Meine feinen Tiramisu Muffins sind unglaublich lecker, vegan und mit gesunden Zutaten wie Haferflocken, Mandeln und einem proteinreichem Skyr-Topping gemacht. Die Muffins sind nicht zu süss und schmecken zum Brunch oder Nachmittagskaffee wunderbar.
Gesunde Muffins backen
Die Tiramisu Muffins schmecken als Dessert, aber auch zum Frühstück und sind ganz ohne Mehl, weissen Zucker und ohne Öl zubereitet. Ich mahle dafür glutenfreie Haferflocken im Mixer selbst zu Hafermehl und süsse die Muffins mit wenig Kokosblütenzucker und Ahornsirup. Auf Amaretto verzichte ich in den Muffins, dafür sorgen die Mandeln und Mandelmus sorgt für eine nussige Note wie im Tiramisu.
Tiramisu: der beliebte Klassiker
Ich liebe Tiramisu und die Muffins sind von diesem beliebten Dessert inspiriert mit Kaffee, Nüssen und einem cremigen Topping. Für das Topping verwende ich pflanzlichen Vanille-Skyr und mische diesen noch mit meinem Bio Vanilleproteinpulver zu einer festen Creme. Darüber kommt wie beim Original noch Kakaopulver.
Gesunde Muffins und Desserts
Auf meinem Blog findet ihr natürlich auch das Rezept für ein klassisches Tiramisu, sowie weitere gesunde Muffins. Hier habe ich Euch weitere feine Rezepte verlinkt:
Veganes Tiramisu mit Erdbeeren
Tiramisu Overnight Oats – vegan & proteinreich
Bananenbrot Muffins gesund & proteinreich
Rezept Tiramisu Muffins
Tiramisu Muffins
Zutaten
- 180 g glutenfreie Haferflocken oder Hafermehl
- 90 g gemahlene Mandeln
- 60 g Kokosblütenzucker
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 1/8 TL Meersalz
- 130 g Soja-Skyr Vanille oder Kokosjogurt, Quark
- 75 ml Kaffee 2 Espressi
- 45 g Ahornsirup oder Dattelsirup
- 40 g Mandelmus
Topping
- 160 g Soja-Skyr Vanille
- 2 EL Bio Vanille Proteinpulver aus meinem Onlineshop
- 2 EL Kakaopulver zum Bestäuben ungezuckerter Backkakao
Anleitungen
- Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mulden des Muffinsblech mit 6 Formen auskleiden.
- Haferflocken in den Mixer (Food Processor) geben und zu Hafermehl zerkleinern.
- Hafermehl, gemahlene Mandeln, Kokosblütenzucker, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und mischen.
- Soja-Skyr, Kaffee, Ahornsirup und Mandelmus dazugeben und alles rasch zu einem Teig vermischen.
- Teig mit einem Eiskugel-Portionier oder Esslöffel auf die Muffinsförmchen verteilen.
- Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Topping
- Soja-Skyr und Vanilleproteinpulver mit dem Schwingbesen zu einer glatten Creme verrühren. Creme auf den Muffins verteilen.
- Muffins mit Kakaopulver bestäuben und geniessen.
Notizen
Nutrition
Die Muffins sehen lecker aus. Kann das Weinsteinbackpulver 1:1 mit Backpulver ersetzt werden? Liebe Grüsse Patricia
liebe Patricia
Ja genau das funktioniert auch gut.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris, gerade gemacht und gerade verspeist 🙂 So, soooooo fein!!!!!!
Danke für dieses leckere Rezept, ist mein neuer Lieblings-Muffin. Herzliche Grüße Michaela
Liebe Michaela,
Vielen Dank für deine Nachricht. Das freut mich riesig zu hören!
Liebe Grüsse Doris
Liebe Doris,
Die Muffins sehen super lecker aus! Was könnte ich statt Kaffee verwenden? Die selbe Menge pflanzliche Milch?
Danke für deinen Tipp!
Doris
Liebe Doris,
Genau, du kannst den Kaffee durch dieselbe Menge pflanzliche Milch ersetzen.
Liebe Grüsse Doris
Hallo Doris, hört sich sehr lecker an, was kann ich statt dem Vanilleproteinpullver nehmen? Danke und Lg, Johanna
Liebe Johanna,
Das Vanille Proteinpulver dient für die Konsistenz der Creme – Als Variante kannst du Stärke oder Puddingpulver nehmen.
Liebe Grüsse Doris