Zucchinikuchen gesund & vegan

Sommerzeit ist Zucchini Saison und wir ernten gerade täglich Zucchinis aus unserem Garten. Das Gemüse ist sehr kalorienarm und eignet sich perfekt zum Backen. Ich habe damit einen gesunden, veganen Zucchinikuchen gebacken. Der Zucchini-Kuchen schmeckt zum Kaffee, ist wenig süss und lässt sich prima vorbereiten.

Backen mit Gemüse

Im gesunden Zucchinikuchen steckt reichlich geriebene Zucchini, welche aber geschmacklich im süssen Teig verschwindet. Ähnlich wie beim gesunden Karottenkuchen macht die geriebene Zucchini den Kuchen herrlich saftig. Das gesunde Gemüse enthält viel Flüssigkeit und wenig Kalorien, die geriebene Zucchini vor dem Backen noch ausdrücken.

Ich verwende für den saftigen Zucchinikuchen Vollkornmehl und ersetze Zucker mit Erythit. Es ist nach Belieben auch eine andere Zuckeralternative möglich.

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Gesunder Zucchinikuchen vegan

Zutaten

• 300 g geriebene Zucchini ausgedrückt
• 300 g Dinkel Vollkornmehl
• 120 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
• 120 g Erythrit oder Zucker, Kokosblütenzucker
• 3 TL Weinsteinbackpulver
• 1/8 TL Salz
• 1 Bio Zitrone abgeriebene Schale und Saft
• 250 ml Haferdrink
• 50 ml flüssiges Kokosöl oder Rapsöl
• 100 g dunkle Schokolade zuckerfrei gehackt oder Schokodrops

Anleitungen

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen.
2. Zucchini fein reiben, ausdrücken und 300 g abwiegen.
3. Trockene Zutaten mischen. Flüssige Zutaten beigeben und und untermischen, zuletzt die geriebene Zucchini und Schokolade unterheben.
4. Teig in der Backform verteilen. Zucchinikuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 60 Minuten backen.
5. Zucchinikuchen herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

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Gesunder Zucchini Kuchen vegan

Portionen: 12 Stück

Kalorien: 218 kcal

Autor: Mrs Flury

Zutaten

• 300 g geriebene Zucchini ausgedrückt
• 300 g Dinkel Vollkornmehl
• 120 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
• 120 g Erythrit oder Zucker, Kokosblütenzucker
• 3 TL Weinsteinbackpulver
• 1/8 TL Salz
• 1 Bio Zitrone abgeriebene Schale und Saft
• 250 ml Haferdrink
• 50 ml flüssiges Kokosöl oder Rapsöl
• 100 g dunkle Schokolade zuckerfrei gehackt oder Schokodrops

Anleitungen

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen.

2. Zucchini fein reiben, ausdrücken und 300 g abwiegen.

3. Trockene Zutaten mischen. Flüssige Zutaten beigeben und und untermischen, zuletzt die geriebene Zucchini und Schokolade unterheben.

4. Teig in der Backform verteilen. Zucchinikuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 60 Minuten backen.

5. Zucchinikuchen herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Rezept-Anmerkungen

Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am zweiten Tag noch besser.

Nutrition Facts

Gesunder Zucchini Kuchen vegan

Amount Per Serving

Calories 218 Calories from Fat 99

% Daily Value*

Fat 11g17%

Saturated Fat 4g25%

Sodium 44mg2%

Potassium 88mg3%

Carbohydrates 24g8%

Fiber 5g21%

Sugar 3g3%

Protein 5g10%

Vitamin A 93IU2%

Vitamin C 10mg12%

Calcium 65mg7%

Iron 2mg11%

* Durchschnittliche Nährwerte für einen Erwachsenen basierend auf 2000 kcal / pro Tag

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Alles Liebe Eure Doris