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–+ servings
Rhabarber Himbeer Streuselkuchen vegan und köstlich backen Mrs Flury
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Rhabarber Himbeer Streuselkuchen vegan

Servings 12 Stück
Calories 306kcal
Author Mrs Flury

Zutaten

  • 220 g helles Dinkelmehl
  • 130 g Rohrzucker oder Zucker nach Wahl
  • 60 g Haferflocken
  • 30 g Kichererbsenmehl oder Maisstärke
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Bio Zitrone, abgeriebene Schale
  • 170 g pflanzliche Margarine oder Kokosöl
  • 70 g Soja-Joghurt oder Apfelmus ungezuckert

Füllung

  • 500 g Rhabarber gewaschen, in Stücke geschnitten
  • 200 g Himbeeren frisch oder TK
  • 2 EL Rohrzucker oder Zucker nach Wahl
  • 2 EL Maisstärke
  • 1/4 TL gemahlene Vanille

Streusel

  • 60 g Haferflocken
  • 30 g pflanzliche Margarine oder Kokosöl
  • 1 EL Rohrzucker oder Zucker nach Wahl
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zimt

Anleitungen

  • Boden einer 24-26 cm Springform mit Backpapier auslegen. Formenrand fetten.
  • Trockene Zutaten mischen. Margarine in Stücken, pflanzlichen Jogurt und Zitronenschale beigeben und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig verkneten.
  • Teig in der Form verteilen, dabei einen Rand hochziehen. Form für 30 Minuten kühl stellen.
  • Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Rhabarber Kompott

  • Rhabarberstücke und Himbeeren in einen Topf geben, mit Zucker, 1-2 EL Wasser und Vanille bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten köcheln lassen, zwischendurch umrühren.
  •  Stärke unterrühren und das Kompott leicht abkühlen lassen.

Haferflocken Streusel

  • Alle Zutaten für die Streusel verkneten und bis zur Verwendung kühl stellen.
  • Füllung auf dem Boden verteilen. Streusel darauf verteilen.
  • Streuselkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene für ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Notizen

Varianten mit Apfel:
500 g Rhabarberwürfel, 2 mittelgrosse Äpfel und 3 EL Zucker für das Kompott verwenden. 

Nährwerte

Kalorien: 306kcal | Kohlenhydrate: 38g | Protein: 5g | Fett: 15g | davon gesättigtes Fett: 3g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 7g | Natrium: 172mg | Kalium: 211mg | Ballaststoffe: 6g | davon Zucker: 13g | Vitamin A: 645IU | Vitamin C: 9mg | Calcium: 65mg | Eisen: 2mg