Superfood Pesto Pasta

Die Superfood Pesto Pasta schmeckt traumhaft, enthält reichlich gesunde Nährstoffe und ist in 20 Minuten auf dem Tisch. Im Pesto versteckt sich reichlich Gemüse wie Zucchini und Kohl, was die Saue cremig und kalorienarm macht.

Superfood Gemüse

Kohl ist ein wahrer Star unter den Gemüsen, enthält wenig Kalorien und reichlich Nährstoffe wie Vitamin C, A, kann entwässernd wirken durch Kalium und die Knochen stärken durch Phosphor und Calcium.

Superfood Pesto Pasta vegan & gesund Rezept Mrs Flury

Variante mit Spinat oder Bärlauch

Saisonal schmeckt die Pasta auch mit frischem Spinat oder Bärlauch herrlich. Ich bereite gerne eine grössere Menge der Sauce zu und friere einen Teil als Meal Prep ein.

Leichter Pasta Genuss

Liebt ihr Pasta auch so? Dann müsst ihr unbedingt auch die ölfreie Blumenkohl Sauce, die low Carb Pilz Bolognese oder die Zoodles mit Avocado Pesto ausprobieren.

Superfood Pesto Pasta vegan & gesund Rezept Mrs Flury

Superfood Pesto Pasta

Superfood Pesto Pasta vegan & gesund Rezept Mrs Flury
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5 von 1 Bewertung

Superfood Pesto Pasta vegan & gesund

Portionen: 4
Kalorien: 508kcal
Autor: Mrs Flury

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2 mittelgroße Zucchini ca. 450 g roh
  • 1 EL Olivenöl
  • 80 g Federkohl Grünkohl oder Spinat
  • 1 TL Salz & Pfeffer
  • 20 g frisches Basilikum
  • 1 Zitrone, ausgepresster Saft
  • 2 EL Hefeflocken oder Parmesan
  • 2 EL Bio Olivenöl
  • 50 g Walnüsse Baumnüsse
  • 400 g Pasta z.B. Penne oder Spaghetti
  • Pastawasser ca. 150-200 ml

Anleitungen

  • Zwiebel schälen und in Stücke scheiden. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Kohl vom Strunck befreien und in Stücke teilen.
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Zucchini-Scheiben unter Rühren für ca. 5 Minuten andünsten. Mit wenig Wasser aufgiessen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kohl dazugeben und mit Deckel auf der Pfanne für 5 Minuten weich dämpfen.
  • In der Zwischenzeit einen grossen Topf mit Salzwasser aufkochen. Pasta nach Packungsbeilage al dente kochen. Dabei ca. 200 ml Pastawasser für die Sauce abschöpfen.
  • Weich gedünsete Zwiebel, Zucchini, Kohl, sowie die restliche Flüssigkeit aus der Pfanne in einen Mixer geben. Frische Basilikumblätter, Zitronensaft, Olivenöl, Hefeflocken, Walnüsse und ca. 150 ml Pastawasser hinzufügen und cremig pürieren. Sauce mit Salz & Pfeffer abschmecken.
  • Pasta zurück in den Topf geben und mit dem Superfood Pesto mischen. Zum Servieren nach Belieben mit Hanfsamen, Hefeflocken oder Parmesan geniessen.

Notizen

Varianten
Für Knoblauchliebhaber noch 1-2 Knoblauchzehen hacken und zusätzlich zur Zwiebel mitdünsten.
Die Sauce saisonal mit frischem Spinat oder Bärlauch zubereiten.

Nutrition

Kalorien: 508kcal | Kohlenhydrate: 87g | Protein: 18g | Fett: 11g | davon gesättigtes Fett: 1g | Natrium: 120mg | Kalium: 734mg | Ballaststoffe: 6g | davon Zucker: 7g | Vitamin A: 2458IU | Vitamin C: 59mg | Calcium: 101mg | Eisen: 3mg

Superfood Pesto Pasta vegan & gesund Rezept Mrs Flury

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Superfood Pesto Pasta vegan & gesund Rezept Mrs Flury

Superfood Pesto Pasta vegan & gesund Rezept Mrs Flury

12 Comments

  1. Toll, mache ich Heute gleich nach. Kann ich auch Nüsse weg lassen? Da ich diese nicht gut vertrage. Oder schmeckt es dann nicht mehr? Liebe Grüsse:)

    • vielen Dank für deine liebe Nachricht. Du kannst die Nüsse auch weglassen und dann alternativ etwas mehr Hefeflocken und etwas weniger Wasser beigeben für die Konsistenz.
      liebe Grüsse
      Doris

  2. Ich finde Ihren Blog sehr toll, super Rezepte. Ich frage mich aber wie man immer mit Essen solch tolle Fotos hin bekommt. Bei mir schaut es nicht immer so gut aus auf dem Teller. 🙂 Vielen Dank dafür! Beste Grüße, Charlotte.

    • vielen dank liebe Charlotte
      das freut mich sehr zu hören, dass du meine Rezepte gerne hast!
      liebe Grüsse
      Doris

  3. Liebe Doris
    Wie lange kann ich die feine Pesto im Kühlschrank aufbewahren?
    Beste Grüsse,
    Tanja

  4. Die Superfood-Pesto-Pasta hat sehr gut geschmeckt. Ich hab Tiefkühlspinat genommen und vor dem Servieren ein paar gesalzene Erdnüsse drüber gegeben.
    Liebe Grüße!

  5. Pingback: Chili sin Carne - Das ultimative vegane Chili - Mrs Flury

  6. Aliyah Pancis

    Tolles Rezept, gibt es eine Möglichkeit die Sauce ohne Walnüsse zu machen?
    Hab nämlich keine zu Hause?:)
    Liebe Grüße?

    • Mrs Flury

      vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ja genau alternativ funktionieren auch andere Nüsse wie Mandeln oder Cashews.
      liebe Grüsse
      Doris

  7. Begum Karim

    5 stars
    Very good recipe ?
    ♥️
    Thanks so much for your wonderful recipes! ?

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