Saftiger Pfirsich-Joghurt-Kuchen

Dieser saftige Pfirsich-Joghurt-Kuchen gelingt mit wenigen Zutaten und besonders vielen frischen Pfirsichen. Ein einfacher Sommerkuchen mit Skyr oder Quark, der wunderbar locker und saftig bleibt.

Servings Stück

Calories 263kcal

Author Mrs Flury

Kochutensilien

Für eine Springform mit 24 cm Durchmesser

Zutaten

135 g weiche Butter oder Margarine zimmerwarm
135 g Zucker Zucker nach Wahl
180 g Skyr nature oder Quark, griechischer Joghurt zimmerwarm
3 Eier zimmerwarm *oder vegane Variante
280 g Mehl
2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
800 g Pfirsiche 5-6 Stück
Kokosblütenzucker oder Zucker nach Wahl zum Bestreuen

Anleitungen

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker mehrere Minuten mit dem Schwingbesen des Handrührgeräts cremig aufschlagen. Den Skyr oder Quark unterrühren.
Die Eier einzeln dazugeben und jeweils vollständig unterrühren, bis die Masse heller wird.
Mehl, Backpulver und Salz mischen und mit dem Teigschaber nur kurz unterheben.
Die Pfirsiche in Spalten schneiden und lokcer unter den Teig heben, sodass alle Fruchtstücke mit Teig bedeckt sind.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Oberfläche mit 1-2 EL Kokosblütenzucker bestreuen
Den Kuchen etwa 50 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen. Wird die Oberfläche zu dunkel, den Kuchen gegen Ende locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
Form herausnehmen und leicht abkühlen lassen, Kuchen dann vorsichtig aus der Springform lösen. Vor dem Anschneiden nach dem Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.

Notizen

Vegane Variante

Für eine vegane Version kannst du die Butter durch eine pflanzliche Backmargarine und den Skyr durch einen ungesüssten Sojajoghurt ersetzen. Statt der Eier eignet sich ein veganer Ei-Ersatz zum Backen oder alternativ etwa 150 g ungesüsstes Apfelmus. Der Kuchen wird dadurch etwas kompakter als das Original, bleibt durch die vielen Pfirsiche aber wunderbar saftig.

Nährwerte