Leichter Quinoa Salat gesund und vegan

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Dieser leichte Quinoa-Salat ist perfekt für den Sommer. Er ist nicht nur erfrischend und köstlich, sondern auch vollgepackt mit gesunden Zutaten, die nachhaltige Energie liefern und das körperliche Wohlbefinden fördern. Quinoa, Erdbeeren, Gurken, Rucola, Avocado, Mandeln und Kürbiskerne sorgen für eine bunte Mischung aus Nährstoffen, während das einfache Dressing den Geschmack perfekt abrundet. Probiert den Quinoa Salat unbedingt aus.

Leichter Quinoa Salat gesund und vegan Mrs Flury

Leichter Salat mit nährstoffreichen Zutaten:

Quinoa ist ein richtiges „Superfood“: Dieses glutenfreie Pseudogetreide ist reich an Proteinen und enthält alle neun essenziellen Aminosäuren, was es zu einer vollständigen Proteinquelle macht. Quinoa ist außerdem reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern, sowie an wichtigen Mineralien wie Magnesium, Eisen und Zink.

Saisonal kommen bei mir noch Erdbeeren in den Salat, welche für ein feines Aroma und gesunde Nährstoffe sorgen. Denn Erdbeeren sind nicht nur süß und lecker, sondern auch reich an Vitamin C, Antioxidantien und Ballaststoffen. Vitamin C unterstützt das Immunsystem und die Hautgesundheit.

Dazu nutze ich Rucola und Gurke aus meinem Garten. Gurken bestehen zu etwa 95% aus Wasser, was sie zu einem idealen hydratisierenden Lebensmittel im Sommer macht. Sie sind kalorienarm und enthalten Vitamine wie Vitamin K, das für die Blutgerinnung wichtig ist. Rucola ist ein würziges Blattgemüse, das gesunde Bitterstoffe, sowie die Vitaminen A, C und K und Folsäure enthält.

Leichter Quinoa Salat gesund und vegan Mrs Flury

Nährstoffreiches Salat Topping

Als gesunde Fettquelle nutze ich Nüsse, Kerne und Avocado als Topping. Avocados sind eine hervorragende Quelle für gesunde Fette, insbesondere einfach ungesättigte Fettsäuren, die gut für das Herz sind. Mandeln und Kürbiskerne sind reich an gesunden Fetten, Proteinen und wichtigen Mineralien wie Magnesium und Zink. Diese Nüsse und Samen bieten einen angenehmen Crunch und zusätzliche Nährstoffe für den Salat.

Frisches Dressing:

Ein einfaches und gesundes Dressing aus Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Senf und Honig verleiht dem Salat einen frischen und zitrischen Geschmack. Olivenöl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien, während Zitronensaft und Essig helfen, den Geschmack zu intensivieren.

Quinoa Rucola Salat mit Erdbeeren - einfach und leicht essen Mrs Flury

Leichter Quinoa Salat gesund und glutenfrei

Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 350kcal

Zutaten

  • 120 g Quinoa Trockengewicht
  • 150 g Erdbeeren 150 – 200 g
  • 150 g Gurke etwa 1/2 Stück
  • 100 g Rucola
  • 1 Avocado
  • 45 g gehackte Mandeln
  • 25 g Kürbiskerne
  • 40 g pflanzlicher Feta

Dressing

  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Essig
  • 1 Zitrone, ausgepresster Saft
  • 2 EL Senf
  • 1/2 TL Honig oder Reissirup

Anleitungen

  • Quinoa abspülen, mit der doppelten Menge Wasser und 1 Prise Salz zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und zugedeckt quellen lassen.
  • Rucola waschen und in eine Schüssel geben. Restliche Früchte und Gemüse waschen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit der abgekühlten Quinoa in die Schüssel geben.
  • Alle Zutaten für das Dressing verrühren und den Salat vor dem Servieren damit beträufeln. Mit gehackten Mandeln, Kürbiskernen und Feta garnieren und geniessen.

Notizen

Für 4 Portionen als Beilage, für 2-3 Portionen als Hauptgericht

Nutrition

Kalorien: 350kcal | Kohlenhydrate: 34g | Protein: 13g | Fett: 20g | davon gesättigtes Fett: 3g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 11g | Transfett: 0.01g | Cholesterin: 5mg | Natrium: 109mg | Kalium: 784mg | Ballaststoffe: 9g | davon Zucker: 5g | Vitamin A: 710IU | Vitamin C: 46mg | Calcium: 112mg | Eisen: 3mg

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2 Comments

  1. Lavinia

    Hallo liebe Doris,
    mir ist aufgefallen, dass Du in der Anleitung Rucola erwähnst, ihn jedoch nicht bei den Zutaten aufgeführt hast. Könntest Du bitte noch sagen, wie viel Gramm Rucola du in der Zubereitung verwendest?

    Vielen Dank und viele Grüße 🙂

    • Mrs Flury

      Liebe lavinia
      Danke für deinen Hinweis. Ich habe es gerade ergänzt, es sind 100 g Rucola.
      liebe Grüsse
      Doris

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