Avocado Bananenbrot – Gesund und so lecker!

Bei diesem leckeren Avocado Brot ist die Avocado für einmal nicht auf, sondern im Bananenbrot versteckt. Ich liebe Bananenbrot und könnte es immer zum Frühstück, zwischendurch oder als gesunde Alternativ zu Kuchen essen.  Da ich aber selten eines meiner Rezepte gleich nachmache, habe ich diesmal zum Backen neben den reifen Bananen zusätzlich auch eine Avocado verwendet

Avocadobrot

Passt eine Avocado ins Bananenbrot? Ja das Avocado Bananenbrot schmeckt traumhaft, ist nicht super saftig und nicht zu süss. Als Belag eignet sich Erdnussbutter, Quark oder wer mag nochmals zusätzlich Avocado-Scheiben 😉

Wenn ihr wie ich Bananenbrot liebt, dann empfehle ich Euch umbedingt auch das vegane Zebra-Bananenbrot, das Kürbis Bananenbrot oder das gesunde, glutenfreie Bananenbrot auszuprobieren.

Avocado Bananenbrot (für eine 22 cm Backform)

Zutaten:

2 reife Bananen
1 reife Avocado
2 Eier (alternativ „Chia-Ei“: 2 EL Chia-Samen mit 6 EL Wasser verrühren)
75 ml Milch (bei mir: Mandelmilch)
50 g Kokosöl
35 g Ahornsirup
110 g Mehl (bei mir: glutenfreie Mehlmischung)
45 g Haferflocken
40 g gehackte Walnüsse
1 TL Backpulver
1 TL Natron (alternativ Backpulver)
1/2 TL Zimt
1/4 TL Salz

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 22 cm Kastenform mit Backpapier auslegen.

Bananen in einer Schüssel zerdrücken. Avocado halbieren, Kern entfernen und ebenfalls fein zerdrücken. Eier, Milch, zerlassenes Kokosöl und Ahornsirup dazugeben und alles gut verrühren.

Trockene Zutaten in einer zweiten Schüssel miteinander vermischen. Die flüssigen Zutaten dazugeben und gut unterheben. Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 60 – 70 Minuten backen. Bräunt das Brot zu stark an der Oberfläche, diese nach ca. 45 Minuten mit Alufolie abdecken.

Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.

Viel Spass und gutes Gelingen beim Ausprobieren!
Eure Mrs Flury 

 

 

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20 Kommentare

  1. Liebe Doris, sind das Vergissmeinnicht Blüten auf dem Brot und kann man diese essen? LG Melanie

    • Liebe Melanie
      Ja genau das sind Vergissmeinnicht-Blüten. Die hellblauen Blüten sind essbar und passen super auf Salat oder wie bei mir aufs Brot 😉
      liebe Grüsse und schönen Sonntag
      Doris

  2. Kann ich auch Kokosmehl verwenden, um noch ein paar KH zu sparen?

    • Hallo Benni
      Ja du kannst das Mehl gut durch eine Mischung aus 20% Kokosmehl und 80% Mandelmehl (oder fein gemahlenen Mandeln) ersetzen. Nur Kokosmehl würde ich nicht verwenden, da es stark Flüssigkeit bindet und das Brot dann sehr kompakt wird.
      liebe Grüsse Doris

  3. Hab mich schon immer gewundert, ob die beiden Früchte Avocado und Banane nicht wunderbar zusammenpassen… ;-))
    http://www.blogellive.com

    • Hallo Ellie
      die beiden Früchte passen traumhaft zusammen! Das leckere Rezept musst du unbedingt einmal ausprobieren!
      liebe Grüsse Doris

  4. Hallo Doris, könnte man das Mehl mit Kichererbsenmehl ersetzen? Danke! Liebe Grüsse, Anja

  5. Gestern nachgebacken, UNBESCHREIBLICH LECKER!
    Da mir die Avocado genug Fett mitgebracht hat, habe ich das Kokosöl weggelassen, hat dem Ganzen keinen Abbruch getan 🙂
    Danke für deine tollen Rezepte!

    • Liebe Daphne
      Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr! Ja genau du kannst bei einer grossen Avocado auch das zusätzliche Fett weglassen.
      liebe Grüsse Doris

  6. Hab es nachgebacken ist aber nach 70 min immer noch matschig von innen 🙁 was könnte ich falsch gemacht haben?
    Liebe Grüsse

    • Liebe Christina
      Eventuell waren deine Bananen grösser, das Brot ist relativ feucht durch die Bananen/Avocado. Du kannst beim nächsten Mal eventuell etwas mehr Mehl verwenden.
      liebe Grüsse
      Doris

  7. Ich habe es heute ebenfalls nachgebacken und sogar nach zwei Stunden (!) im Ofen war mein Brot innen richtig nass 🙁

    Mein Avocado war zwar relativ groß, dafür jedoch die beiden Bananen super klein. Wie fest muss denn der Teig ungefähr sein, weil im Video sieht es auch noch sehr flüssig aus. Damit man besser einschätzen kann, wieviel Mehl man mehr nehmen sollte. Ich hatte übrigens Dinkelvollkornmehl genommen, da ich sonst nur Weizenmehl da hatte, jedoch kein Weißmehl verwenden wollte – daran kann es ja nicht liegen oder?

    Nichtsdestotrotz habe ich mein Brot (auch wenn es keins geworden ist) an der Seite wo er Kruste bekommen hat probiert. Geschmacklich ist er super und ich werde definitiv zweiten Versuch starten.

    Viele Grüße und vielen Dank für viele leckeren Rezepte

    • Liebe Valeria
      Oje das tut mir leid zu hören, dass das Brot innen noch zu feucht war. Rezept mit feuchten Zutaten wie Bananen oder Avocado brauchen oft etwas länger, bis sie durch sind. Ich habe vor das Brot am Wochenende wieder zu backen und werden dann die Mengen überprüfen. Im Zweifelsfall benötigst du etwas mehr Mehl, damit das Brot nicht zu feucht ist.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  8. Hi Doris,

    ich habe heute das Brot gebacken, so ca. 80 Min. In den letzten 10 Min. habe ich das Brot aus der Form ( 20cm ) genommen und es auf dem Backpapier bei Umluft zuende gebacken. Ich war natürlich neugierig, wie es schmeckt und habe das Brot noch sehr warm und auch ein wenig matschig gegessen, das war mir aber in dem Moment egal! Yam Yam… ? Also, wenn das Brot abgekühlt ist, dann ist es nicht mehr feucht oder matschig, sondern einfach nur “ saftig „.

    Lieben Dank für Dein superleckeres Acocado Bananenbrot!

    Herzliche Grüße, Tanja

    • Liebe Tanja
      Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass du das Brot gerne hast. Ich habe gerade reife Bananen zuhause und werde das Rezept auch nachher wieder zubereiten 😉
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  9. Hallo Doris,

    ich liebe deine Rezepte und auch diese hier ist super lecker!
    Hast du vielleicht einen Rat, wie man verhindern kann, dass das Brot am Ende zusammenfällt. Während der Backzeit ging es wunderbar auf und wurde doppelt so groß. Doch als ich den Ofen ausgeschaltet hatte und einen kleinen Spalt zum abkühlen ließ, fiel es zusammen und schrumpfte wieder auf die Hälfte ein (etwa so viel wie die Masse beim Einfüllen). Gerade wenn ich Rezepte mit Banane habe, passiert das immer wieder.
    Ein Rat wäre wirklich großartig, da mir die Ideen ausgehen…

    Liebe Grüße und vielen Dank für dein Tun,
    Desire

    • Liebe Desire
      Die Masse ist durch die Bananen relativ schwer und deshab fällt das Brot nach dem Backen etwas zusammen. Du kannst sonst das nächste Mal noch etwas mehr Mehl und einen zusätzlichen TL Backpulver verwenden. Mich stört das flache Brot nicht und ich kompensiere das etwas mit leckeren Toppings wie Erdnussbutter oder Frischkäse, wenn du das Brot servierst.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  10. Guten Morgen,

    Ich hätte da eine Frage, funktioniert das Brot auch nur mit Maismehl, statt dem normalen Mehl?

    Liebe Grüße
    Judith

    • liebe Judith
      vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ich habe es bei diesem Rezept noch nicht ausprobiert, aber ich denke du kannst auch gut Maismehl anstelle von Mehl verwenden.
      liebe Grüsse
      Doris

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