Sommerpasta – vegan & proteinreich

Pasta lieben wir immer und jetzt im Sommer gibts dazu eine gesunde Sauce mit reichlich Gemüse und pflanzlichen Proteinen. Ich verwende dafür gerne Tomaten und Zucchini aus dem Garten und Bohnen oder Linsen als Proteinquelle.

Gesunde Familienrezepte

Als Mutter ist es für mich oft eine Herausforderung ein Gericht zu kochen, dass allen schmeckt. Die leichte Sommerpasta passt immer und ich variiere diese immer mit saisonalem Gemüse. Zum Zubereiten lasse ich die Kinder gerne mithelfen. Wenn sie etwa selbst Zucchini und Tomaten schneiden und die Sauce rühren ist die Chance auch viel grösser neue, unbekannte Zutaten zu probieren.

Gesunde Sommerpasta vegan & proteinreich Mrs Flury

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Gesunde Sommerpasta vegan & proteinreich Mrs Flury

Gesunde Sommerpasta

Gesunde Sommerpasta vegan & proteinreich
Portionen: 4 Personen
Kalorien: 535 kcal
Autor: Mrs Flury
Zutaten
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 mittelgroße Zucchini
  • 2 Tomaten
  • 100 g Cherrytomaten
  • 400 g gehackte Tomaten 1 Dose
  • 125 g rote Linsen
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL getrocknete italienische Kräuter
  • 80 g Jung-Spinat frisch
  • 300 g Spaghetti Trockengewicht
Anleitungen
  1. Zwiebel und Gemüse klein schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Gemüse kurz andünsten.

  2. Linsen, gehackte Tomaten, Kokosmilch und Gewürze beigeben.

  3. Sauce für 15 Minuten köcheln lassen. Zuletzt den frischen Spinat unterheben.

  4. Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen.

  5. Gemüsesauce zusammen mit den Spaghetti servieren.

Nutrition Facts
Gesunde Sommerpasta vegan & proteinreich
Amount Per Serving
Calories 535 Calories from Fat 117
% Daily Value*
Fat 13g20%
Saturated Fat 10g63%
Sodium 138mg6%
Potassium 1116mg32%
Carbohydrates 85g28%
Fiber 15g63%
Sugar 8g9%
Protein 21g42%
Vitamin A 2661IU53%
Vitamin C 35mg42%
Calcium 91mg9%
Iron 6mg33%
* Durchschnittliche Nährwerte für einen Erwachsenen basierend auf 2000 kcal / pro Tag
Gesunde Sommerpasta vegan & proteinreich Mrs Flury

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