Sommerzeit ist Zucchini Saison und wir ernten gerade täglich Zucchinis aus unserem Garten. Das Gemüse ist sehr kalorienarm und eignet sich perfekt zum Backen. Ich habe damit einen gesunden, veganen Zucchinikuchen gebacken. Der Zucchini-Kuchen schmeckt zum Kaffee, ist wenig süss und lässt sich prima vorbereiten.
Backen mit Gemüse
Im gesunden Zucchinikuchen steckt reichlich geriebene Zucchini, welche aber geschmacklich im süssen Teig verschwindet. Ähnlich wie beim gesunden Karottenkuchen macht die geriebene Zucchini den Kuchen herrlich saftig. Das gesunde Gemüse enthält viel Flüssigkeit und wenig Kalorien, die geriebene Zucchini vor dem Backen noch ausdrücken.
Ich verwende für den saftigen Zucchinikuchen Vollkornmehl und ersetze Zucker mit Erythit. Es ist nach Belieben auch eine andere Zuckeralternative möglich.
Gesunde Zucchini Rezepte
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Gesunder Zucchinikuchen vegan
Zutaten
- 300 g geriebene Zucchini ausgedrückt
- 300 g Dinkel Vollkornmehl
- 120 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 120 g Erythrit oder Zucker, Kokosblütenzucker
- 3 TL Weinsteinbackpulver
- 1/8 TL Salz
- 1 Bio Zitrone abgeriebene Schale und Saft
- 250 ml Haferdrink
- 50 ml flüssiges Kokosöl oder Rapsöl
- 100 g dunkle Schokolade zuckerfrei gehackt oder Schokodrops
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Zucchini fein reiben, ausdrücken und 300 g abwiegen.
- Trockene Zutaten mischen. Flüssige Zutaten beigeben und und untermischen, zuletzt die geriebene Zucchini und Schokolade unterheben.
- Teig in der Backform verteilen. Zucchinikuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 60 Minuten backen.
- Zucchinikuchen herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Gesunder Zucchini Kuchen vegan
Zutaten
- 300 g geriebene Zucchini ausgedrückt
- 300 g Dinkel Vollkornmehl
- 120 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 120 g Erythrit oder Zucker, Kokosblütenzucker
- 3 TL Weinsteinbackpulver
- 1/8 TL Salz
- 1 Bio Zitrone abgeriebene Schale und Saft
- 250 ml Haferdrink
- 50 ml flüssiges Kokosöl oder Rapsöl
- 100 g dunkle Schokolade zuckerfrei gehackt oder Schokodrops
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Zucchini fein reiben, ausdrücken und 300 g abwiegen.
- Trockene Zutaten mischen. Flüssige Zutaten beigeben und und untermischen, zuletzt die geriebene Zucchini und Schokolade unterheben.
- Teig in der Backform verteilen. Zucchinikuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 60 Minuten backen.
- Zucchinikuchen herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Nutrition
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Alles Liebe Eure Doris
Super lecker! Zu dritt haben wir die Hälfte vom Kuchen gleich nach dem Backen gegessen. Ich bin gespannt, wie er morgen schmeckt 😃
Da ich nicht genügend gemahlene Haselnüsse hatte, habe ich noch etwas Kokosraspeln genommen
Hallo,
Es freut mich, dass der Kuchen so geschmeckt hat! Das ist eine sehr gute Idee mit den Kokosraspeln!
Liebe Grüsse Doris
Kann man den Kuchen auch glutenfrei machen? Mit einer eigenen Mischung …
liebe Carinna
ja genau du kannst dafür auch eine glutenfreie Mehlmischung testen. Geschmack und Konsistenz vom Kuchen sind dann vielleicht etwas abweichend da glutenfreie Mehl oft krümeliger sind.
liebe Grüsse
Doris
Hallo 🙂
Kann ich eine 30cm Kasten Form nehmen oder muss ich dann doppelte Masse verwenden ?:)
liebe Kristina
Ich würde ca. 1/3 mehr nehmen und die Backzeit gut mit der Stäbchenprobe überprüfen. Bei einer längeren Kastenform kann es gut sein, dass der Kuchen länger braucht bis dieser durch ist.
liebe Grüsse
Doris
Sensationell! Habe diesen Kuchen gebacken und war sofort begeistert! Werde jetzt nur noch gesund backen, nach deinen tollen Rezepten! Danke!!!
Liebe Elisabeth
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr!
liebe Grüsse
Doris
Bereits als Kind war Zucchinikuchen mein Favorit. Leider gab es ihn schon lange lange nicht mehr, da mir die Zutatenliste des Originalrezepts weniger zusagte. Ich dachte öfters daran, selbst eine gesündere Variante auszutesten, doch es war mir zu heikel. Erst heute, dank diesem Rezept, habe ich mich getraut: Zucchini, Vollkorn, vegan, keinen weissen Zucker – und es hat allen geschmeckt. Fantastisch.
Danke liebe Doris!!!
Eva
Liebe Eva
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass der Kuchen gut geschmeckt hat
Ganz liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Die Konsistenz von meinem Kuchen ist nicht gut geworden. Hätte ich die geriebenen Zucchini besser ausdrücken müssen? Habe mich genau an das Rezept gehalten ausser ein anderes Backpulver genommen.
Hab fast 75 Minuten Ober und unterhitze gebacken. Der Teig ist so brüchig und nass. Danke für deine Hilfe. LG Miya
liebe Miya
Ja früchte & Gemüse können beim backen einen unterschiedlichen Wassergehalt haben und bei zucchini ist es wichtig diese vor dem Backen gut auszudrücken, damit der Kuchen nicht zu feucht ist.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris,
kann man diesen Kuchen auch mit Buchweizenmehl backen?
Ganz liebe Grüße
Ruth