Käsekuchen schmeckt immer und die vegane Variante mit Zitrone und Hirse schmeckt unglaublich lecker. Die „Käsemasse“ ist ohne Tofu und der vegane Käsekuchen lässt sich prima für Gäste vorbereiten.
Gesunder Käsekuchen
Im feinen Käsekuchen steckt kein Käse und kein Tofu. Dafür steckt der Kuchen aber voller gesunder Nährstoffe. So ist Hirse ein wahres Beautyfood und liefert reichlich Kieselsäure und B-Vitamine. Die Haferflocken im Boden enthalten gesunde Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiss. Die Pekannüsse und Cashews im Käsekuchen liefern gesunde Fettsäuren.
Zitronen-Käsekuchen ohne Backen
Der Käsekuchen kommt ohne Backen zum Festwerden in den Kühlschrank. Den Kuchen dazu am besten mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken. So bleibt die Oberfläche des Käsekuchen beim Herausnehmen schön und gleichmässig glatt.
Gesund backen
Das Rezept für den Zitronen-Käsekuchen habe ich beim Blättern im Chefkoch Magazin entdeckt und nach meinem Geschmack abgewandelt. Wenn ihr gesunde Rezepte wie dieses liebt, dann müsst ihr auch den veganen Himbeer Cheesecake, den gebackenen Mohn-Käsekuchen oder den gesunden Heidelbeer Cheesecake ausprobieren.
Zitronen Käsekuchen vegan
Zitronen Käsekuchen vegan
Zutaten
Haferflocken Boden
- 100 g glutenfreie Haferflocken
- 60 g Pekannüsse
- 40 g Reismehl oder Dinkelmehl
- 1/2 TL Zimt
- 1/4 TL Salz
- 50 ml Ahornsirup
- 2 EL flüssiges Kokosöl
- 2 EL Wasser
Füllung
- 125 g Cashewkerne
- 125 g Hirse
- 80 ml Ahornsirup
- 1 Zitrone, Saft und Schale
- 1 TL Vanilleextrakt
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier auslegen, Formenrand fetten.
- Haferflocken und Pekannüsse im Standmixer leicht zerkleinern. Alternativ die Pekannüsse grob hacken.
- Haferflocken, Pekannüsse, Reismehl, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. Ahornsirup, Kokosöl und Wasser dazugeben und zu einer krümeligen Masse vermischen.
- Masse in die Springform geben und am Boden gut andrücken. Haferflocken Boden im vorgeheizten Backofen für ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Füllung
- Cashewkerne mit Wasser bedecken und für mindestens 4 Stunden einweichen. Alternativ mit heissem Wasser übergiessen und für 30 Minuten weichen. Anschliessend das Wasser abgiessen.
- Hirse in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen. In einen Topf mit Wasser geben und für ca. 15 Minuten weich kochen. Anschliessend leicht auskühlen lassen.
- Schale der Zitrone abreiben, Saft auspressen.
- Abgetropfte Cashewkerne, gekochte Hirse, Zitronensaft, Zitronenschale, Ahornsirup und Vanilleextrakt zu einer glatten Masse pürieren.
- Die Masse auf dem Haferflocken-Boden verstreichen, Oberfläche glatt streichen. Käsekuchen bei Raumtemperaur für 30 Minuten abkühlen lassen, dann für mindestens 4 Stunden kühl stellen. Die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken.
- Den Käsekuchen vorsichtig aus der Form lösen und zum Servieren mit frischen Früchten oder Puderzucker garnieren.
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Liebe Doris, wie groß ist deine Springform? Alles Liebe Meike
liebe Meike
Ich habe eine Backform von 22 cm genommen.
liebe Grüsse
Doris
Einfach so köstlich und die cremige Konsistenz mit dem nussigen Boden, herrlich!
liebe Miriam
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr!
liebe Grüsse
Doris
Total mein Geschmack!!! Der Boden ist traumhaft, schön knusprig und durch die Pekannüsse und den Ahornsirup ein toller Geschmack (ich habe Dinkelvollkornmehl verwendet, das ging super). Es harmoniert sehr gut mit der frischen Zitronenschicht. Ich wäre nie auf die Idee gekommen, mit Hirse einen ,,Käse“-Kuchen zu backen, aber das ist richtig gut und man hat das Gefühl, sich etwas Gutes zu tun. Danke fürs Teilen dieses Rezeptes und deine kreativen Ideen. Ich liebe auch deine Deko, deine farbenfroh-fröhlichen Fotos.
Viele Grüße
Ramona
Liebe Ramona,
Das ist eine tolle Idee, Dinkelmehl zu verwenden! Vielen Dank für deine lieben Worte, es freut mich immer sehr zu hören, wenn euch ein Rezept so gut gefällt.
Liebe Grüsse Doris
Einfach toll! Schmeckt wundervoll aromatisch und einfach super lecker!
Vielen Dank für deine Rezepte!
liebe Edina
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr!
liebe Grüsse
Doris
Hallo,
dieses Rezept klingt traumhaft; möchte es sehr gerne ausprobieren.
Kann man vielleicht die Cashewnußkerne durch Cashewnußmus ersetzen?
Ganz liebe Grüße,
Margit
liebe Margit
Ich habe das Rezept bisher noch mit Cashewmus getestet, die Konsistenz und Farbe ist damit vermutlich etwas anders.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris
Ein tolles Rezept und der Kuchen ist super lecker! 🙂
LG
Carmen
liebe Carmen
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr!
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris,
Wie viel Zitronesaft haben Sie verwendet? Ich werde es für den Geburtstag eines Freundes backen.
Liebe Grüße
Naseem
liebe Naseem
Ich verwende Saft und Schale von einer Zitrone.
liebe Grüsse
Doris
Wirklich ein super Rezept! Meine Tochter hat es sich zum Geburtstag gewünscht und es war der beliebteste Kuchen von allen. Vielen Dank dafür! LG Nina
Liebe Nina,
Vielen Dank für deine liebe Nachricht. Das freut mich sehr zu hören, dass der Kuchen gut angekommen ist.
Liebe Grüsse Doris
liebe doris,
kann man auch quinoa statt hirse nehmen?
danke und lg
ja das sollte auch funktionieren.
liebe Grüsse
Doris
Hallo Doris,
ich bin gerade über der Zubereitung dieses tollen Kuchens. Eigentlich wollte ich zum wiederholten Male deinen mega leckeren Himbeer-Chesekake machen, bin dann aber auf dieses Rezept gestoßen. Da ich keine Pekanüsse vorrätig hatte, habe ich einfach jede Menge Pistazien in den Teig für den Boden gemischt und bin sehr gespannt auf das Ergebnis. Es riecht schon mal verführerisch. Ich kann mir die Kombination aus Pistazien und Zitrone sehr gut vorstellen. Ich nehme übrigens immer eine 28er Springform und verdopple dafür die Menge der Zutaten. Das klappt so ganz gut.
Ich freue mich auf weitere tolle Rezepte, mit denen ich Vegan-Skeptiker überraschen kann.
liebe Anna
vielen Dank für deine nette Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Es freut mich sehr zu hören, dass Euch der Kuchen gut schmeckt. Deine Variante mit Pistazien hört sich sehr lecker an!
liebe Grüsse
Doris
Hallo liebe Doris,
könnte man anstatt Hirse auch Buchweizen nehmen?
Liebe Grüße, Mareike
Liebe Mareike
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ich habe es noch nicht ausprobiert mit Buchweizen und denke das der „Käsekuchen“ durch Buchweizen eher bräunlich wird anstelle von Hirse & cashews. Ob die Konsistenz gleich ist kann ich ohne Testen leider auch nicht sagen. Gib mir unbedingt Bescheid, wie der Kuchen geschmeckt hat, wenn du diese Variante ausprobierst.
liebe Grüsse
Doris
Hallo! Kann man statt der Hirse auch Hirseflocken nehmen evtl.?? Ich hab noch welche, die weg muss…vielen Dank! LG, Julia
liebe Julia
vielen Dank für deine liebe Nachricht. ja genau das funktioniert auch gut!
liebe Grüsse
doris
Liebe Doris, vielen Dank für dieses Rezept – endlich ein tofufreier, veganer Käsekuchen! Ich wollte eigentlich sofort starten, ihn zu backen, stolper jetzt aber über die Mengenangaben. Du sprichst von einer 20 cm-Backform bei einer Zutaten-Angabe für 12 Stücke im default-Modus. Für 12 Stücke würde ich definitiv meine 28 cm-Form nehmen, dafür erscheinen mir die Zutaten aber zu gering. Ich versuche es jetzt einfach mit meiner 18 cm-Form und hoffe, die Hirseschicht wird genauso dick wie auf deinen Fotos, aber irgendwas in den Angaben erscheint mir dennoch nicht ganz logisch (oder ist der default-Modus irreführend?). Vielleicht habe ich auch nur einen Denkfehler, denn bei anderen scheint es ja geklappt zu haben … So oder so: Vielen Dank und herzliche Grüsse!
liebe Maria
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ich habe eine Backform von 18 cm Innendruchmesser genommen und daraus 12 Stücke bekommen. Da der Kuchen durch Nüsse im boden und in der creme auch sättigst sind die Stücke eher klein.
ganz liebe grüsse
Doris
Liebe Doris,
habe Deinen Kuchen gleich ausprobiert und er schmeckt super lecker… leider ist er nicht fest geworden, er läuft auseinander. Hast Du da noch einen Tipp für mich? Hirse im Rezept finde ich genial. Viel lieber als Tofu, den vertrage ich nicht so gut und v.a. ist Hirse nachhaltiger und verbraucht weniger Ressourcen… nur so nebenbei Bin ein großer Fan von Dir!!! Wie schön, dass es Menschen wie dich gibt, die so eine Zeit mit so viel Esprit und Elan und Kreativität füllen. Danke, dass du mich immer wieder ansteckst mit Deinem Esprit.
Wünsche Dir einen wunderschönen Sonntag!
Gertrude
liebe Gertrude
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Wenn der Kuchen bei dir nicht fest war, kannst du nächstes Mal noch etwas mehr Hirse nehmen. Zum Schneiden den Kuchen ca. 30 Minuten ins Gefrierfach stellen, so ist dieser sicher fest.
Ganz liebe Grüsse und schönen Sonntag
Doris
Liebe Doris,
das Rezept hört sich toll an 😍 meinst du, ich kann auch Xylit statt des Ahornsirups verwenden? Wenn ja, welche Menge würdest du ungefähr verwenden? Müsste man eventuell noch etwas Wasser dazugeben, um die Konsistenz vom Ahornsirup ein bisschen nachzuahmen?
Liebste Grüße,
Karla
Liebe Klara
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ich habe das Rezept bisher noch nicht mit Xylit ausprobiert, die Menge müsste ungefähr gleich sein, aber die Masse wird vermutlich trockener, deshalb noch wenig Flüssigkeit beigeben für die gewünschte Konsistenz.
liebe Grüsse
Doris
Ich möchte morgen für meine geburi den kuchen ausprobieren. Habe aber keine hirse gefunden, was kann ersetzen?
Danke glg <3
Hallo Mrs Flury
Spannende Zutaten, dachte ich mir zuerst. Und… der Kuchen ist superfein geworden und hat die ganze Familie begeistert. Vielen Dank für Ihren Ideenreichtum, Ihre kulinarische Kreativität und einfach für Ihr wundervolles Tun. So tolle Rezepte und Inspirationen!
PS: Freue mich schon riesig auf meine erste Bestellung von Produkten aus Ihrem Shop, die morgen geliefert wird.
Liebe Pia
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass der Käsekuchen gut geschmeckt hat. Ich wünsche dir viel Freue mit den Produkten aus dem Shop.
liebe Grüsse
Doris
Guten Morgen liebste Mrs Flury,
Sie machen wundervolle Rezepte und inspirieren mich!Danje!
Ihre Art in dem Videos ist auf eine ganz eigene Art charmant und freundlich…
🙂
Nun meine Frage:Kann ich die Hirse ersetzen zB mit Gries?
Ich will heute backen u hab keine Hirse im Haus…
Hallo Doris
Kann ich auch Mandelmehl oder Maismehl , kokosmehl nehmen?
Finde super deine Rezepte.
Gruss Cornelia
Liebe Cornelia
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ja genau du kannst auch gut eine andere Mehlsorte wie Mandelmehl nehmen, die Mengen sollten ungefähr gleich sein. Kokosmehl ist allerdings trockener, weshalb der Boden dann krümelig wird oder du nimmst etwas mehr Flüssigkeit.
liebe Grüsse
Doris
Hallo Mrs. Flury, kann ich beim veganen Käsekuchen auch für die Cashewkerne etwas anderes nehmen? … z. B. Hanfsamen, Sesamkerne, Kokosflocken, Erdmandeln? …oder mehr Hirse, da ich auf Histamine achten muss. Ich hätte auch die Idde mit gekochtem Reis zu der Hirse. Was meinst du? Liebe Grüße Solvyk
Liebe Sovyk
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Anstelle der Cashews eignet sich bei Histaminintoleranz Macadamianüsse sehr gut, die kannst du 1:1 wie Cashews verwenden. Alternativ empfehle ich dir Kokoscreme (fester Teil der Kokosmilchdose) zu verwenden.
liebe Grüße
Doris
Liebe Doris/Mrs Flury!
Habe das Rezept schon häufiger zubereitet und es schmeckt uns immer sehr gut. Nun habe ich keine Cashews mehr im Haus und frage mich, ob ich eventuell auch geschälte Mandeln verwenden könnte?
Danke für Deine Antwort und liebe Grüße von Nina
liebe Nina
ja das sollte auch funktionieren mit geschälten Mandeln oder Macadamias.
liebe Grüsse
Doris
Habe mit Mandeln und Cashews ausprobiert, hat auch gut funktioniert. Immer wieder toll!
liebe Nina
vielen Dank für deine liebe Rückmeldung. Das ist gut zu wissen, dass diese Variante auch funktioniert.
liebe Grüsse
Doris
Den muss ich unbedingt demnächst ausprobieren🤤
Ich hab da mal ne Frage die gehört jetzt zwar nicht zu diesem Rezept aber mich würde schon lange interessieren was du für eine Kaffee Kolbenmaschine hast und welche Häckslermaschine im z.bsp. Datteln problemlos zu häckseln.
Liebe Nicole
Vielen Dank für deine Nachricht. Ich habe eine Kolbenmaschine von Rocket und verwende meinen Food Processor von Magimix.
liebe Grüsse
Doris