Lust auf frische Muffins, aber keine Zeit für viel Aufwand? Dann sind meine veganen Beeren Streusel Muffins genau das Richtige. Du brauchst dafür keine Eier, keinen Handmixer und keine komplizierten Schritte. Alle Zutaten kommen einfach in eine Schüssel, werden kurz verrührt, die Beeren werden untergehoben, die Streusel darüber verteilt und dann geht alles in den Ofen. Die Muffins werden herrlich saftig, die Streusel schön knusprig und das Rezept funktioniert mit Himbeeren, Heidelbeeren oder anderen Beeren je nach Saison.
Rezept vegane Beeren Muffins
Vegane Beeren-Streusel-Muffins
Zutaten
Für den Teig
- 160 ml Pflanzenmilch
- 100 g Ahornsirup
- 50 g flüssiges Kokosöl oder Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 130 g Mehl
- 80 g Mandelmehl @mrsflury_shop
- 50 g Haferflocken
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt
- 1/4 TL Salz
- 150 g Himbeeren oder Heidelbeeren
Für die Streusel
- 15 g Haferflocken
- 10 g Mandelmehl
- 10 g Kokosblütenzucker
- 10 g flüssiges Kokosöl
Anleitungen
- Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit sechs grossen Förmchen vorbereiten.
- Pflanzenmilch, Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl oder Olivenöl und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren.
- Mehl, Mandelmehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz dazugeben und kurz zu einem Teig vermengen.
- Den Teig etwa fünf Minuten quellen lassen, damit die Haferflocken etwas Flüssigkeit aufnehmen.
- Die Himbeeren oder Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben, damit sie nicht zerdrückt werden.
- Den Teig gleichmässig auf die Muffinförmchen verteilen.
- Für die Streusel Haferflocken, Mandelmehl, Kokosblütenzucker und geschmolzenes Kokosöl in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel vermischen, bis kleine Krümel entstehen.
- Die Streusel auf dem Teig in den Förmchen verteilen.
- Die Muffins bei 160 Grad Umluft ungefähr 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Mit einer Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig in der Mitte durchgebacken ist, dann die Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
Nährwerte
Das macht die Beeren-Streusel-Muffins besonders
Die Muffins sind in wenigen Minuten vorbereitet und damit ideal, wenn es schnell gehen soll. Das Rezept ist komplett vegan und kommt ohne Milchprodukte und Eier aus. Durch Mandelmehl und Haferflocken bekommen die Muffins eine saftige, leicht nussige Note. Die Streusel sorgen für eine knusprige Oberfläche und machen die Muffins besonders gemütlich. Ausserdem kannst du die Beeren je nach Saison und Geschmack wählen, von Himbeeren über Heidelbeeren bis zu gemischten Beeren.
Auch glutenfrei möglich
Die Beeren Streusel Muffins kannst du einfach glutenfrei backen. Verwende dafür ein glutenfreies Mehl und zertifizierte glutenfreie Haferflocken. Wenn du eine feinere Textur möchtest, kannst du die Haferflocken kurz im Mixer mahlen, sodass fast Hafermehl entsteht. So bleibt der Teig schön saftig und die Muffins gelingen auch ohne Weizenmehl gut.
Gesund und einfach backen
Diese veganen Beeren Streusel Muffins sind schnell gemacht und passen perfekt, wenn du Lust auf etwas Süsses ohne grossen Aufwand hast. Wenn du das Rezept ausprobierst, freue ich mich sehr über ein Foto auf Instagram. Markiere mich dort einfach mit @mrsflury und verwende den Hashtag #mrsflury.
Viel Freude beim Ausprobieren und gutes Gelingen!
Alles Liebe, deine Doris 😘
Wie du die Beeren Streusel Muffins Schritt für Schritt zubereitest, zeige ich dir auch auf meinem Youtube Kanal Mrs Flury
