Aprikosenkuchen vom Blech – leichtes Biskuit ohne Eier

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Der feine Blechkuchen mit Aprikosen schmeckt unglaublich lecker und ist ganz einfach zubereitet. Ein leichter Sommerkuchen, welcher saisonal belegt mit Aprikosen, Zwetschgen, Kirschen oder Rhabarber herrlich schmeckt.

Aprikosenkuchen vom Blech - Biskuit ohne Eier, vegan Mrs Flury

Aprikosen gesund

Aprikosen sind rund und gesund! Die orangen Früchte schmecken nicht nur gut, sondern liefern auch Provitamin A (Beta-Carotin), Vitamin C, E und reichlich Mineralstoffe. Sie sind somit ein wahres Beauty-Food und können eine gesunde Haut unterstützen und das Immunsystem stärken.

Aprikosenkuchen vom Blech - Biskuit ohne Eier, vegan Mrs Flury

leichtes Biskuit ohne Eier

Für den flaumigen Biskuitkuchen werden keine Eier benötigt. Backpulver und Apfelessig dienen hier als Triebmittel. Die Zubereitung des Biskuits ist sehr einfach und ist ein super Basisrezept. So belege ich den Blechkuchen im Frühling gerne mit Rhabarber, im Sommer mit Aprikosen oder Beeren. Der Aprikosenkuchen ist auch ein Lieblingsrezept meiner Kinder, welche mir bei der Zubereitung immer gerne helfen.

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Aprikosenkuchen in Bio-Qualität

Das Rezept habe in Zusammenarbeit mit Migros Bio / Alnatura Schweiz entwickelt. Ich verwende in meiner Küche am liebsten Zutaten in Bio Qualität und finde man schmeckt den Unterschied. Den Aprikosenkuchen habe ich mit Bio Zutaten zubereitet und bin begeistert vom luftigen Biskuit ohne Eier.

Aprikosenkuchen vom Blech - Biskuit ohne Eier, vegan Mrs Flury
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Aprikosenkuchen vom Blech

Portionen: 24 Stück
Kalorien: 166kcal
Autor: Mrs Flury

Zutaten

Anleitungen

  • Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech (Wanne) leicht fetten und mit Backpapier auskleiden. 
  • Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen.
  • Mehlsorten, Backpulver, Zucker, Kokosblütenzucker und Vanillezucker in eine Schüssel sieben. dazusieben. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen. Hafermilch, Kokosöl und Apfelessig dazugeben und mit dem Schwingbesen kurz zu einem cremigen Teig verrühren.
  • Teig in das vorbereitete Backblech giessen und die den Aprikosenhälften belegen.
  • Den Blechkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für ca. 30 Minuten backen.
  • Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Nutrition

Kalorien: 166kcal | Kohlenhydrate: 30g | Protein: 3g | Fett: 4g | davon gesättigtes Fett: 3g | Natrium: 15mg | Kalium: 121mg | Ballaststoffe: 2g | davon Zucker: 14g | Vitamin A: 766IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 40mg | Eisen: 1mg
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*Dieser Beitrag in ist Zusammenarbeit mit Migros entstanden und spiegelt aber meine eigene Meinung wider. Vielen Dank für die angenehme Zusammenarbeit.

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20 Comments

  1. Hallo Doris
    ich habe diesen Kuchen schon mehrere Male gebacken. Ich würde nun gerne den Zucker durch Agavensirup oder Dattelpaste ersetzen. Was denkst du, sollte das gehen, auch wenn der Aganvensirup/Ahornsirup flüssig ist? Wahrscheinlich muss ich von der Süsse her einfach probieren. Aber ich bin mir nicht sicher, wie gross der Einfluss ist wegen der Konsistenz vom Teig dann? Einfach länger backen dann?
    Danke für deine Antwort und liebe Grüsse
    Tanja

    • Mrs Flury

      liebe Tanja
      vielen dank für deine liebe Nachricht. Ich habe das Rezept bisher noch nicht mit einer flüssigen Süsse getestet, du musst dann andere Flüssigkeiten im Rezept reduzieren.
      liebe Grüsse Doris

  2. Désirée

    5 stars
    Ich backe diesen Kuchen mindestens 3mal im Jahr mit verschiedenen Früchte. Liebe diese Rezept so sehr. Hab grad wieder einen im Backofen. 🙂

    • Mrs Flury

      liebe Désirée
      vielen dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr!!
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  3. Désirée

    5 stars
    Ich nacke ihn mindestens 3mal im Jahr mit verschiedenen Früchte. Liebe diese Rezept so sehr. Hab grad wieder einen im Backofen. 🙂

  4. 5 stars
    Liebe Doris
    Welch wunderbares Rezept. Bis vor kurzem dachte ich, man könne keinen Kuchen ohne Eier und Butter backen. Deine Rezepte haben mich inspiriert und vom puren Gegenteil überzeugt.
    Habe den Blechkuchen mit hellem Dinkelmehl gebacken und frische Erdbeeren und Himbeeren verwendet. Ein luftig frischer Kuchen, nicht zu süss, der einfach Freude macht und tatsächlich sehr schnell zubereitet ist. Absolut empfehlenswert, der wird bestimmt öfters gebacken je nach Lust und Laune. Vielen Dank für dieses leckere Rezept.

    • Mrs Flury

      liebe Carola
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr!
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  5. Kann ich auch das Weissmehl durch Dinkelmehl 630 ersetzen?
    LG Heidi

    • Mrs Flury

      liebe Heidi
      ja genau das funktioniert auch gut.
      liebe Grüsse
      Doris

    • Christa Kornfeld

      5 stars
      Liebe Doris!Schöne Geüsse aus Oberösterreich!Ich habe heute einen leckeren Zwetschgenkuchen mit diesem Rezept gebacken!Habe aber die Hälfte des Rezepts für eine kleine Form verwendetVom Kuchen ist nicht mehr viel da,weil er uns so geschmeckt hat!Liebe Grüsse!Herzlichst Christl!

  6. Juliane Mühler

    Hallo Doris,
    kann man für den leckeren Kuchen auch glutenfreies Mehl und statt Kokosblütenzucker Xylit verwenden?
    Liebe Grüße Juliane

    • Mrs Flury

      liebe Juliane
      vielen Dank für deine Nachricht. Ja genau das sollte auch gut funktionieren. Die Konsistenz vom Teig ist dann etwas anderes und nicht so luftig mit glutenfreiem mehl.
      liebe Grüsse
      Doris

  7. Charlotte

    Liebe Doris,

    ich habe deinen Kuchen gebacken und bin absolut begeistert.
    Der ist total lecker, leicht, luftig.
    Ich habe ihn nicht mit Aprikosen, sondern mit frisch gepflückten Kirschen gemacht. Mit Aprikosen muss ich ihn auch unbedingt ausprobieren.

    Danke für das schnelle und tolle Rezept!

    • Mrs Flury

      liebe Charlotte
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass der Blechkuchen gut geschmeckt hat! Mmmh mit Kirschen belegt muss ich den Kuchen auch unbedingt einmal ausprobieren.
      liebe Grüsse
      Doris

  8. Hallo liebe Doris,
    Kann ich den Apfelessig auch ganz weglassen? Oder durch irgendeine andere Zutat ersetzen?

    Liebe Grüsse Sara

    • Mrs Flury

      liebe Sara
      du kannst alternativ Zitronensaft nehmen und die Säure sorgt dafür das der Kuchen schön aufgeht.
      liebe Grüsse
      Doris

  9. Hallo liebe Doris 🙂
    kann man das Kokosöl wohl auch dufch Margarine ersetzen?

    lg Angie

    • Mrs Flury

      liebe Angie
      vielen Dank für deine Nachricht. Ja genau das funktioniert auch gut mit Margarine.
      liebe Grüsse Doris

  10. Liebe Doris,

    heute habe ich den Kuchen zum Nachmittagskaffee gebacken. Freu mich drauf😊

    Liebe Grüsse

    Andrea

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