen und die Kinder nehmen mit Freude etwas in die Schule und Kita mit.
LG
Katja
liebe Katja
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören dass Euch der Kuchen gut geschmeckt hat.
ganz liebe Grüsse
Doris
Der sieht ja klasse aus! Toll geworden. LG Elli
vielen Dank liebe Elli! Das freut mich wirklich sehr,
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris
Welche pflanzliche Margarine eignet sich zum Backen? Ich suche eine ohne palmöl.
Auf iphone und ipad sieht man die Kommentare übrigens seit deiner neuesten Version nicht mehr. Man sieht nur z.B. 6 Comments. Dies als kleiner Hinweis, damit ich deine Antwort auch lesen kann. Danke dir! Ich liebe deine Rezepte😊.
Liebe Yvonne
vielen Dank für deine Nachricht! Ich verwende gerne die Margarine von „Natürlichen“ die ist ohne Palmöl. Danke für deinen Hinweis mit den Kommentaren. Dies ist ein Fehler auf dem Blog und ich versuche dies gerade zu beheben.
liebe Grüsse
Doris
Hallo Doris,
vielen Dank für dieses tolle Rezept. Darf ich fragen, wofür der Zitronensaft benötigt wird? Gibt es Alternativen für die Benutzung von Zitronensaft? Mglw. Apfelsaft? Vielen Dank und ein wunderschönes Wochenende. VG Julian
lieber Julian
Der Zitronensaft dient zusammen mit dem Backpulver als Triebstoff und du kannst alternativ Apfelessig verwenden.
liebe Grüsse
Doris
Hallo Doris, was nimmst du hier für Margarine oder Pflanzenöl?
Würde auch Kokosöl gehen? LG Tina
liebe Tina
Ich habe hier die Margarine von Natürli genommen. Das Rezept habe ich auch schon mit flüssigem Kokosöl oder einem anderem Öl gebacken und das funktioniert auch gut.
liebe Grüsse
Doris
Hallo Doris,
vielen Dank für all die tollen Inspirationen und Rezepte 🙂 Meinst du man kann auch einen Teil des Dinkelmehls durch Mandelmehl ersetzen, ohne dass der Teig zu schwer wird?
Viele Grüße Jelena
liebe Jelena
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zu meinen Rezepten. Das freut mich wirklich sehr! Ich habe das Rezept bisher nicht mit Mandelmehl getestet und wie du bereits schreibst, wird der Kuchen damit wahrscheinlich eher etwas kompakter und nicht so luftig. Da Mandelmehl trockener und ohne Gluten ist, musst du die Mengen mit Flüssigkeit vielleicht etwas anpassen. Aber einen kleinen Teil vom Mehl könntest du sicher ersetzen.
liebe Grüsse
Doris
Hallo Doris!
Erstmals Danke, für deine vielen leckeren Rezepte!!!!
Ist das Marmorkuchen Rezept auch glutenfrei möglich?
liebe Andrea
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ja genau ich empfehle dir für dieses Rezept eine glutenfreie Allzweckmehl-Mischung für Kuchen, so gelingt er am besten. Oder alternativ Mais-, Reismehl- und etwas Xanthan mischen.
liebe Grüsse
Doris
Soweit hat alles gut funktioniert. Anstelle von Sojamilch, Mandelmilch genommen. Nur Birkenzucker verwendet, aber nicht 200gr, sondern nur 150gr.
Geschmacklich gut geworden. Insgesamt allerdings etwas trocken. Woran könnte das liegen ?
Hallo Alex
das schwierig zu sagen aus der Ferne. Ich mache den Marmorkuchen immer nach Rezept und wenn zu trocken nächstes Mal etwas kürzer backen, 1/4 des Mehls durch Nüsse ersetzen usw. hilft.
liebe Grüsse
Doris