Sommerzeit ist Beerenzeit und ich liebe süss-säuerliche Johannisbeeren bzw. Ribisel, wie diese in Österreich und Bayern genannt werden. Am besten schmecken Johannisbeeren frisch vom Strauch und ich ernte diese im Sommer immer bei meiner Schwiegermutter im Garten.
Johannisbeeren: Sauer und Gesund
Johannisbeeren enthalten viel Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe wie Anthocyane, welche entzündungshemmend wirken sollen. Kombiniert mit ballstastoffreichen Haferflocken stecken die Johannisbeerschnitten voller gesunder Zutaten und kommen ganz ohne weissen Zucker aus.
Johannisbeeren: Kleine Beeren, gross im Geschmack!
Meine Schwiegermutter hat alle drei Farben bei sich im Garten: weisse, rote und schwarze Johannisbeeren. Weisse Johannisbeeren schmecken süsser und werden von meinen Kindern meist sofort vernascht. Aus roten Johannisbeeren koche ich gerne eine gesunde Chia Marmelade oder backe damit einen Kuchen. Die schwarzen Johannisbeeren verarbeiten wir zu Gelee.
Gesunde Schnitten ohne weissen Zucker
Zum Süssen der Johannisbeeren Streusel Schnitten verwende ich eine Mischung aus Stevia und Erythrit, alternativ kann auch Kokosblütenzucker oder Birkenzucker verwendet werden.
Ich esse die gesunden Streusel Schnitten gerne nachmittags als gesunden Snack mit etwas Kokosjogurt als Topping, die Kinder lieben die Johannisbeerschnitten zum Frühstück oder Znüni.
Johannisbeeren Streusel Schnitten vegan
Gesunde Johannisbeeren Streusel Schnitten vegan
Zutaten
Johannisbeer Füllung
- 500 g rote Johannisbeeren Ribisel
- 50 g Reissirup oder Ahornsirup
- 20 g Stevia Süssungsmittel-Pulver mit Erythrit *
- 4 EL Chiasamen
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Kartoffel- oder Maisstärke
Haferflocken Teig
- 200 g Haferflocken optional glutenfrei
- 100 g Buchweizenmehl
- 80 g Mandelmehl oder gemahlene Mandeln
- 40 g Stevia Süssungsmittel-Pulver mit Erythrit *
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 85 g pflanzliche Margarine oder Kokosöl, Butter
- 100 ml Mandeldrink
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 20 – 22 cm Backform einfetten.
Johannisbeer Füllung
- Johannisbeeren waschen und von Stielen entfernen. Alle Zutaten für die Füllung in einen Topf geben, mit dem Kochlöffel mischen und einmal aufkochen.
- Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze unter regelmässigen Rühren für 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Haferflocken Teig
- Haferflocken, Buchweizenmehl, Mandelmehl, Stevia, Backpulver und Salz in den Mixer (Food Processor) geben und kurz zerkleinern, bis die Haferflocken zu Mehl werden.
- Margarine dazugeben und unter die trockenen Zutaten mischen, bis eine sandige Masse entstanden ist. Mandelmilch beigeben und kurz zu einem Teig vermischen.
- 2/3 des Teigs auf dem Boden der Backform verteilen und mit den Händen gut andrücken. Die Johannisbeer Füllung auf dem Teig verteilen. Den restlichen Teig in Krümel auf der Füllung verteilen, die Streusel mit den Händen sanft andrücken.
- Den Johannisbeeren Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 40 – 45 Minuten goldbraun lassen. Anschliessend herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und in gleichmässige Schnitten schneiden.
Zubereitung Teig ohne Küchenmaschine (Mixer)
- Der Haferflocken Teig kann auch von Hand zubereitet werden. Dazu feine Haferflocken verwenden und die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Margarine in Stücken beigeben und mit den Händen unter die trockenen Zutaten reiben, bis eine sandige Masse entstanden ist. Anschliessend die Mandelmilch zugeben und zu einem Teig zusammenfügen.
- Margarine in Stücken beigeben und mit den Händen unter die trockenen Zutaten reiben, bis eine sandige Masse entstanden ist. Anschliessend die Mandelmilch zugeben und zu einem Teig zusammenfügen.
Notizen
Nutrition
Lust auf weitere gesunde Kuchen ohne Zucker?
Dann müsst ihr unbedingt auch die Zwetschgen Tarte mit Mandel-Mürbeteig, die gesunde Galette, die gesunden Heidelbeer Muffins ohne Zucker, den Low Carb Zucchini Schoko Kuchen oder den Erdbeer Bananen Puddingkuchen ausprobieren.
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Liebe Doris,
vielen Dank für das tolle Rezept! Wir waren gestern ganz kurzfristig bei Freunden eine große Schüssel Johannisbeeren pflücken und ich suchte ein Rezept ohne raffinierten Zucker. Hatte alle Zutaten im Haus und was soll ich sagen: der Kuchen ist mega lecker! Nichts für Süßmäuler, da er nicht so süß ist, aber das passt hervorragend zu den säuerlich schmeckenden Johannisbeeren. Für mich hätten die Streusel noch knackiger sein können. Beim nächsten Mal werde ich einen Teil der Haferflocken und der Mandeln nicht mahlen. Dennoch: 5 Sterne!!
Grüße,
Katja
Liebe Katja
vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich wirklich sehr zu hören, dass die Schnitten gut geschmeckt haben.
Ganz liebe Grüsse Doris
Hallo Doris,
danke für das spannende Rezept, das ich heute ausprobieren möchte.
Kann man die Kartoffel- oder Maisstärke auch mit Tapiokastärke oder Johannisbrotkernmehl ersetzen und wenn ja mit welcher Menge bitte?
Vielen Dank und liebe Grüße,
Karin
liebe Karin
vielen Dank für deine nette Nachricht. Ja genau du kannst hier die Stärken gut anpassen und brauchst bei Johannisbrotkernmehl vermutlich nur die Hälfte aufgrund der stärkeren Wasserbindung.
liebe Grüsse und gutes Gelingen
Doris
Hallo Mrs Flury,
ich wüsste gerne, ob du Erfahrungen hast, diese Schnitten einzufrieren?
Habe nur heute Zeit zu backen,möchte sie aber am Sonntag erst zu einer Feier mitnehmen…
Liebe Grüße Heike
liebe Heike
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Ja genau die Schnitten lassen sich super einfrieren. Bei Bedarf einfach rausnehmen und geniessen. liebe Grüsse Doris
Pingback: Aprikosenkuchen vegan - Biskuit ohne Eier - Mrs Flury - gesund essen & leben
Hallo Liebe Doris, habe den Kuchen gestern gemacht, mit Erdbeeren, hatte ich noch so viele eingefroren. Den Teig mit Mandelmehl, da ich davon auch noch so viel hatte. Leider ist der Teig dadurch (ich denke dass es daran liegt) sehr trocken geworden. Habe gestern mal probiert, geschmacklich gut, aber rel. trocken. Nehme ihn heute auf eine Geburtstag mit, mach vielleicht noch Kokossahen dazu.
Habe aber auch noch deine Schokomuffins gemacht (die mit Datteln). Werde berichten.
Diese habe ich ohne EI gemacht, war dann aber etwas fest der Teig. Ich habe dann noch etwas mehr Milch dazu und Kokosöl (das war mehr ein Versehen, da ich in der Zeile verrutscht bin- Kokosöl steht ja bei der Glasur:))
Musste natürlich gleich probieren. Diese schmecken echt gut, allerdings, aber das dachte ich mir schon, sind sie beim backen nicht irgendwie aufgegangen. Eher so eine Art klitschige Muffins oder Brownies, was ich aber sehr gerne mag.
Ich habe sie auch extra in Silikonförmchen gebacken, da ich bei so wenig Fett die Erfahrung gemacht habe, sie kleben an den Papierförmchen.
Da ich ich 3 Fröschen zu wenig hatte und die restlichen (wurden genau 12, aber nicht ganz volle Förmchen) an der Form klebten (trotzt einfetten), habe ich den Teig von denen zerkrümelt mit etwas Erdbeeren-Chiamarmelade , wie bei dem Kuchen hier, vermengt, noch etwas Hafermehl dazu und Cake Pops damit gemacht :).
Sorry, jetzt habe ich hier fast mehr zu den Schoko Muffins geschrieben, hoffe das ist ok.
Diese übrigens https://www.mrsflury.com/schoko-muffins-gesund-ohne-zucker-ohne-mehl-vegan/
VG
Sabrina
Liebe Sabrina
vielen Dank für deine liebe Nachricht. Das freut mich sehr zu hören, dass du bereits einige Rezepte ausprobiert hast! Bei Mandelmehl benötigst du wie bei Kokosmehl mehr Flüssigkeit, sonst wird der Teig trocken. Ich mag das persönlich noch gerne und esse die Schnitten dann mit viel Kokosjogurt darauf.
Die Schokomuffins sind sehr saftig, feucht wie Brownies.
liebe Grüsse
Doris
Hallo Doris
Würde den Kuchen gerne mit Zwetschgen und Aprikosen statt Johannisbeeren machen. Denkst du, ich kann die Johannisbeeren einfach 1:1 mit der gleichen Menge Zwetschgen und Aprikosen ersetzen?
Liebe Grüsse
liebe Daniela
Ja genau du kannst die Früchte 1:1 anpassen.
liebe Grüsse
Doris
Liebe Doris
erstmals ein Kompliment – all deine leckeren und doch gesunden Rezepte kommen immer super an. Falls ich das Stevia/Erythrit Gemisch durch Birkenzucker ersetzen. In welchem Verhältnis mache ich das? Danke für deine Antwort und liebe Grüsse, Martina
Liebe Martina
Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zu meinen Rezepten! Du kannst gut auch Birkenzucker verwenden, ich empfehle dir 10 % mehr zu verwenden.
liebe Grüsse
Doris
Hallo!
Kann ich statt den Chiasamen auch Leinsamen oder Flohsamen verwenden? Möchte das leckere Rezept heute so gerne ausprobieren und hab leider keine Chiasamen mehr zu Hause!
Lg
Liebe Tamara
Für die Chia-Marmelade benötigst du Chiasamen, durch Flohsamen wird diese zu gelartig und Leinsamen funktionieren leider auch nicht. Bei anderen Rezepten zB. für Teige beim Backen kannst du die Chiasamen sonst gut durch Leinsamen ersetzen.
Ganz liebe Grüsse
Doris
Das Rezept ist wirklich toll! Ich habe die Schnitten gestern gemacht, allerdings (da ich kein großer Stevia Fan bin) die Marmelade nur mit Honig gesüßt und den Teig mit 4 Medjool Datteln. Der Teig war dadurch zwar etwas klebriger, aber das hat nichts gemacht! Hat großartig geschmeckt, mittlerweile ist schon wieder alles weg! Morgen probier ich die Schnitten mit Erdbeeren anstelle von Ribiseln, ich freu mich schon 🙂 vielen Dank für die tollen Rezepte, Doris!
Liebe Ulrike
Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr, dass die Schnitten gut geschmeckt haben. Ich wechsle beim Süssungsmittel immer gerne und mag aktuell Stevia in kleinen Mengen. Du kannst es aber gut ersetzten durch ein anderes Süssungsmittel wie Kokosblütenzucker usw. oder auch Datteln oder eine reife Banane im Teig.
Ganz liebe Grüsse
Doris
Sieht richtig super aus, Doris! Meine Oma hatte früher oft Streuselkuchen mit Johannisbeeren-Füllung gemacht. So lecker! Danke fürs Verlinken. 🙂
Vielen Dank liebe Ela! Mmmh ja genau und bei uns gab es oft Ribisel-Streuselkuchen von meiner Oma 😉
Ganz liebe Grüsse an Dich
Doris
Hallo,
das Rezept ist super gelungen.
Ich habe die Rückseite eines befeuchten Suppenlöffel genommen und den Teig prima in die Form bekommen.
Gibt es zu den Rezepten auch eine Kalorienangabe?
Liebe Grüße Sindi
Liebe Sindi
Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept! Das freut mich sehr zu hören, dass der Kuchen gut gelungen ist! Nein ich habe keine Nährwertangaben zum Rezept.
liebe Grüsse
Doris
Hallo Mrs. Flury,
mein Versuch ist super lecker geworden.
Ich hab den Teig mit einem angefeuchteten Suppenlöffelrücken ganz leicht in die Form gebracht.
Gibt es zu den Rezepten auch Kalorienangaben?
Liebe Grüße
Sindi
Instagram @sindi_kochen_und_schlemmen
Der Kuchen sieht köstlich aus, den werde ich auf jeden Fall backen.
Wenn ich Stevia durch Kokosblütenzucker ersetze, wie ist dann das Mengenverhältnis?
Normalerweise bräuchte ich ja dann mehr vom Zucker, oder?
LG Julia
Liebe Julia
Wenn du Stevia ersetzten möchtest, dann empfehle ich dir 1/3 mehr zu verwenden von Kokosblütenzucker oder einer anderen Zuckeralternative.
Ganz liebe Grüsse
Doris
Die Empfehlung von Doris bezüglich der Küchenmaschine kann ich nur unterstreichen.
Ich habe mir diese Maschine auch gekauft (nachdem Doris mir die Marke verraten hat) und bin absolut begeistert. Sie ist im Gegensatz zu früheren Maschinen (Kennwood, Bosch) ständig in Betrieb (die gefällt jetzt auch meiner Frau 😉 )
Lieber Rudolf
Vielen Dank für deine nette Nachricht! Das Gerät ist bei mir auch ständig im Einsatz und ich möchte meinen Küchenhelfer nicht mehr missen 😉
Ganz liebe Grüsse
Doris
Das ist interessant, wir haben mit genau der gleichen Maschine nämlich Probleme. Bei Rezepten wie diesem hier (das ich heute auch machen werde, sieht einfach so gut aus und die Beeren sind reif bei uns 😊) ist der magimix super aber bei Brotteigen ist uns der Teig öfters oben in den knethaken reingewandert und dann nach unten in den Motorblock. Magimix sagt, das haben sie noch nie gehabt. Hat jemand anders das schonmal erlebt?
Oh und wenn ich schon hier frage, füllt ihr heiße Sachen in den Magimix? Ich hab da immer Angst, dass ich was Schmelze, finde aber keine Angaben dazu… danke:)
Hallo Doris!
Das Stevia, welches du verlinkt hast, ist ein reines Pulver, d.h., ich kann mir nicht vorstellen, dass du 60g davon verwendest hast, denn dann wäre der Kuchen nicht genießbar. Welches Pulver hast du denn genommen?
Ich nutze bislang immer Xucker oder Xucker light und frage mich, wie Stevia das Backergebnis beeinflusst, da ja das Volumen vom Zucker/Xucker fehlt. Hast du dafür Tipps, wie man Stevia in normalen Rezepten einsetzt?
Liebe Grüße
Liebe Viktoria
Ich werde das verlinkte Stevia anpassen, mein Produkt ist kein reines Stevia, sondern eine Mischung aus Stevia und Erythrit.
GLG Doris
Liebste Mrs. Flury,
Du bist sehr sympathisch und hast echt tolle Rezepte!
Vielen Dank dafür ❤️.
Womit kann ich in diesem Rezept das Buchweizen-Mehl erserzen, ich verwende es zu selten und mag es nicht kaufen 😉
Gruss von Luise
Liebe Luise
Vielen Dank für dein liebes Feedback zu meinen Rezepten. Das freut mich sehr zu hören!
Du kannst das Buchweizenmehl bei diesem Rezept gut durch Dinkelmehl ersetzen.
GLG Doris
Oh wie toll, ein Johannisbeerrezept und auch noch gesund! Das werde ich sofort ausprobieren, ich werde im Moment von Johannisbeeren regelrecht erschlagen… 😉
Liebe Ursula
Vielen Dank, ja die leckeren Schnitten unbedingt einmal ausprobieren! Ich liebe diesen gesunden Kuchen und backe ihn gerade öfters mit verschiedenen Beeren als Füllung.
liebe Grüsse
Doris
Hallo! ich werde das morgen mit Marillen ausprobieren und berichten. Bitte kannst du mir mal deine Küchenmaschine verraten – vielen Dank u. l.G. Angelika
Liebe Angelika
Ja unbedingt einmal ausprobieren! Ich verwende in diesem Video meine Küchenmaschine von Magimix.
Ganz liebe Grüsse
Doris
Kann ich die Margarine auch ersetzt werden? Ich habe nämlich gerade keine zur Hand.
Liebe Ines
Du kannst die Margarine auch mit Kokosöl, Butter oder für eine fettarme Variante mit einer verdrückten Banane ersetzten.
Ganz liebe Grüsse
Doris