Rhabarber Streuselkuchen

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Dieser feine Rhabarber-Streuselkuchen ist unglaublich köstlich und ganz einfach zu machen. Einer meiner Lieblingskuchen im Frühling. Rhabarber ist eine wunderbare Zutat, die jedem Kuchen eine erfrischende Note verleiht. Mit meinem veganen Rezept für Rhabarber-Streuselkuchen werdet ihr Eure Gäste verzaubern und zeigt, dass man auch ohne tierische Produkte nicht auf Geschmack und Genuss verzichten muss. Probiere es aus und entdecke, wie einfach und lecker veganes Backen sein kann!

Rhabarber Himbeer Streuselkuchen vegan und köstlich backen Mrs Flury

Warum Rhabarber in deinem Kuchen nicht fehlen sollte

Rhabarber ist eine faszinierende Zutat, die besonders im Frühling und Frühsommer ihre Saison hat. Seine einzigartige Mischung aus Säure und Frische verleiht dem Gebäck eine besondere Note. Rhabarber ist nicht nur wegen seines charakteristischen Geschmacks beliebt, sondern auch wegen seiner gesundheitlichen Vorteile. Er ist kalorienarm, reich an Ballaststoffen, Vitamin K und enthält wichtige Mineralstoffe wie Calcium und Kalium.

Alternativen zu Rhabarber

Falls du keinen Rhabarber zur Hand hast, gibt es einige Alternativen, die du verwenden kannst. Für ein ähnliches Geschmacksprofil und eine vergleichbare Textur sind Himbeeren oder Johannisbeeren eine gute Wahl. Diese Früchte bringen ebenfalls eine angenehme Säure mit, die den Streuselkuchen aufpeppen kann. Wenn du es süßer magst, sind Äpfel oder Birnen, vielleicht in Kombination mit etwas Zitronensaft, ebenfalls hervorragende Alternativen.

Rhabarber Himbeer Streuselkuchen vegan und köstlich backen Mrs Flury

Veganer Rhabarber-Streuselkuchen mit Haferflocken

Mein veganer Rhabarber-Streuselkuchen ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch für das Auge. Die Verwendung von Haferflocken im Streusel verleiht dem Kuchen eine zusätzliche Textur und macht ihn nahrhafter. Die Kombination der süßen Streusel mit dem säuerlichen Rhabarber schafft ein perfektes Gleichgewicht zwischen den Geschmäckern. Dieser Kuchen ist ideal für alle, die auf der Suche nach einem köstlichen, pflanzenbasierten Dessert sind.

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Rhabarber Himbeer Streuselkuchen vegan und köstlich backen Mrs Flury
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Rhabarber Himbeer Streuselkuchen vegan

Portionen: 12 Stück
Kalorien: 306kcal
Autor: Mrs Flury

Zutaten

  • 220 g helles Dinkelmehl
  • 130 g Rohrzucker oder Zucker nach Wahl
  • 60 g Haferflocken
  • 30 g Kichererbsenmehl oder Maisstärke
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Bio Zitrone, abgeriebene Schale
  • 170 g pflanzliche Margarine oder Kokosöl
  • 70 g Soja-Joghurt oder Apfelmus ungezuckert

Füllung

  • 500 g Rhabarber gewaschen, in Stücke geschnitten
  • 200 g Himbeeren frisch oder TK
  • 2 EL Rohrzucker oder Zucker nach Wahl
  • 2 EL Maisstärke
  • 1/4 TL gemahlene Vanille

Streusel

  • 60 g Haferflocken
  • 30 g pflanzliche Margarine oder Kokosöl
  • 1 EL Rohrzucker oder Zucker nach Wahl
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zimt

Anleitungen

  • Boden einer 24-26 cm Springform mit Backpapier auslegen. Formenrand fetten.
  • Dinkelmehl, Margarine, Zucker und Apfelmus mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig verkneten.
  • Teig in der Form verteilen, dabei einen Rand hochziehen. Form für 30 Minuten kühl stellen.
  • Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Rhabarber Kompott

  • Rhabarberstücke und Himbeeren in einen Topf geben, mit Zucker, 1-2 EL Wasser und Vanille bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten köcheln lassen, zwischendurch umrühren.
  •  Stärke unterrühren und das Kompott leicht abkühlen lassen.

Haferflocken Streusel

  • Alle Zutaten für die Streusel verkneten und bis zur Verwendung kühl stellen.
  • Füllung auf dem Boden verteilen. Streusel darauf verteilen.
  • Streuselkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene für ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Notizen

Varianten mit Apfel:
500 g Rhabarberwürfel, 2 mittelgrosse Äpfel und 3 EL Zucker für das Kompott verwenden. 

Nutrition

Kalorien: 306kcal | Kohlenhydrate: 38g | Protein: 5g | Fett: 15g | davon gesättigtes Fett: 3g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 7g | Natrium: 172mg | Kalium: 211mg | Ballaststoffe: 6g | davon Zucker: 13g | Vitamin A: 645IU | Vitamin C: 9mg | Calcium: 65mg | Eisen: 2mg
Rhabarber Himbeer Streuselkuchen vegan und köstlich backen Mrs Flury

14 Comments

  1. Liebe Doris,

    das Rezept klingt sehr lecker, wie alle deine Rezepte, die ich bisher ausprobiert habe.
    Ich brauche allerdings jetzt deinen Tipp welches glutenfreie Mehl für dieses Rezept geeignet wäre.

    Ich danke dir vorab!

    • Mrs Flury

      liebe Sigrid
      Danke für die liebe Rückmeldung zu meinen Rezepten. Ja du kannst den Kuchen gut glutenfrei abwandeln, ich empfehle dir eine Mischung aus Buchweizen-Reis-Mehl und Maisstärke, oder sonst eine fertige, glutenfreie Mehlmischung 1:1 aus dem Reformhaus.
      Herzliche Grüsse
      Doris

      • Gunda Mitscherling

        5 stars
        Hallo, heute habe ich den Kuchen für Kollegen gebacken…. Es gab ein ganz tolles Feedback! Ein perfekter Kuchen um ihn einen Tag vorher zu backen. Das Rezept hat so super funktioniert… wie alle deine Rezepte, die ich bisher ausprobiert habe! Ganz herzlichen Dank für deine Arbeit. Es grüßt dich aus Berlin, Gunda 🙂

        • Mrs Flury

          liebe Gunda
          Herzlichen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr!
          Ganz liebe Grüsse
          Doris

  2. Andamina

    Ich bin gespannt wie er schmeckt, habe ihn heute nachgebacken… riecht schon mal sehr lecker!
    Wie würdest du ihn aufbewahren und wie lange ist er in etwa haltbar?

    • Mrs Flury

      Danke für deine liebe Nachricht, ich bin gespannt wie euch der Kuchen schmeckt! Ich lagere ihn verpackt bei Raumtemperatur.
      liebe Grüsse
      Doris

  3. Liebe Doris
    Geht auch anderes Joghurt? Meine Freundin ist auf Soja allergisch.
    Lieben Dank und Grüsse
    Marie

    • Mrs Flury

      liebe Marie
      ja genau kannst gut eine andere Sorte nehmen oder Apfelmus als Variante.
      liebe Grüsse
      Doris

  4. Hallo,
    Werde ich sicher bald ausprobieren… nur habe ich kein Kichererbsenmehl. Könnte ich dS auch durch Kokosmehl ersetzen?
    LG aus Österreich,
    Ulli

    • Mrs Flury

      liebe Ulli
      Danke für deine liebe Nachricht. Du kannst als Alternative Maisstärke (Maizena) verwenden.
      liebe Grüsse
      Doris

  5. Hallo kann ich das Kichererbsenmehl auch durch etwas anderes ersetzen?

    • Mrs Flury

      liebe Lena
      Als Variante eignet sich Maisstärke oder neutrales Proteinpulver.
      liebe grüsse
      Doris

  6. Hallo, kann ich den Rhabarberkuchen auch Dattelzucker backen oder mit Dattelpaste?
    Viele Grüße Monika

    • Mrs Flury

      liebe Monika
      Ja genau das funktioniert wunderbar mit Dattelzucker, welcher dem Kuchen ein zusätzliches Karamellaroma verleiht. Du kannst auch Dattelpaste nehmen, hier auf die Konsistenz vom Teig achten durch die zusätzliche Flüssigkeit und sonst nach Bedarf noch ein paar Haferflocken beigeben.
      liebe Grüsse
      Doris

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