Kürbis-Scherennudeln – selbstgemachte, proteinreiche Pasta

Hast du schon einmal Pasta aus Kürbis gemacht? Wenn nicht, wird es höchste Zeit! Meine Kürbis-Scherennudeln sind eine kreative und gesunde Alternative zu herkömmlicher Pasta, dabei ganz einfach herzustellen und kommen mit nur zwei Grundzutaten aus: Kürbis und Mehl. Das klingt doch nach der perfekten Kombination, oder?

Diese selbstgemachten Nudeln vereinen die sanfte Süße des Kürbisses mit dem nussigen Geschmack von Dinkel- und Kichererbsenmehl. Das verleiht den Nudeln nicht nur eine herrlich leichte Konsistenz, sondern macht sie auch reich an Proteinen und Ballaststoffen – perfekt für alle, die eine ausgewogene, pflanzliche Ernährung bevorzugen. Und das Beste daran: In Kombination mit einer würzigen Tofu-Sauce und knackigen Kürbiskernen werden die Nudeln zu einem echten Highlight auf deinem Teller.

Einfache Scherennudeln aus wenigen Zutaten

Mit diesem Rezept für Scherennudeln bringst du eine besondere Pastakreation auf den Tisch, die nicht nur optisch ein Hingucker ist, sondern auch inhaltlich überzeugt. Die Kürbis-Scherennudeln vereinen gesunde Zutaten, aromatischen Geschmack und eine Extraportion Proteine – perfekt für ein leichtes, nahrhaftes Mittag- oder Abendessen. Probiere es aus und geniess diese wunderbare herbstliche Kürbis Pasta.

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Kürbis Scherennudeln gesund und proteinreich

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 478kcal

Autor: Mrs Flury

Zutaten

• 160 g Kürbiswürfel weichgedünstet
• 2 EL Bio Sojadrink oder Pflanzendrink nach Wahl
• 1 EL Bio Olivenöl
• 1 TL Currypulver
• 1/2 TL Salz
• 340 g Dinkelmehl
• 60 g Kichererbsenmehl

Sauce

• 2 EL Bio Olivenöl
• 200 g Bio Räuchertofu
• 1 Zitrone, ausgepresster Saft
• 1 EL Sojasauce
• 2 EL Kürbiskerne
• 1 EL Hanfsamen
• frischer Salbei fein geschnitten
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitungen

• Kürbis-Nudelteig herstellen: Kürbiswürfel in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und für etwa 10 Minuten weich garen. Das überschüssige Wasser abgießen.160 g Kürbiswürfel, Pflanzenmilch, Olivenöl, Currypulver und Salz fein pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Dann das Dinkel- und Kichererbsenmehl hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Keine Sorge, der Teig kann anfangs etwas krümelig wirken – durch kräftiges Kneten wird er jedoch geschmeidiger.
• Nudeln formen: Den Teig in drei Portionen teilen und jede Portion zu einem langen Strang rollen. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Teigstränge direkt über dem Topf mit der Küchenschere in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Nudeln etwa 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Gut abtropfen lassen.
• Die Sauce zubereiten: Während die Nudeln kochen, in einem Topf das Olivenöl erhitzen. Die Tofuwürfel hinzugeben und goldbraun anbraten. Zitronensaft und Sojasauce dazugeben und alles leicht erwärmen. Dann die abgetropften Kürbis-Scherennudeln, Kürbiskerne, Hanfsamen und den fein geschnittenen Salbei hinzufügen. Gut durchmischen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Anrichten und genießen: Die fertigen Kürbis-Scherennudeln auf Tellern anrichten, mit extra Kürbiskernen oder frischen Kräutern dekorieren und sofort servieren. 

Nutrition

Kalorien: 478kcal | Kohlenhydrate: 80g | Protein: 20g | Fett: 7g | davon gesättigtes Fett: 1g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 1g | Natrium: 79mg | Kalium: 314mg | Ballaststoffe: 15g | davon Zucker: 3g | Vitamin A: 4270IU | Vitamin C: 23mg | Calcium: 98mg | Eisen: 6mg

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Kürbis-Scherennudeln sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch ein toller Weg, mehr saisonales Gemüse in deine Ernährung einzubauen. Der Kürbis gibt den Nudeln eine wunderbare Farbe und ein leicht süßliches Aroma, während die Zugabe von Kichererbsenmehl für wertvolles pflanzliches Eiweiß sorgt. Das macht diese Pasta zu einer perfekten Mahlzeit, die sowohl sättigt als auch nährstoffreich ist – ganz ohne komplizierte Zutaten oder lange Zubereitungszeit.

Auch die Sauce bringt eine wunderbare Kombination aus Textur und Geschmack auf den Teller: knusprige Kürbiskerne, würziger Räuchertofu und frischer Salbei, verfeinert mit einem Spritzer Zitrone, machen diese Kürbis-Scherennudeln zu einem kulinarischen Erlebnis. Ein echtes Wohlfühlessen, das sowohl leicht als auch herzhaft ist – und perfekt für alle, die gesunde, pflanzliche Küche lieben.

Tipps & Variationen:

• Saisonales Gemüse: Je nach Saison kannst du den Kürbis durch Butternut-Kürbis oder Süßkartoffeln ersetzen.
• Mehr Protein: Kichererbsen oder Linsen passen ebenfalls hervorragend als Topping und steigern den Proteingehalt.
• Extra Würze: Für mehr Schärfe kannst du die Sauce mit etwas Chili oder Paprikapulver aufpeppen.

Zutaten für die Kürbis-Scherennudeln:

• 160 g Kürbiswürfel (weich gegart)
• 2 EL Pflanzenmilch (z. B. Sojamilch)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Currypulver
• ½ TL Salz
• 340 g Dinkelmehl
• 60 g Kichererbsenmehl

Zutaten für die Sauce:

• 2 EL Olivenöl
• 200 g Räuchertofu (in Würfeln)
• Saft einer Zitrone
• 1 EL Sojasauce
• 2 EL Kürbiskerne
• 1 EL Hanfsamen
• Frischer Salbei (fein geschnitten)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Kürbis-Nudelteig herstellen:
   Kürbiswürfel in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und für etwa 10 Minuten weich garen. Das überschüssige Wasser abgießen.
   Kürbis, Pflanzenmilch, Olivenöl, Currypulver und Salz fein pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Dann das Dinkel- und Kichererbsenmehl hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Keine Sorge, der Teig kann anfangs etwas krümelig wirken – durch kräftiges Kneten wird er jedoch geschmeidiger.
2. Nudeln formen:
   Den Teig in drei Portionen teilen und jede Portion zu einem langen Strang rollen. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Teigstränge direkt über dem Topf mit der Küchenschere in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Nudeln etwa 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Gut abtropfen lassen.
3. Die Sauce zubereiten:
   Während die Nudeln kochen, in einem Topf das Olivenöl erhitzen. Die Tofuwürfel hinzugeben und goldbraun anbraten. Zitronensaft und Sojasauce dazugeben und alles leicht erwärmen. Dann die abgetropften Kürbis-Scherennudeln, Kürbiskerne, Hanfsamen und den fein geschnittenen Salbei hinzufügen. Gut durchmischen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Anrichten und genießen:
   Die fertigen Kürbis-Scherennudeln auf Tellern anrichten, mit extra Kürbiskernen oder frischen Kräutern dekorieren und sofort servieren.