Wenn die Pfirsiche im Sommer besonders süss und aromatisch sind, gibt es für mich kaum etwas Besseres als diesen einfachen, saftigen Rührkuchen. Die Pfirsiche kommen hier direkt in den Teig, wodurch dieses Rezept super saftig wird und viel weniger zugesetzten Zucker enthält als andere Rührteige. Jedes Stück enthält viel Frucht und der Teig bleibt besonders weich. Der Skyr im Teig spart Fett und liefert Proteine und sorgt dafür, dass der Kuchen besonders locker bleibt. Genau so mag ich Sommerkuchen: unkompliziert, fruchtig und perfekt zum Nachmittagskaffee, Brunch oder als Dessert. Und das Beste an diesem Rezept? Der Teig ist in wenigen Minuten zusammengerührt und der Rest übernimmt der Backofen.
Ich mag solche Rezepte besonders, weil sie ohne spezielle Zutaten auskommen und trotzdem nach Sommer schmecken. Ob zum Sonntagskaffee, Brunch oder als Dessert – dieser Kuchen passt einfach immer.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Der Kuchen ist in wenigen Minuten zusammengerührt.
- Durch die grosse Menge Pfirsiche bleibt er mehrere Tage wunderbar saftig.
- Skyr oder Quark machen den Teig besonders locker.
- Im Vergleich zu klassischen Rührkuchen enthält das Rezept etwas weniger Butter und Zucker.
- Das Rezept lässt sich mit vielen Sommerfrüchten variieren.
- Er schmeckt am Backtag genauso gut wie am nächsten Tag.
Sind Pfirsiche gesund?
Pfirsiche bestehen zu einem grossen Teil aus Wasser und sind dadurch angenehm leicht. Gleichzeitig liefern sie Ballaststoffe sowie Vitamin C und verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe.
Natürlich enthält der Kuchen trotzdem Zucker und Butter – es handelt sich also nicht um einen Fitnesskuchen. Durch den Skyr oder Quark enthält er jedoch etwas mehr Protein und etwas weniger Fett als viele klassische Rührkuchen. Genau diese Balance mag ich: einfache Backrezepte, die alltagstauglich sind und trotzdem kleine Optimierungen enthalten.
Saftiger Pfirsich-Joghurt-Kuchen
Kochutensilien
- Für eine Springform mit 24 cm Durchmesser
Zutaten
- 135 g weiche Butter oder Margarine zimmerwarm
- 135 g Zucker Zucker nach Wahl
- 180 g Skyr nature oder Quark, griechischer Joghurt zimmerwarm
- 3 Eier zimmerwarm *oder vegane Variante
- 280 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 800 g Pfirsiche 5-6 Stück
- Kokosblütenzucker oder Zucker nach Wahl zum Bestreuen
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker mehrere Minuten mit dem Schwingbesen des Handrührgeräts cremig aufschlagen. Den Skyr oder Quark unterrühren.
- Die Eier einzeln dazugeben und jeweils vollständig unterrühren, bis die Masse heller wird.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen und mit dem Teigschaber nur kurz unterheben.
- Die Pfirsiche in Spalten schneiden und lokcer unter den Teig heben, sodass alle Fruchtstücke mit Teig bedeckt sind.
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Oberfläche mit 1-2 EL Kokosblütenzucker bestreuen
- Den Kuchen etwa 50 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen. Wird die Oberfläche zu dunkel, den Kuchen gegen Ende locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
- Form herausnehmen und leicht abkühlen lassen, Kuchen dann vorsichtig aus der Springform lösen. Vor dem Anschneiden nach dem Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.
Notizen
Nährwerte
Meine Tipps für den perfekten Pfirsichkuchen
- Verwende möglichst reife, aromatische Pfirsiche. Sie bringen viel Geschmack und machen den Kuchen besonders saftig.
- Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Dadurch verbindet sich der Teig besser und wird besonders locker.
- Den Teig nach dem Hinzufügen des Mehls nur noch kurz verrühren. So bleibt der Kuchen schön fluffig.
Variationen
- Mit Nektarinen gelingt der Kuchen genauso gut. Auch Aprikosen oder Zwetschgen passen hervorragend.
- Für etwas mehr Knusprigkeit kannst du vor dem Backen gehobelte Mandeln darüberstreuen.
- Mit etwas Zimt oder Vanille im Teig erhält der Kuchen eine besonders feine Note.
- Wer es etwas süsser mag, bestäubt den ausgekühlten Kuchen mit wenig Puderzucker.
Vegane Variante
Für eine vegane Version kannst du die Butter durch eine pflanzliche Backmargarine und den Skyr durch einen ungesüssten Sojajoghurt ersetzen. Statt der Eier eignet sich ein veganer Ei-Ersatz zum Backen oder alternativ etwa 150 g ungesüsstes Apfelmus. Der Kuchen wird dadurch etwas kompakter als das Original, bleibt durch die vielen Pfirsiche aber wunderbar saftig.
Häufige Fragen
Kann ich den Kuchen vorbereiten?
Ja. Am nächsten Tag schmeckt er sogar fast noch saftiger.
Kann ich tiefgekühlte Pfirsiche verwenden?
Frische Pfirsiche sind ideal. Tiefgekühlte Früchte solltest du vorher vollständig auftauen und gut abtropfen lassen.
Wie bewahre ich den Kuchen auf?
Gut verschlossen hält er sich im Kühlschrank drei bis vier Tage. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur bringen.
Gutes Gelingen beim Ausprobieren! Ich bin mir sicher, dieser einfache Pfirsichkuchen auch schnell zu deinem neuen Lieblingskuchen im Sommer wird. Wenn du das Rezept testest, mach unbedingt ein Foto und markiere mich auf Instagram unter @mrsflury – ich freue mich immer sehr, eure Kreationen zu sehen!
Suchst du noch mehr Inspiration für gesunde Snacks und schnelle Frühstücke? Weiter unten habe ich dir noch weitere einfache Rezepte verlinkt. Stöbere gerne durch und lass dich inspirieren.
Alles Liebe, deine Doris 😘
Hast du mein Rezept ausprobiert? Dann markiere mich @mrsflury gerne auf Instagram verwende den Hashtag #mrsflury
Wie du den Pfirsichkuchenzubereitest, zeige ich euch auf meinem Youtube Kanal Mrs Flury
