Vegane One-Pot Pasta mit Spinat und Kokosmilch

Ich liebe gesunde und schnelle Gericht wie diese leckere One-Pot Pasta. Ich koche diese immer gerne unter der Woche als schnelles Abendessen, dass alle gerne haben. Die Pasta mit Spinat, Zucchini, Erbsen ist im Nu zubereitet, super cremig und bei der Verwendung von Kichererbsen-Pasta auch glutenfrei. 

Ich koche meine One-Pot Gerichte immer ohne Rezept und variiere dabei die Zutaten nach Saison und meinen Vorr├Ąten. Diesmal hatte ich Kichererbsen-Nudeln, Spinat, Zucchini, Erbsen und Kokosmilch zuhause und habe mir bei der Zubereitung die Zutaten f├╝r Euch notiert.

Liebt ihr leckere und gesunde Gerichte wie dieses? Dann m├╝sst ihr unbedingt auch das Quinoa-Brokkoli Risotto oder die Tomaten-Linsen-Suppe ausprobieren.

One Pot Pasta mit Spinat und Kokosmilch (2 Portionen)

Zutaten:

1 Zwiebel
1 Zucchini 
1 EL ├ľl
140 g tiefgek├╝hlter Spinat
100 g tiefgek├╝hlte Erbsen
1/2 Suppenw├╝rfel f├╝r Gem├╝sesuppe
300 g Kichererbsen Pasta
500 ml kochendes Wasser
250 ml Kokosmilch light
Saft 1 Zitrone
1/2 TL Kurkuma
Salz & Pfeffer
Chilischote

Zubereitung:

Zwiebel sch├Ąlen und fein schneiden, Zucchini in Scheiben schneiden. In einem Topf etwas ├ľl erhitzen und die Zwiebel darin kurz and├╝nsten. Zucchini dazugeben und kurz mitd├╝nsten.
Spinat, Suppenw├╝rfel, Kichererben-Pasta, kochendes Wasser, Kokosmilch, Zitronensaft und Kurkuma dazugeben. Mit einem Kochl├Âffel die Pasta etwas in die Fl├╝ssigkeit dr├╝cken und bei mittlerer Hitze f├╝r ca. 15 Minuten k├Âcheln lassen.

Kurz vor dem Servieren die Erbsen unterr├╝hren und 1 Minute mitkochen. Die Pasta mit Salz & Pfeffer abschmecken und mit gehackter Chilischote garnieren. 

Viel Spass und gutes Gelingen beim Ausprobieren!
Eure Mrs Flury 

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9 Kommentare

  1. Liebe Doris,
    Das ist ein super Rezept. Habs heute zum Znacht gemacht. Da ich Broccoli im Garten habe, lag es nahe den zu verwenden. Ist auch sehr lecker geworden.
    Susanna

    • Liebe Susanna
      Vielen Dank f├╝r deine liebe R├╝ckmeldung zum Rezept! Das freut mich sehr zu h├Âren, dass du die Pasta schon ausprobiert hast! Ich mache sie immer wieder gerne und verwende auch saisonal anderes Gem├╝se wie Spargeln usw. statt Zucchini.
      liebe Gr├╝sse
      Doris

  2. Liebe Doris,
    vielen f├╝r das tolle Rezept. Ich habe es heute Abend nachgekocht. Es hat uns sehr gut geschmeckt. Besonders habe ich mich dar├╝ber gefreut, dass meine 6j├Ąhrige Tochter gleich nochmal essen wollte (-;

    Viele Gr├╝├če
    Peggy

    • Liebe Peggy, vielen Dank f├╝r Deine lieben Kommentar. Das freut mich nat├╝rlich speziell, dass auch Deine Tochter das Rezept gemocht hat!
      GLG

  3. Guten Abend liebe Doris
    Habe dieses Rezept heute nachgekocht; allerdings mit Chinakohl und Peperoni. Es war k├Âstlich – vielen Dank!
    Liebe Gr├╝sse
    Vera

    • Liebe Vera
      Vielen Dank f├╝r deine liebe R├╝ckmeldung zum Rezept! Das freut mich sehr zu h├Âren, dass die Pasta gut geschmeckt hat und deine Variante mit Chinakohl muss ich unbedingt einmal ausprobieren.
      Ganz liebe Gr├╝sse
      Doris

  4. Hallo Doris. Ich bin vor einiger Zeit auf deine Rezepte gesto├čen und habe schon das eine und andere ausprobiert. Kompliment, wie du das alles so machst! Gibt es von dir evtl auch ein Kochbuch? LG aus Luzern, Esther

    • liebe Esther
      vielen Dank f├╝r deine liebe Nachricht und das positive Feedback zu meinem Blog und den Rezepten! Das freut mich sehr zu h├Âren und motiviert mich f├╝r weitere Kreationen. Vielleicht gibt es in der Zukunft einmal ein Kochbuch-Projekt, das ist nat├╝rlich der Traum jedes Food Bloggers.
      Ganz liebe Gr├╝sse
      Doris

  5. Hoi Doris. Gibt es bin deinen tollen Rezepten ein Kochbuch? Lieber Gruess aus Luzern, Esther

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