Dieser Aprikosenkuchen vom Blech ist unheimlich lecker und ein super leichter Sommerkuchen. Diesen Blechkuchen mit Marillen (österreichisch für Aprikosen) gab es bei uns früher immer zuhause. Der feine Kuchen ist ganz einfach zubereitet und schmeckt saisonal belegt mit Aprikosen, Zwetschgen, Kirschen oder Rhabarber herrlich.
Veganes Biskuit
Meine Testesser waren überrascht, dass dieser flaumige Kuchen ganz ohne Eier auskommt. Der vegane Blechkuchen wird durch einen Schuss Apfelessig und Backpulver unglaublich fluffig. Die Zubereitung des Biskuitteigs ist sehr einfach und der Teig ein super Basisrezept für verschiedene Früchte. So belege ich den Blechkuchen im Frühling gerne mit Rhabarber, im Sommer im Beeren und Aprikosen. Der leckere Basiskuchen ist auch ein Lieblingsrezept meiner Kinder, welche mir bei der Zubereitung immer gerne helfen.
Sommerliche Rezepte
Lust auf weitere leichte Sommerkuchen? Dann müsst ihr unbedingt auch den Beeren Rhabarberkuchen, die veganen Johannisbeer Schnitten oder den Heidelbeer Kokos Cheesecake ausprobieren.
Aprikosenkuchen vegan (für ein kleines Blech)
Aprikosenkuchen vom Blech vegan
Zutaten
- 450 g Aprikosen Marillen
- 300 g Mehl
- 130 g Puderzucker Staubzucker
- 4 TL Backpulver
- 8 g Vanillepucker 1 Packung
- 250 ml Sojamilch
- 125 ml Sonnenblumenöl
- 2 EL Apfelessig
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech leicht fetten und mit Backpapier auskleiden.
- Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen.
- Mehl in eine Schüssel geben und Puderzucker dazusieben. Backpulver und Vanillezucker dazugeben und die trockenen Zutaten miteinander vermischen. Sojamilch, Sonnenblumenöl und Apfelessig dazugeben und mit dem Schwingbesen kurz zu einem cremigen Teig verrühren.
- Teig in das vorbereitete Backblech giessen und die den Aprikosenhälften belegen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für ca. 30 Minuten backen.
- Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
Nutrition
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Der Blechkuchen ist super 😋 lecker, und meiner Familie hat auch sehr geschmeckt.
liebe Lorna
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören,
liebe Grüsse
Doris
Super Rezept, vielen Dank!
Ich hatte leider keine Milch zuhause, habe stattdessen aber Wasser verwendet und zusätzlich noch ein bisschen Butter für den Geschmack dazu gegeben – ist trotzdem sehr lecker und fluffig geworden 😊
Liebe Raffaela
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören!
ganz liebe Grüsse
Doris
Bei uns werden die ersten Marillen reif und ich habe ein unkompliziertes Rezept für einen Kuchen gesucht, den man auch jemandem mitbringen kann, der sonst nicht unbedingt vegan und gesund isst. Da ich immer gerne experimentiere und bisschen etwas ändere, habe ich ein paar Tage eher erst einmal zur Probe einen Kuchen nur für uns gemacht. Ich bin so begeistert. Dieser Kuchen rückt auf meiner Favoritenliste ganz weit hoch. Ich habe wie einige in den Kommentaren schrieben, Kokosblütenzucker (und nur die Hälfte) und Kokosöl (auch nur die Hälfte) genommen, dafür etwas mehr ,,Milch“ (aus Cashews). Hat für meinen Geschmack auch gereicht, mein Mann sagt, zum Mitmehmen bitte doch an deine Rezeptmenge mit dem Zucker besser halten. Der Teig ist so locker und fluffig. Die Idee, den Zucker zu pulverisieren, ist klasse. Vielen Dank! Da die Marillen jetzt nach und nach reifen, mach ich dieses Rezept sicher noch oft. Statt Puderzucker oben ist es auch lecker, Mandelblättchen und Puderzucker kurz mit im Ofen karamellisieren zu lassen. Deine Zimtschnecken liebe ich übrigens auch sehr.
Liebe Ramona
Vielen Dank für deine liebe Nachricht! Das freut mich sehr zu hören, dass der Kuchen euch so gut schmeckt und motiviert mich für weitere Kreationen!
Ich wünsche Dir einen schönen Abend und liebe Grüsse
Doris
Ich bin Veganerin und liebe alle deine Rezepte. So einfach, immer lecker und ganz besonders.
Liebe Grüße von Beatrix
Liebe Beatrix
Vielen Dank für deine liebe Nachricht! Das freut mich sehr zu hören und motiviert mich für weitere Rezepte!
Einen schönen Nachmittag und liebe Grüsse
Doris
Hallo, dieses Rezept klingt sehr lecker, kann ich statt normalem Mehl auch Buchweizenmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung verwenden? Liebe Grüße
Liebe Claudia,
Ich habe das Rezept noch nie mit einer glutenfreien Alternative probiert, aber grundsätzlich kann man das ersetzen. Frohes Nachbacken!
Liebe Grüsse Doris
Ich bin sehr froh zufällig auf dieses Rezept gestoßen zu sein. Habe es noch nicht als Blechkuchen, sondern als runden Kuchen und Muffins, mit Aprikosen, Pflaumen und Blaubeeren gebacken. Es wird immer mega lecker und dieses Rezept gehört nun fest zu meinem Standard Repertoire. Vielen, vielen Dank! Alle sind begeistert!
Hallo,
Das freut mich wirklich sehr zu hören! Deine Version klingt total lecker!
Liebe Grüsse Doris
Vielen Dank für dieses tolle Rezept 😍
Habe es mit Nektarinen belegt. Noch nie ist bei mir ein Kuchen sooo toll aufgegangen 👀👀Er sieht nicht nur fantastisch aus, er schmeckt auch so!!!!
Liebe Juliette
Vielen Dank für deine liebe Nachricht! Das freut mich sehr zu hören!
Liebe Grüsse
Doris
Super Biskuit. Habe es ohne Früchte als Basis für Torten gebraucht. Ist sehr empfehlenswert.
Hallo,
Es freut mich, dass das Rezept dir gefallen hat! Ich verwende diesen Biskuit Teig auch sehr gerne!
Liebe Grüsse Doris
Liebe Doris, wie groß ist dein Backblech? Danke 🙂
Hallo Mrs Flury 😉
Ich möchte deinen Kuchen so gerne heute nachbacken und hätte noch eine offene Dose Pfirsiche zu verbrauchen! Kann ich die auch nehmen- in Scheiben geschnitten oder meinst, dass die aus der Dose zu viel Feuchtigkeit haben??? Vielleicht weißt du es ja 🙂
Liebe Grüße Madeleine 🙂
Liebe Madeleine
Ich habe den Kuchen noch nie mit Pfirsichen gemacht, aber es sollte schon gehen.
Liebe Grüsse und viel Erfolg, Doris
Hallo, geht statt der Sojamilch auch Mandelmilch oder Hafermilch? Oder klappt das dann nicht so gut?
Danke LG Sarah
liebe Sarah
Ich verwende gerne Sojamilch zum Backen welche wie ein natürlicher Emulgator wirkt und Soja einen hohen Proteingehalt hat, was beim Backen ohne Eier hilft. Alternativ kannst du Haferdrink versuchen, Mandelmilch passt vom Aroma wahrscheinlich nicht so gut.
liebe Grüsse
Doris
Hallo,
ich habe den Kuchen mit Hafermilch gebacken und er ist super geworden, total fluffig und mega lecker 😊
Liebe Grüße
Tanja
liebe Tanja
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr!
Ganz liebe Grüsse Doris
Der Kuchen ist mega lecker und so schnell und easy gemacht. Habe ihn mit Mirabellen gebacken, das passt auch sehr gut 😋
liebe Tanja
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören.
liebe grüsse
Doris
Hallo Doris,
Danke für deinen Blog und viele tolle Rezepte. Ich mag so einfache und leckere vegane Rezepte sehr. Denkst du, dieser Kuchen bzw Bisquit ohne Früchte als Tortenboden ließe sich gut für 4 Wochen einfrieren?
Danke für eineAntwort und liebe Grüße in die schöne Schweiz!
liebe Natalie
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ich habe diesen Kuchen bisher noch nicht eingefroren, dass sollte aber eigentlich problemlos klappen.
ganz liebe Grüsse
Doris
Hallo Doris
Vielen Dank für deine Antwort.
Habe nur in den oberen Kommentaren gelesen, dass man auch ein Glf Mehl verwenden kann.
Er ist geschmacklich sehr gut und sieht nach dem backen auch gut aus.
Ich bin leider nicht auf Instagram…
Lg Birgit
liebe Birgit
Je nach Mehl wird das Ergebnis anders. Die Fotos und Konsistenz des Rezepts sind mit hellem Mehl (Weizen und Dinkel funktionieren gleich) gemacht, da ich einen hellen Biskuitteig ohne Eier entwickeln wollte. Je nach glutenfreiem Mehl (Buchweizen, Reismehl usw.) ist mehr Flüssigkeit notwendig, da z.B. Reismehl viel Flüssigkeit bindet. Sobald ich eine gute, luftige glutenfreie Variante entwickelt habe kommt das Rezept auf meinem Blog online. Bis dahin freue ich mich über Feedback welche Sorten Mehl beim Ausprobieren auch funktioniert haben.
liebe Grüsse
Doris
Hallo
Ich habe heute das Rezept ausprobiert, allerdings habe mit glutenfreiem Mehl!
Der Teig war ziemlich fest, fast nicht zum aufstreichen!?
Muss ich da mehr Flüssigkeit verwenden?
Vielen Dank
Lg Birgit
Hallo Birgit
Ich habe den Kuchen nicht mit glutenfreiem Mehl gebacken sondern nach diesem Rezept. Die nachgemachten Kreationen teile ich regelmässig in meiner Instagram Story… Ein glutenfreier und veganer Kuchen ist ein neues Rezept, weshalb ich deine Bewertung nicht verstehe. Du findest auf meinem Blog aber andere, mehrfach getestete glutenfreie Rezepte. Den Aprikosenkuchen habe ich noch nicht getestet.
Danke und grüsse Doris
Hallo,
Erstmal danke für das tolle Rezept.
Ich habe den Kuchen gerade gebacken genau nach Deinem Rezept, nur ist er leider nicht sehr hoch gegangen nur 1 cm. Was könnte falsch gelaufen sein?
Liebe Grüße Sonja
liebe Sonja
vermutlich war dein Backblech grösser als bei mir, das Rezept ist für ein kleines Blech und der kuchen geht dann schön auf.
liebe Grüsse
Doris
Super leckeres Rezept! Habe das Öl durch Mandelmus ersetzt und noch etwas Mineralwasser hinzugefügt hat sehr gut geklappt.
Danke für das Rezept
liebe Lisa
vielen Dank für deine Nachricht. Das freut mich sehr zu hören, dass der Kuchen gut geschmeckt hat.
liebe grüsse
Doris
Liebe Doris
Vielen Dank für dieses super Rezept! Habe es gestern ausprobiert aber mit gefrorenen Blaubeeren anstelle von Aprikosen und statt im Blech hab ichs in Muffinformen gebacken. Das hat auch super geklappt und ist richtig lecker geworden.
Ganz liebe Grüsse
Laura
liebe Laura
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass der Kuchen als Muffins gut geschmeckt hat.
liebe Grüsse
Doris
Hallo Doris,
ich würde gerne Deinen fluffigen Aprikosenkuchen ausprobieren. Leider schmecken die Aprikosen bei uns noch nicht so süß, an Kirschen und Äpfel hab ich mich abgegessen. Meinst Du den Kuchen kann ich auch mit Erdbeeren backen und ggf. anschließend Tortenguss drauf machen?
Bin schon auf Deine Antwort gespannt.
Liebe Grüße
Kerstin
Hallo Doris,
Vielen lieben Dank für die schnelle Antwort. Habe den Kuchen schon so oft gebacken und er ist einfach traumhaft. Deshalb wollte ich ein Osterlamm damit backen.
Lg. Nadine
Liebe Doris
Könnte ich aus diesem Teig auch ein Osterlamm backen?
Lg. Nadine
liebe Nadine
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ja genau die Masse eignet sich auch gut für eine runde Kuchen- oder Lammform. Du musst die Form aber gut fetten, damit die Masse beim rausnehmen nicht bricht.
ganz liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris
Ich würde den Kuchen gerne zu meinem Geburtstag backen und dann zur Arbeit mitnehmen. Kann ich den am Abend zuvor backen und bleibt er dann noch schön „saftig“? Könnte ich auch mehr Früchte drauf tun (doppelte Menge)?
Danke vielmals für deine tollen, geling-sicheren Rezepte! 🙂
Liebe Grüsse, Susan
Liebe Mrs Flury,
Leider wurde der Kuchen bei mir gar nichts ?
An was kann das liegen? Er ist nicht aufgegangen und schmeckt extrem nach Öl!?
Bin dankbar für Tips.
Liebe Grüße
Elissa
Liebe Elissa
Das tut mir leid zu hören, ich habe den Kuchen schon öfters gebacken und er ist immer gut gelungen. Es ist wichtig den Teig nur kurz zu rühren, wird dieser zu lange gemixt, kann der kuchen kompakt werden.
liebe Grüsse
Doris
Der Kuchen ist so lecker! Ich finde mit vergangen Rezepten kann man so schnell auf die Nase fallen, aber diesen habe ich schon mehrmals gebacken. Ich nehme an Obst einfach was ich da habe, genauso mit dem Öl und der Pflanzenmilch. Perfekt zur Resteverwertung!
liebe Natascha
vielen Dank für deine nette Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass du den Aprikosenkuchen gerne hast. Ich backe ihn auch immer wieder und er schmeckt auch herrlich mit Zwetschgen oder Mirabellen.
liebe Grüsse
Doris
Kann ich auch sojajoghurt nehmen!
liebe doris! ich freue mich schon den leckeren blechkuchen mit dinkelmehl und kokosöl nachzubacken. könnte man den puderzucker durch birkenzucker oder kokosblütenzucker ersetzen? 1000 dank für deine antwort!
liebe Antonia
vielen Dank für deine liebe Nachricht. ja du kannst auch eine andere Zuckerart nehmen, z.B. halb birkenzucker und halb kokosblütenzucker. für einen fluffigen Teig würde ich nach möglichkeit birken-puderzucker nehmen und nur einen teil kokosblütenzucker, da dieser einen intensiven Geschmack und Farbe hat. Je nach deinem Geschmack kann dies aber auch gewünscht sein 🙂
ganz liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris!
Vielen Dank für deine Antwort.
Lg, Sonja
Liebe Doris!
Das Rezept klingt ja sehr vielversprechend. Könnte ich komplett auf Zucker verzichten und mit Apfelmus süßen? Kann ich statt Sojamilch Reismilch verwenden? Vielen lieben Dank für deine Hilfe!
Lg, Sonja
liebe Sonja
dieser Biskuit funktioniert bei diesem Rezept nur mit Zucker oder Birkenzucker für die gesündere Variante. Apfelmus kann ich bei diesem Rezept nicht empfehlen und ich würde auch eine gehaltvollen Pfanzendrink nehmen wie Mandeldrink, Kokosdrink oder Sojamilch. Reisdrink und Haferdrink sind für den Kuchen weniger geeignet.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Mrs Flury,
ich würde den Blechkuchen wahnsinnig gerne nachbacken, habe aber noch offene Margarine zu Hause die ich gerne aufbrauchen möchte. Könnte ich statt dem Öl auch die Margarine verwenden?
Vieeeelen Dank für deine Hilfe, lG Karina.
liebe Karina
vielen Dank für deine nette Nachricht. Ja genau du kannst den Kuchen auch mit flüssiger Margarine zubereiten.
liebe Grüsse
Doris
Wirklich locker und lecker. Optisch sehr ansprechend, zumal wenn Kakaopulver für die Oberfläche verwendet wird. Dann noch ungezuckerte Sahne. Hmm….
Optimal für Diabetiker. Kein Weißzucker und kein Weißmehl.
liebe Brunhild
vielen Dank für deine nette Nachricht und die Rückmeldung zum Rezept. Ja genau mit Kakaopulver bestreut ist der Kuchen noch besser. Um Zucker zu sparen kannst du den Kuchen mit Birkenzucker backen und auch gut Dinkelmehl anstelle von Weissmehl verwenden.
liebe Grüsse
Doris
Hallo Doris!
Ich muss in Februar einen blechkuchen backen aber mein Sohn ist allergisch gegen Aprikosen, kann mann auch dazu eine andere obstsorte nehmen?
Glg
Nunzia
Liebe Nunzia
Vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ja du kannst den Teig gut als Basis nehmen und mit anderen Früchten belegen, z.B kleinen Apfelscheiben, Beeren (TK), usw.
liebe Grüsse und gutes Gelingen
Doris
Liebe mrs flury
Ich habe den kuchen auch ausprobiert und meine frage: wenn ich mit gesunder zuckeralternative backen möchte. Was würdest du mir empfehlen?
Liebe Katrin
Du kannst als gesunde Alternative Birkenzucker verwenden. Den gibt es z.B. bei Aldi auch als Birken Puderzucker.
Ganz liebe Grüsse
Doris
So ein leckerer Kuchen ?Bin sehr begeistert. Den hab ich jetzt zum zweiten mal schon gebacken.
Würdest du auch mal ein Rezept kreieren für einen Veganen und zuckerfreien Schoko-Kirsch Kuchen ?
Liebe Grüße Gabi
Liebe Gabi
Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept! Das freut mich sehr zu hören, dass du den Kuchen gerne hast. Ich habe das Rezept in letzter Zeit auch oft gebacken mit Aprikosen, Mirabellen und Zwetschgen als Belag 🙂
Deinen Input für deinen veganen Schoko Kirch Kuchen nehme ich gerne auf. Ich könnte mir gut vorstellen, dass mein zuckerfreier Schokokuchen sich gut als Basis eignet:
https://www.mrsflury.com/gesunder-schokokuchen-vegan-ohne-zucker/
Ganz liebe Grüsse
Doris
Hallo Mrs Flury,
der Kuchen sieht toll aus! Ich würde ihn gerne nachbacken, frage mich aber, wie groß so ein kleines Blech ist und welche Menge ich wohl für ein normales Blech bräuchte?
LG Vero
Liebe Vero
Mein Blech hat eine Grösse von 25×30 cm, du kannst den Kuchen alternativ auch in einer grösseren Auflaufform oder Springform von 28 cm backen. In der Springform wird der Kuchen dann höher und du musst ihn etwas länger backen.
Ganz liebe Grüsse
Doris
Hallo Doris,
würde den Kuchen gerne morgen backen… kann ich auch Mandelnilch anstelle von Soja nehmen??
Dankeeee und lg
Liebe Aida
Ja du kannst auch gut eine andere Milchsorte verwenden! Ich nehme beim Backen meistens Sojamilch 😉
Ganz liebe Grüsse und gutes Gelingen
Doris
super einfach, super schnell, super fluffig und super lecker?! Danke Mrs. Flury
Liebe Andrea
Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass der Kuchen gut geschmeckt hat.
Ganz liebe Grüsse
Doris
Bin auf der Suche nach einem schnellen Aprikosen Kuchen Rezept hier gelandet. Toller Blog – eine richtige Entdeckung!!
Hab dieses Rezept sofort getestet u bin einfach hin und weg! Sooo fluffig u das ganz ohne Ei – ein Traum! Kann mir den Teig auch als Tortenbodenalternative vorstellen.
Habe übrigens mit hellem Dinkelmehl u Kokosöl (bei diesen Temperaturen von ganz allein flüssig:)) u Reismilch gearbeitet – top Ergebnis!
Jetzt klick ich mich mal weiter durch die leckeren Rezepte:)
Lg Irene
Liebe Irene
Vielen Dank für deine liebe Nachricht und Rückmeldung zum Rezept! Das freut mich sehr zu hören, dass du den Kuchen schon ausprobiert hast! Ja genau du kannst auch gut eine andere Mehlsorte oder Öl verwenden. Ich nehme auch meistens helles Dinkelmehl zum Backen.
Ganz liebe Grüsse und schönes Wochenende
Doris
Das Rezept ist super klasse?
Sehr sehr lecker und fluffig und genau das nach was ich gesucht habe
Habe es mit Dinkelmehl und Kokosöl gebacken – hat super funktioniert.
Besteht auch die Möglichkeit daraus eine glutenfreie Variante zu machen?
Das wäre super?.
LG
Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept! Ja genau der Kuchen funktioniert auch gut mit Dinkelmehl oder einem anderen Öl. Du kannst auch eine glutenfreie Mehlmischung für Kuchen verwenden. Ohne Gluten wird der Blechkuchen aber etwas flacher und nicht so hoch.
Ganz liebe Grüsse
Doris
Liebe Mrs Flury,
das Rezept klingt wunderbar und gerne möchte ich es backen… nur bin ich überhaupt kein Freund von Weizenmehl und Sonnenblumenöl. Kann ich ersteres durch Dinkel ersetzen, und bleibt der Teig dann auch so schön fluffig? Das Sonnenblumenöl würde ich gerne durch ein relativ geschmacksneutrales Kokosöl ersetzen; passt das mit der Konsistenz, leicht erwärmt, damit es flüssig ist?
Vielen Dank und liebe Grüße
Carolin