Diese saftigen Karotten Muffins sind eine wunderbare Ergänzung zum Brunch oder schmecken als Snack für zwischendurch. Die Karotten Muffins sind einfach in einer Schüssel gemacht und ohne Mehl, ohne weissen Zucker gemacht. Ein unglaublich leckeres und gesundes Rezept.
Gesunde Karotten Muffins vegan & glutenfrei
Die Muffins werden wunderbar saftig durch geriebene Karotten und gemahlene Nüsse. Karotten und Mandeln verfügen über eine natürliche Süsse, weshalb diese gesunde Muffins nur Ahronsirup zum Süssen benötigen. Sie schmecken deshalb bereits morgens wunderbar und sind eine tolle Bereicherung zum Osterbrunch.
Gesunde Muffins backen
Ich liebe Muffins als handliche Küchlein, sie sind auch ideal zum Mitnehmen und lassen sich auch wunderbar verzieren für Geburtstage oder sonstige Anlässe. Unterhalb habe ich euch weitere Muffinrezepte verlinkt:
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Rezept gesunde Karotten Muffins vegan & glutenfrei
Gesunde Karotten Muffins vegan & glutenfrei ohne weissen Zucker
Zutaten
- 160 g geriebene Karotten 2-3 Stück
- 140 g geriebene Mandeln
- 60 g feine Haferflocken glutenfrei
- 40 g Maisstärke
- 2 EL Chiasamen oder Leinsamen gemahlen
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Nelken
- 100 ml Ahornsirup
- 80 g Olivenöl oder Rapsöl
- 2 EL Rosinen oder Cranberries
Topping
- 150 g Soja-Skyr Vanille oder griechischer Jogurt
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Karotten schälen und fein reiben. 160 g geriebene Karotten abwiegen und beiseite stellen.
- Gemahlene Mandeln, Haferflocken, Maisstärke, Chiasamen, Backpulver, Natron, Salz und Gewürze mischen. Olivenöl und Ahornsirup mischen und unter die trockenen Zutaten heben. Zuletzt die geriebene Karotten und Rosinen unterheben.
- Teig mit einem Eiskugel-Portionierer (oder Löffel) auf Muffinsförmchen verteilen.
- Muffins im vorgeheizten Backofen für etwa 20 bis 25 Minuten backen.
- Herausnehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren optional mit Sojaskyr garniernen.
Nährwerte
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