Gesunde Lebkuchen-Kekse

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Gesunde Lebkuchen-Kekse zum Ausstechen – ballaststoffreich, vegan und einfach zubereitet. Perfekt für bewussten Genuss in der Weihnachtszeit.

Servings Stück

Calories 91kcal

Author Mrs Flury

Teig zubereiten: Vegane Butter, Kokosblütenzucker, Honig und Kürbispüree in eine Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät oder Schneebesen cremig verrühren.Ein Sieb über die Schüssel setzen und die trockenen Zutaten (Dinkelmehl, Mandelmehl, Lebkuchengewürz, Backpulver, Natron, Salz) in die Mischung sieben. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
Teig kühlen: Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Kekse formen: Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig etwa 7 mm dick ausrollen. Mit Ausstechformen Kekse ausstechen und auf die Backbleche legen. Teigreste erneut verkneten, ausrollen und weiter ausstechen.
Bestreichen und backen: Pflanzenmilch und Ahornsirup verrühren, die Lebkuchen damit bestreichen. Die Kekse 10–12 Minuten backen, je nach Dicke und Größe. Sie sollten leicht fest, aber noch weich sein.Nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen.
Verzieren oder pur geniessen: Die Lebkuchen können pur serviert oder nach Wunsch mit Zuckerguss, Puderzucker oder geschmolzener Schokolade verziert werden.

Nussfrei: Mandelmehl durch 140 g Dinkelmehl ersetzen.
Für einen intensiveren Geschmack: Honig durch Kokosblütensirup oder Melasse austauschen.
Lebkuchengewürz selbst machen: Eine Mischung aus gemahlenem Zimt, Nelken, Muskatnuss, Kardamom, Anis und Piment verwenden.
Dekoration: Mit gehackten Nüssen, getrockneten Früchten oder essbarem Glitzer verzieren.