Kürbis Scherennudeln gesund und proteinreich

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Servings Portionen

Calories 478kcal

Author Mrs Flury

Kürbis-Nudelteig herstellen: Kürbiswürfel in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und für etwa 10 Minuten weich garen. Das überschüssige Wasser abgießen.160 g Kürbiswürfel, Pflanzenmilch, Olivenöl, Currypulver und Salz fein pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Dann das Dinkel- und Kichererbsenmehl hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Keine Sorge, der Teig kann anfangs etwas krümelig wirken – durch kräftiges Kneten wird er jedoch geschmeidiger.
Nudeln formen: Den Teig in drei Portionen teilen und jede Portion zu einem langen Strang rollen. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Teigstränge direkt über dem Topf mit der Küchenschere in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Nudeln etwa 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Gut abtropfen lassen.
Die Sauce zubereiten: Während die Nudeln kochen, in einem Topf das Olivenöl erhitzen. Die Tofuwürfel hinzugeben und goldbraun anbraten. Zitronensaft und Sojasauce dazugeben und alles leicht erwärmen. Dann die abgetropften Kürbis-Scherennudeln, Kürbiskerne, Hanfsamen und den fein geschnittenen Salbei hinzufügen. Gut durchmischen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten und genießen: Die fertigen Kürbis-Scherennudeln auf Tellern anrichten, mit extra Kürbiskernen oder frischen Kräutern dekorieren und sofort servieren.