Pasta lieben wir immer und jetzt im Sommer gibts dazu eine gesunde Sauce mit reichlich Gemüse und pflanzlichen Proteinen. Ich verwende dafür gerne Tomaten und Zucchini aus dem Garten und Bohnen oder Linsen als Proteinquelle.
Gesunde Familienrezepte
Als Mutter ist es für mich oft eine Herausforderung ein Gericht zu kochen, dass allen schmeckt. Die leichte Sommerpasta passt immer und ich variiere diese immer mit saisonalem Gemüse. Zum Zubereiten lasse ich die Kinder gerne mithelfen. Wenn sie etwa selbst Zucchini und Tomaten schneiden und die Sauce rühren ist die Chance auch viel grösser neue, unbekannte Zutaten zu probieren.
Pasta Liebe
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Gesunde Sommerpasta
Gesunde Sommerpasta vegan & proteinreich
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 2 mittelgroße Zucchini
- 2 Tomaten
- 100 g Cherrytomaten
- 400 g gehackte Tomaten 1 Dose
- 125 g rote Linsen
- 200 ml Kokosmilch
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter
- 80 g Jung-Spinat frisch
- 300 g Spaghetti Trockengewicht
Anleitungen
- Zwiebel und Gemüse klein schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Gemüse kurz andünsten.
- Linsen, gehackte Tomaten, Kokosmilch und Gewürze beigeben.
- Sauce für 15 Minuten köcheln lassen. Zuletzt den frischen Spinat unterheben.
- Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen.
- Gemüsesauce zusammen mit den Spaghetti servieren.
Nutrition
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Alles Liebe Eure Doris
Alleine dieser Duft beim Kochen ist der Wahnsinn <3
Ich hatte keine Zuccini und hab stattdessen Karotte geraspelt und etwas Frühlingszwiebel verwendet!
Super Lecker!
liebe Brina
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass die Sommerpasta gut geschmeckt hat.
liebe Grüsse
Doris
sehr lecker, danke für dieses tolle rezept!
liebe Sylvie
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr!
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris, die Pasta ist unglaublich lecker und ich freue mich immer riesig, wenn neue Rezepte auf deiner Homepage erscheinen!!! Liebe Grüsse, Sonja
liebe Sonja
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zu meinen Rezepten. Das freut mich wirklich sehr!
liebe Grüsse
Doris