Vegane Beeren-Streusel-Muffins

Vegane Beerenmuffins Rezept gesund und vegan backen Mrs Flury

Vegane Beeren Streusel Muffins mit Mandelmehl, Haferflocken und Beeren nach Saison. Schnell gerührt ohne Mixer, saftig im Inneren und mit knusprigen Streuseln, ideal als unkomplizierter Snack oder Dessert.

Servings

Calories 365kcal

Author Mrs Flury

Zutaten

Für den Teig

160 ml Pflanzenmilch
100 g Ahornsirup
50 g flüssiges Kokosöl oder Olivenöl
1 EL Zitronensaft
130 g Mehl
80 g Mandelmehl @mrsflury_shop
50 g Haferflocken
2 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
1/4 TL Salz
150 g Himbeeren oder Heidelbeeren

Für die Streusel

Anleitungen

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit sechs grossen Förmchen vorbereiten.
Pflanzenmilch, Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl oder Olivenöl und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren.
Mehl, Mandelmehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz dazugeben und kurz zu einem Teig vermengen.
Den Teig etwa fünf Minuten quellen lassen, damit die Haferflocken etwas Flüssigkeit aufnehmen.
Die Himbeeren oder Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben, damit sie nicht zerdrückt werden.
Den Teig gleichmässig auf die Muffinförmchen verteilen.
Für die Streusel Haferflocken, Mandelmehl, Kokosblütenzucker und geschmolzenes Kokosöl in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel vermischen, bis kleine Krümel entstehen.
Die Streusel auf dem Teig in den Förmchen verteilen.
Die Muffins bei 160 Grad Umluft ungefähr 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Mit einer Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig in der Mitte durchgebacken ist, dann die Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

Nährwerte