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–+ servings
Leichter Quinoa Salat gesund und vegan Mrs Flury
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Leichter Quinoa Salat gesund und glutenfrei

Servings 4 Portionen
Calories 350kcal
Author Doris Flury

Zutaten

  • 120 g Quinoa Trockengewicht
  • 150 g Erdbeeren 150 - 200 g
  • 150 g Gurke etwa 1/2 Stück
  • 100 g Rucola
  • 1 Avocado
  • 45 g gehackte Mandeln
  • 25 g Kürbiskerne
  • 40 g pflanzlicher Feta

Dressing

  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Essig
  • 1 Zitrone, ausgepresster Saft
  • 2 EL Senf
  • 1/2 TL Honig oder Reissirup

Anleitungen

  • Quinoa abspülen, mit der doppelten Menge Wasser und 1 Prise Salz zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und zugedeckt quellen lassen.
  • Rucola waschen und in eine Schüssel geben. Restliche Früchte und Gemüse waschen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit der abgekühlten Quinoa in die Schüssel geben.
  • Alle Zutaten für das Dressing verrühren und den Salat vor dem Servieren damit beträufeln. Mit gehackten Mandeln, Kürbiskernen und Feta garnieren und geniessen.

Notizen

Für 4 Portionen als Beilage, für 2-3 Portionen als Hauptgericht

Nährwerte

Kalorien: 350kcal | Kohlenhydrate: 34g | Protein: 13g | Fett: 20g | davon gesättigtes Fett: 3g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 11g | Transfett: 0.01g | Cholesterin: 5mg | Natrium: 109mg | Kalium: 784mg | Ballaststoffe: 9g | davon Zucker: 5g | Vitamin A: 710IU | Vitamin C: 46mg | Calcium: 112mg | Eisen: 3mg