Aprikosenkuchen vegan – Biskuit ohne Eier

Dieser Aprikosenkuchen vom Blech ist unheimlich lecker und ein super leichter Sommerkuchen. Diesen Blechkuchen mit Marillen (österreichisch für Aprikosen) gab es bei uns früher immer zuhause. Der feine Kuchen ist ganz einfach zubereitet und schmeckt saisonal belegt mit Aprikosen, Zwetschgen, Kirschen oder Rhabarber herrlich.

Veganer Aprikosenkuchen vom Blech

Veganes Biskuit

Meine Testesser waren überrascht, dass dieser flaumige Kuchen ganz ohne Eier auskommt. Der vegane Blechkuchen wird durch einen Schuss Apfelessig und Backpulver unglaublich fluffig. Die Zubereitung des Biskuitteigs ist sehr einfach und der Teig ein super Basisrezept für verschiedene Früchte. So belege ich den Blechkuchen im Frühling gerne mit Rhabarber, im Sommer im Beeren und Aprikosen. Der leckere Basiskuchen ist auch ein Lieblingsrezept meiner Kinder, welche mir bei der Zubereitung immer gerne helfen.

Sommerliche Rezepte

Lust auf weitere leichte Sommerkuchen? Dann müsst ihr unbedingt auch den Beeren Rhabarberkuchen, die veganen Johannisbeer Schnitten oder den Heidelbeer Kokos Cheesecake ausprobieren.

Veganer Aprikosenkuchen vom Blech

Aprikosenkuchen vegan (für ein kleines Blech)

Veganer Aprikosenkuchen vom Blech
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4.72 von 7 Bewertungen

Aprikosenkuchen vom Blech vegan

Autor: Mrs Flury

Zutaten

  • 450 g Aprikosen Marillen
  • 300 g Mehl
  • 130 g Puderzucker Staubzucker
  • 4 TL Backpulver
  • 8 g Vanillepucker 1 Packung
  • 250 ml Sojamilch
  • 125 ml Sonnenblumenöl
  • 2 EL Apfelessig

Anleitungen

  • Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech leicht fetten und mit Backpapier auskleiden. 
  • Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen.
  • Mehl in eine Schüssel geben und Puderzucker dazusieben. Backpulver und Vanillezucker dazugeben und die trockenen Zutaten miteinander vermischen. Sojamilch, Sonnenblumenöl und Apfelessig dazugeben und mit dem Schwingbesen kurz zu einem cremigen Teig verrühren. 
  • Teig in das vorbereitete Backblech giessen und die den Aprikosenhälften belegen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für ca. 30 Minuten backen.
  • Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Nutrition

Serving: 0g | Kohlenhydrate: 0g | Protein: 0g | Fett: 0g | davon gesättigtes Fett: 0g | Polyunsaturated Fat: 0g | Monounsaturated Fat: 0g | Transfett: 0g | Cholesterin: 0mg | Natrium: 0mg | Kalium: 0mg | Ballaststoffe: 0g | davon Zucker: 0g | Vitamin A: 0IU | Vitamin C: 0mg | Calcium: 0mg | Eisen: 0mg

Veganer Aprikosenkuchen vom Blech

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Veganer Aprikosenkuchen vom Blech
Veganes Biskuit Rezept Mrs Flury

57 Comments

  1. 5 stars
    Super Biskuit. Habe es ohne Früchte als Basis für Torten gebraucht. Ist sehr empfehlenswert.

    • Hallo,

      Es freut mich, dass das Rezept dir gefallen hat! Ich verwende diesen Biskuit Teig auch sehr gerne!

      Liebe Grüsse Doris

  2. Liebe Doris, wie groß ist dein Backblech? Danke 🙂

  3. Madeleine

    Hallo Mrs Flury 😉
    Ich möchte deinen Kuchen so gerne heute nachbacken und hätte noch eine offene Dose Pfirsiche zu verbrauchen! Kann ich die auch nehmen- in Scheiben geschnitten oder meinst, dass die aus der Dose zu viel Feuchtigkeit haben??? Vielleicht weißt du es ja 🙂
    Liebe Grüße Madeleine 🙂

    • Liebe Madeleine

      Ich habe den Kuchen noch nie mit Pfirsichen gemacht, aber es sollte schon gehen.

      Liebe Grüsse und viel Erfolg, Doris

  4. Sarah Messner

    Hallo, geht statt der Sojamilch auch Mandelmilch oder Hafermilch? Oder klappt das dann nicht so gut?

    Danke LG Sarah

    • liebe Sarah
      Ich verwende gerne Sojamilch zum Backen welche wie ein natürlicher Emulgator wirkt und Soja einen hohen Proteingehalt hat, was beim Backen ohne Eier hilft. Alternativ kannst du Haferdrink versuchen, Mandelmilch passt vom Aroma wahrscheinlich nicht so gut.
      liebe Grüsse
      Doris

  5. 5 stars
    Der Kuchen ist mega lecker und so schnell und easy gemacht. Habe ihn mit Mirabellen gebacken, das passt auch sehr gut 😋

    • Mrs Flury

      liebe Tanja
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören.
      liebe grüsse
      Doris

  6. Hallo Doris,

    Danke für deinen Blog und viele tolle Rezepte. Ich mag so einfache und leckere vegane Rezepte sehr. Denkst du, dieser Kuchen bzw Bisquit ohne Früchte als Tortenboden ließe sich gut für 4 Wochen einfrieren?
    Danke für eineAntwort und liebe Grüße in die schöne Schweiz!

    • Mrs Flury

      liebe Natalie
      vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ich habe diesen Kuchen bisher noch nicht eingefroren, dass sollte aber eigentlich problemlos klappen.
      ganz liebe Grüsse
      Doris

  7. 5 stars
    Hallo Doris
    Vielen Dank für deine Antwort.
    Habe nur in den oberen Kommentaren gelesen, dass man auch ein Glf Mehl verwenden kann.
    Er ist geschmacklich sehr gut und sieht nach dem backen auch gut aus.
    Ich bin leider nicht auf Instagram…
    Lg Birgit

    • Mrs Flury

      liebe Birgit
      Je nach Mehl wird das Ergebnis anders. Die Fotos und Konsistenz des Rezepts sind mit hellem Mehl (Weizen und Dinkel funktionieren gleich) gemacht, da ich einen hellen Biskuitteig ohne Eier entwickeln wollte. Je nach glutenfreiem Mehl (Buchweizen, Reismehl usw.) ist mehr Flüssigkeit notwendig, da z.B. Reismehl viel Flüssigkeit bindet. Sobald ich eine gute, luftige glutenfreie Variante entwickelt habe kommt das Rezept auf meinem Blog online. Bis dahin freue ich mich über Feedback welche Sorten Mehl beim Ausprobieren auch funktioniert haben.
      liebe Grüsse
      Doris

  8. Birgit Höftberger

    3 stars
    Hallo
    Ich habe heute das Rezept ausprobiert, allerdings habe mit glutenfreiem Mehl!
    Der Teig war ziemlich fest, fast nicht zum aufstreichen!?
    Muss ich da mehr Flüssigkeit verwenden?
    Vielen Dank
    Lg Birgit

    • Mrs Flury

      Hallo Birgit
      Ich habe den Kuchen nicht mit glutenfreiem Mehl gebacken sondern nach diesem Rezept. Die nachgemachten Kreationen teile ich regelmässig in meiner Instagram Story… Ein glutenfreier und veganer Kuchen ist ein neues Rezept, weshalb ich deine Bewertung nicht verstehe. Du findest auf meinem Blog aber andere, mehrfach getestete glutenfreie Rezepte. Den Aprikosenkuchen habe ich noch nicht getestet.
      Danke und grüsse Doris

  9. Sonja Von Jeger-Belker

    Hallo,
    Erstmal danke für das tolle Rezept.
    Ich habe den Kuchen gerade gebacken genau nach Deinem Rezept, nur ist er leider nicht sehr hoch gegangen nur 1 cm. Was könnte falsch gelaufen sein?
    Liebe Grüße Sonja

    • Mrs Flury

      liebe Sonja
      vermutlich war dein Backblech grösser als bei mir, das Rezept ist für ein kleines Blech und der kuchen geht dann schön auf.
      liebe Grüsse
      Doris

  10. 5 stars
    Super leckeres Rezept! Habe das Öl durch Mandelmus ersetzt und noch etwas Mineralwasser hinzugefügt hat sehr gut geklappt.
    Danke für das Rezept

    • Mrs Flury

      liebe Lisa
      vielen Dank für deine Nachricht. Das freut mich sehr zu hören, dass der Kuchen gut geschmeckt hat.
      liebe grüsse
      Doris

  11. Liebe Doris
    Vielen Dank für dieses super Rezept! Habe es gestern ausprobiert aber mit gefrorenen Blaubeeren anstelle von Aprikosen und statt im Blech hab ichs in Muffinformen gebacken. Das hat auch super geklappt und ist richtig lecker geworden.
    Ganz liebe Grüsse
    Laura

    • Mrs Flury

      liebe Laura
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass der Kuchen als Muffins gut geschmeckt hat.
      liebe Grüsse
      Doris

  12. Kerstin

    Hallo Doris,

    ich würde gerne Deinen fluffigen Aprikosenkuchen ausprobieren. Leider schmecken die Aprikosen bei uns noch nicht so süß, an Kirschen und Äpfel hab ich mich abgegessen. Meinst Du den Kuchen kann ich auch mit Erdbeeren backen und ggf. anschließend Tortenguss drauf machen?
    Bin schon auf Deine Antwort gespannt.
    Liebe Grüße
    Kerstin

  13. Hallo Doris,
    Vielen lieben Dank für die schnelle Antwort. Habe den Kuchen schon so oft gebacken und er ist einfach traumhaft. Deshalb wollte ich ein Osterlamm damit backen.
    Lg. Nadine

  14. 5 stars
    Liebe Doris
    Könnte ich aus diesem Teig auch ein Osterlamm backen?
    Lg. Nadine

    • Mrs Flury

      liebe Nadine
      vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ja genau die Masse eignet sich auch gut für eine runde Kuchen- oder Lammform. Du musst die Form aber gut fetten, damit die Masse beim rausnehmen nicht bricht.
      ganz liebe Grüsse
      Doris

  15. 5 stars
    Liebe Doris
    Ich würde den Kuchen gerne zu meinem Geburtstag backen und dann zur Arbeit mitnehmen. Kann ich den am Abend zuvor backen und bleibt er dann noch schön „saftig“? Könnte ich auch mehr Früchte drauf tun (doppelte Menge)?
    Danke vielmals für deine tollen, geling-sicheren Rezepte! 🙂
    Liebe Grüsse, Susan

  16. Liebe Mrs Flury,
    Leider wurde der Kuchen bei mir gar nichts ?
    An was kann das liegen? Er ist nicht aufgegangen und schmeckt extrem nach Öl!?
    Bin dankbar für Tips.
    Liebe Grüße
    Elissa

    • Mrs Flury

      Liebe Elissa
      Das tut mir leid zu hören, ich habe den Kuchen schon öfters gebacken und er ist immer gut gelungen. Es ist wichtig den Teig nur kurz zu rühren, wird dieser zu lange gemixt, kann der kuchen kompakt werden.
      liebe Grüsse
      Doris

  17. Der Kuchen ist so lecker! Ich finde mit vergangen Rezepten kann man so schnell auf die Nase fallen, aber diesen habe ich schon mehrmals gebacken. Ich nehme an Obst einfach was ich da habe, genauso mit dem Öl und der Pflanzenmilch. Perfekt zur Resteverwertung!

    • Mrs Flury

      liebe Natascha
      vielen Dank für deine nette Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass du den Aprikosenkuchen gerne hast. Ich backe ihn auch immer wieder und er schmeckt auch herrlich mit Zwetschgen oder Mirabellen.
      liebe Grüsse
      Doris

  18. Kann ich auch sojajoghurt nehmen!

  19. liebe doris! ich freue mich schon den leckeren blechkuchen mit dinkelmehl und kokosöl nachzubacken. könnte man den puderzucker durch birkenzucker oder kokosblütenzucker ersetzen? 1000 dank für deine antwort!

    • Mrs Flury

      liebe Antonia
      vielen Dank für deine liebe Nachricht. ja du kannst auch eine andere Zuckerart nehmen, z.B. halb birkenzucker und halb kokosblütenzucker. für einen fluffigen Teig würde ich nach möglichkeit birken-puderzucker nehmen und nur einen teil kokosblütenzucker, da dieser einen intensiven Geschmack und Farbe hat. Je nach deinem Geschmack kann dies aber auch gewünscht sein 🙂
      ganz liebe Grüsse
      Doris

  20. Liebe Doris!
    Vielen Dank für deine Antwort.
    Lg, Sonja

  21. Liebe Doris!
    Das Rezept klingt ja sehr vielversprechend. Könnte ich komplett auf Zucker verzichten und mit Apfelmus süßen? Kann ich statt Sojamilch Reismilch verwenden? Vielen lieben Dank für deine Hilfe!
    Lg, Sonja

    • Mrs Flury

      liebe Sonja
      dieser Biskuit funktioniert bei diesem Rezept nur mit Zucker oder Birkenzucker für die gesündere Variante. Apfelmus kann ich bei diesem Rezept nicht empfehlen und ich würde auch eine gehaltvollen Pfanzendrink nehmen wie Mandeldrink, Kokosdrink oder Sojamilch. Reisdrink und Haferdrink sind für den Kuchen weniger geeignet.
      liebe Grüsse
      Doris

  22. Karina W

    Liebe Mrs Flury,

    ich würde den Blechkuchen wahnsinnig gerne nachbacken, habe aber noch offene Margarine zu Hause die ich gerne aufbrauchen möchte. Könnte ich statt dem Öl auch die Margarine verwenden?
    Vieeeelen Dank für deine Hilfe, lG Karina.

    • Mrs Flury

      liebe Karina
      vielen Dank für deine nette Nachricht. Ja genau du kannst den Kuchen auch mit flüssiger Margarine zubereiten.
      liebe Grüsse
      Doris

  23. Brunhild Schumann

    Wirklich locker und lecker. Optisch sehr ansprechend, zumal wenn Kakaopulver für die Oberfläche verwendet wird. Dann noch ungezuckerte Sahne. Hmm….
    Optimal für Diabetiker. Kein Weißzucker und kein Weißmehl.

    • Mrs Flury

      liebe Brunhild
      vielen Dank für deine nette Nachricht und die Rückmeldung zum Rezept. Ja genau mit Kakaopulver bestreut ist der Kuchen noch besser. Um Zucker zu sparen kannst du den Kuchen mit Birkenzucker backen und auch gut Dinkelmehl anstelle von Weissmehl verwenden.
      liebe Grüsse
      Doris

  24. Hallo Doris!
    Ich muss in Februar einen blechkuchen backen aber mein Sohn ist allergisch gegen Aprikosen, kann mann auch dazu eine andere obstsorte nehmen?
    Glg
    Nunzia

    • Mrs Flury

      Liebe Nunzia
      Vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ja du kannst den Teig gut als Basis nehmen und mit anderen Früchten belegen, z.B kleinen Apfelscheiben, Beeren (TK), usw.
      liebe Grüsse und gutes Gelingen
      Doris

  25. Liebe mrs flury

    Ich habe den kuchen auch ausprobiert und meine frage: wenn ich mit gesunder zuckeralternative backen möchte. Was würdest du mir empfehlen?

    • Mrs Flury

      Liebe Katrin
      Du kannst als gesunde Alternative Birkenzucker verwenden. Den gibt es z.B. bei Aldi auch als Birken Puderzucker.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  26. So ein leckerer Kuchen ?Bin sehr begeistert. Den hab ich jetzt zum zweiten mal schon gebacken.
    Würdest du auch mal ein Rezept kreieren für einen Veganen und zuckerfreien Schoko-Kirsch Kuchen ?
    Liebe Grüße Gabi

    • Mrs Flury

      Liebe Gabi
      Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept! Das freut mich sehr zu hören, dass du den Kuchen gerne hast. Ich habe das Rezept in letzter Zeit auch oft gebacken mit Aprikosen, Mirabellen und Zwetschgen als Belag 🙂
      Deinen Input für deinen veganen Schoko Kirch Kuchen nehme ich gerne auf. Ich könnte mir gut vorstellen, dass mein zuckerfreier Schokokuchen sich gut als Basis eignet:
      https://www.mrsflury.com/gesunder-schokokuchen-vegan-ohne-zucker/
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  27. Hallo Mrs Flury,

    der Kuchen sieht toll aus! Ich würde ihn gerne nachbacken, frage mich aber, wie groß so ein kleines Blech ist und welche Menge ich wohl für ein normales Blech bräuchte?

    LG Vero

    • Mrs Flury

      Liebe Vero
      Mein Blech hat eine Grösse von 25×30 cm, du kannst den Kuchen alternativ auch in einer grösseren Auflaufform oder Springform von 28 cm backen. In der Springform wird der Kuchen dann höher und du musst ihn etwas länger backen.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  28. Hallo Doris,

    würde den Kuchen gerne morgen backen… kann ich auch Mandelnilch anstelle von Soja nehmen??
    Dankeeee und lg

    • Mrs Flury

      Liebe Aida
      Ja du kannst auch gut eine andere Milchsorte verwenden! Ich nehme beim Backen meistens Sojamilch 😉
      Ganz liebe Grüsse und gutes Gelingen
      Doris

  29. super einfach, super schnell, super fluffig und super lecker?! Danke Mrs. Flury

    • Mrs Flury

      Liebe Andrea
      Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass der Kuchen gut geschmeckt hat.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  30. Bin auf der Suche nach einem schnellen Aprikosen Kuchen Rezept hier gelandet. Toller Blog – eine richtige Entdeckung!!
    Hab dieses Rezept sofort getestet u bin einfach hin und weg! Sooo fluffig u das ganz ohne Ei – ein Traum! Kann mir den Teig auch als Tortenbodenalternative vorstellen.
    Habe übrigens mit hellem Dinkelmehl u Kokosöl (bei diesen Temperaturen von ganz allein flüssig:)) u Reismilch gearbeitet – top Ergebnis!
    Jetzt klick ich mich mal weiter durch die leckeren Rezepte:)
    Lg Irene

    • Mrs Flury

      Liebe Irene
      Vielen Dank für deine liebe Nachricht und Rückmeldung zum Rezept! Das freut mich sehr zu hören, dass du den Kuchen schon ausprobiert hast! Ja genau du kannst auch gut eine andere Mehlsorte oder Öl verwenden. Ich nehme auch meistens helles Dinkelmehl zum Backen.
      Ganz liebe Grüsse und schönes Wochenende
      Doris

  31. Schwarzwaldmaidle

    Das Rezept ist super klasse?
    Sehr sehr lecker und fluffig und genau das nach was ich gesucht habe
    Habe es mit Dinkelmehl und Kokosöl gebacken – hat super funktioniert.
    Besteht auch die Möglichkeit daraus eine glutenfreie Variante zu machen?
    Das wäre super?.
    LG

    • Mrs Flury

      Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept! Ja genau der Kuchen funktioniert auch gut mit Dinkelmehl oder einem anderen Öl. Du kannst auch eine glutenfreie Mehlmischung für Kuchen verwenden. Ohne Gluten wird der Blechkuchen aber etwas flacher und nicht so hoch.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  32. Carolin Möckel

    Liebe Mrs Flury,
    das Rezept klingt wunderbar und gerne möchte ich es backen… nur bin ich überhaupt kein Freund von Weizenmehl und Sonnenblumenöl. Kann ich ersteres durch Dinkel ersetzen, und bleibt der Teig dann auch so schön fluffig? Das Sonnenblumenöl würde ich gerne durch ein relativ geschmacksneutrales Kokosöl ersetzen; passt das mit der Konsistenz, leicht erwärmt, damit es flüssig ist?
    Vielen Dank und liebe Grüße
    Carolin

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