Diese Lebkuchen-Kekse sind eine gesündere Variante des klassischen Weihnachtsgebäcks – perfekt zum Ausstechen, Verzieren und Genießen. Sie überzeugen mit natürlichen Zutaten, weniger Zucker und einer Extraportion Ballaststoffe. Ob pur, mit Schokolade oder Zuckerguss verziert – sie sind ideal für die Adventszeit, auch zum Verschenken.
Gesunde Lebkuchen-Kekse
Lebkuchen gehört zur Weihnachtszeit einfach dazu, aber warum nicht eine gesündere Variante ausprobieren? Dieses Rezept für gesunde Lebkuchen-Kekse ist perfekt für alle, die auch in der Adventszeit bewusster naschen möchten. Die Kombination aus natürlichen Zutaten wie Dinkelmehl, Mandelmehl und Kokosblütenzucker macht die Kekse ballaststoffreich und nahrhaft, ohne den Geschmack zu verlieren. Ob als vegane Weihnachtsplätzchen oder einfach ein besonderes Gebäck – diese Lebkuchen-Kekse sind ein Highlight auf jedem Plätzchenteller.
Lagerung und Haltbarkeit:
Die Lebkuchen-Kekse können nach dem Backen in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden. Sie bleiben bis zu zwei Wochen frisch. Für eine längere Haltbarkeit können sie auch eingefroren werden – perfekt, um sie rechtzeitig vorzubereiten und zur Weihnachtszeit zu genießen.
Warum ist dieses Rezept gesünder?
Durch den Einsatz von Dinkelmehl, Mandelmehl und Kokosblütenzucker wird der Zuckergehalt reduziert und die Kekse enthalten mehr Ballaststoffe und gesunde Fette. Das Kürbispüree sorgt für Saftigkeit und bindet den Teig – ganz ohne Eier. Damit sind die Kekse nicht nur gesünder, sondern auch vegan und perfekt für bewusste Genießer.
Rezept gesunde Lebkuchen Kekse
Gesunde Lebkuchen-Kekse
Zutaten
- 150 g vegane Butter oder weiche pflanzliche Margarine
- 100 g Kokosblütenzucker oder Vollrohrzucker
- 100 g Honig oder Melasse/Dattelsirup
- 50 g Kürbispüree oder Apfelmus
- 260 g Dinkelmehl Typ 1050
- 140 g Mandelmehl
- 1 Packung Lebkuchengewürz ca. 20 g
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
Zum Bestreichen
- 2 EL Pflanzliche Milch
- 1/2 EL Ahornsirup
Anleitungen
- Teig zubereiten: Vegane Butter, Kokosblütenzucker, Honig und Kürbispüree in eine Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät oder Schneebesen cremig verrühren.Ein Sieb über die Schüssel setzen und die trockenen Zutaten (Dinkelmehl, Mandelmehl, Lebkuchengewürz, Backpulver, Natron, Salz) in die Mischung sieben. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig kühlen: Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Kekse formen: Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig etwa 7 mm dick ausrollen. Mit Ausstechformen Kekse ausstechen und auf die Backbleche legen. Teigreste erneut verkneten, ausrollen und weiter ausstechen.
- Bestreichen und backen: Pflanzenmilch und Ahornsirup verrühren, die Lebkuchen damit bestreichen. Die Kekse 10–12 Minuten backen, je nach Dicke und Größe. Sie sollten leicht fest, aber noch weich sein.Nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Verzieren oder pur geniessen: Die Lebkuchen können pur serviert oder nach Wunsch mit Zuckerguss, Puderzucker oder geschmolzener Schokolade verziert werden.
Notizen
Tipps und Varianten:
- Nussfrei: Mandelmehl durch 140 g Dinkelmehl ersetzen.
- Für einen intensiveren Geschmack: Honig durch Kokosblütensirup oder Melasse austauschen.
- Lebkuchengewürz selbst machen: Eine Mischung aus gemahlenem Zimt, Nelken, Muskatnuss, Kardamom, Anis und Piment verwenden.
- Dekoration: Mit gehackten Nüssen, getrockneten Früchten oder essbarem Glitzer verzieren.
Nährwerte
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Tipps und Varianten
- Nussfrei: Mandelmehl durch 140 g Dinkelmehl ersetzen.
- Für einen intensiveren Geschmack: Honig durch Kokosblütensirup oder Melasse austauschen.
- Lebkuchengewürz selbst machen: Eine Mischung aus gemahlenem Zimt, Nelken, Muskatnuss, Kardamom, Anis und Piment verwenden.
- Dekoration: Mit gehackten Nüssen, getrockneten Früchten oder essbarem Glitzer verzieren.
Warum dieses Rezept besonders ist
Die Lebkuchen-Kekse sind eine Balance aus gesunden Zutaten und klassischem Geschmack. Das Kürbispüree bringt eine leichte Süße und macht die Kekse besonders saftig. Durch Kokosblütenzucker und Mandelmehl sind sie ballaststoffreicher als traditionelle Rezepte – ideal für alle, die in der Weihnachtszeit bewusst genießen möchten.
Liebe Doris,
erst einmal vielen Dank für das tolle Rezept, die Plätzchen sind geschmacklich super (und in deiner Version sicherlich auch von der Konsistenz 😉
Ich habe sie bereits 2x gebacken, da sie so schnell leer waren =) Beide Male habe ich das Rezept etwas abgewandelt, was aber nur halb erfolgreich war. Beim 1. Mal habe ich nur die Hälfte des Honigs genommen und versucht die Konsistenz mit Mandelmuss zu bekommen, das hat ganz gut geklappt. Beim zweiten Mal wurde ich mutiger und habe den Zucker durch Datteln (125gr) ersetzt. Das Mandelmuss hat war den Teig irgendwann „klebrig“ gemacht, allerdings sind die Plätzchen nach dem Backen recht „sandig“ von der Konsistenz.
Hast du einen Tipp für mich wie ich den Zucker durch Datteln ersetzen kann und trotzdem „luftige“ Lebkuchen bekomme? Evtl. Datteln mit Wasser einweichen und pürieren? Ich hatte die Soft-Datteln einfach nur kleingeschnitten…
Vielen Dank für deine Hilfe und noch mal danke für das tolle Rezept! =)
Cara
liebe Clara
Danke für deine liebe Nachricht zu meinem Rezept, dass du diese gerne hast. Was den Zucker angeht, gehe ich hier bei meinen Rezepten immer an die untere Grenze, da ich es nicht zu süss mag. Wenn du den Zucker zusätzlich reduzierst oder ersetzt mit Datteln usw. kann es deshalb sein, dass die Konsistenz abweicht und die Kekse weniger lange haltbar sind. Für deine Frage zur Konsistenz, am besten die Datteln einweichen und dann fein pürieren etwas mit flüssigem Kokosöl oder Mandelmus, wenn du dieses verwendest. Für Fluffigkeit hilft 1/2 – 1 TL Natron mit 1 EL Säure (Zitronensaft, Essig), um Gebäck aufzulockern. Dies nur als möglicher Tipp, ich habe deine Anpassungen nicht getestet.
liebe Grüsse
Doris
Vielen lb Dank gür ihre Rezepte. Lbg aus Mannheim zum 2. Advents-Sonntag 🌲🕯️😘🕯️🌲Genevieva
vielen Dank! Das wünsche ich dir auch.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris!
Die gehören verboten!!!!!!!
So lecker, so gut einfach ein Traum!
Nur das Kürbispüree hätte ich wohl besser richtig püriert denn ich hatte immer noch kleine Schalenstücke im Teig obwohl ich ordentlich zerstampft habe!!
Sogar mein Mann findet sie super gut und das will was heißen!
Gut gelaunt und liebe Grüße
Jutta
liebe Jutta
Danke für deine liebe Nachricht zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass ihr die Kekse gerne habt.
liebe Grüsse
Doris
Bei uns war der Teig noch sehr weich und hat sich auch nach dem Kühlschrank etwas schwer verarbeiten lassen. Hast du da einen Tipp? Mein gerade 2-Jähriger backt immer mit und es wäre natürlich toll, wenn er selbst ausrollen könnte.
Sie sind echt super lecker, auch schon ohne Deko 😊
liebe Tini
Du kennst etwas mehr Mehl beigeben sowie auf die Arbeitsfläche, so lassen sich Teige gut verarbeiten. Sowie weiche Teig kurz kühlen vor dem Verarbeiten.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris
Dein Rezept tönt super, wie immer ! Ich sollte glutenfrei essen, welches Mehl empfiehlst du mir ?
Danke im Voraus 🙏
liebe Béatrice
Ich würde dir eine glutenfreie Mehlmischung zum Backen (z.B. von Schär) für Kuchen, Gebäck empfehlen.
liebe Grüsse Doris