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Gesunde Karotten Muffins vegan und glutenfrei ohne weissen Zucker backen Mrs Flury
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Gesunde Karotten Muffins vegan & glutenfrei ohne weissen Zucker

Servings 8 Stück
Calories 304kcal
Author Doris Flury

Zutaten

  • 160 g geriebene Karotten 2-3 Stück
  • 140 g geriebene Mandeln
  • 60 g feine Haferflocken glutenfrei
  • 40 g Maisstärke
  • 2 EL Chiasamen oder Leinsamen gemahlen
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/4 TL Salz
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Nelken
  • 100 ml Ahornsirup
  • 80 g Olivenöl oder Rapsöl
  • 2 EL Rosinen oder Cranberries

Topping

  • 150 g Soja-Skyr Vanille oder griechischer Jogurt

Anleitungen

  • Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Karotten schälen und fein reiben. 160 g geriebene Karotten abwiegen und beiseite stellen.
  • Gemahlene Mandeln, Haferflocken, Maisstärke, Chiasamen, Backpulver, Natron, Salz und Gewürze mischen. Olivenöl und Ahornsirup mischen und unter die trockenen Zutaten heben. Zuletzt die geriebene Karotten und Rosinen unterheben.
  • Teig mit einem Eiskugel-Portionierer (oder Löffel) auf Muffinsförmchen verteilen.
  • Muffins im vorgeheizten Backofen für etwa 20 bis 25 Minuten backen.
  • Herausnehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren optional mit Sojaskyr garniernen.

Nährwerte

Serving: 0g | Kalorien: 304kcal | Kohlenhydrate: 28g | Protein: 7g | Fett: 19g | davon gesättigtes Fett: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 7g | Natrium: 91mg | Kalium: 134mg | Ballaststoffe: 3g | davon Zucker: 13g | Vitamin A: 3342IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 84mg | Eisen: 1mg