Rhabarber-Beeren Kuchen – Frühlingshafter Blechkuchen

Am Wochenende treffe ich gerne liebe Freunde und dabei darf ein leckerer Kuchen natürlich nicht fehlen. Bei Kaffee & Kuchen lassen sich die schönsten Geschichten erzählen, aktuell ist dieser feine Blechkuchen reichlich Beeren mein neues Lieblingsrezept.

Glutenfrei backen

Bei uns ist es gerade frühlingshaft warm und liebe dann fruchtig leichte Blechkuchen wie diese glutenfreie Variante. Für einen saftigen Teig mische ich gerne verschiedene Mehlsorten und gemahlene Nüsse, alternativ kann aber auch einfach 400 g Mehl verwendet werden.

Gesunde Alternative zu weissem Zucker

Um den Kuchen gesünder zu backen verwende ich einen Teil Kokosblütenzucker. Ich mag die leicht karamellartige Note von Kokosblütenzucker sehr gerne und dieser hat einen niedrigeren glykämischen Index und lässt somit den Blutzuckerspiegel nicht so schnell ansteigen wie weisser Zucker.

Liebt ihr leichte Frühlingskuchen wie diesen? Dann müsst ihr unbedingt auch ein versunkenen Rhabarberkuchen oder den Marillenkuchen ausprobieren.

Frühlingshafter Blechkuchen (für 1 Backblech)

Frühlingshafter Blechkuchen mit Rhabarber und Beeren glutenfrei

Autor: Mrs Flury

Zutaten

  • 800 g Früchte bei mir: 400 g Rhabarber und 400 g Beeren
  • 150 g weiche Margarine oder Butter
  • 100 g Kokosjogurt oder griechischer Jogurt
  • 4 Eier
  • 100 g Zucker oder Birkenzucker
  • 90 g Kokosblütenzucker
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Buchweizenmehl
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 75 g Maisstärke
  • 25 g Kakaopulver
  • 3 TL Backpulver

Anleitungen

  • Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Rhabarber waschen, die Enden abscheiden und in 1,5 cm breite Stücke schneiden. 
  • Weiche Margarine, Kokosjogurt, Zucker, Kokosblütenzucker und Salz für 5 Minuten mit dem Rührbesen-Aufsatz des Mixers cremig aufschlagen. Anschliessend ein Ei nach dem anderen dazugeben und jeweils gut unterrühren. Die trockenen Zutaten dazugeben und kurz unterrühren.
  • Den Teig auf dem Backblech verteilen und mit den Früchten belegen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 35 – 40 Minuten backen.
  • Der Kuchen schmeckt bereits lauwarm köstlich mit etwas Puderzucker und Kokos-Rahm oder Joghurt serviert.

Nutrition

Serving: 0g | Kohlenhydrate: 0g | Protein: 0g | Fett: 0g | davon gesättigtes Fett: 0g | Polyunsaturated Fat: 0g | Monounsaturated Fat: 0g | Transfett: 0g | Cholesterin: 0mg | Natrium: 0mg | Kalium: 0mg | Ballaststoffe: 0g | davon Zucker: 0g | Vitamin A: 0IU | Vitamin C: 0mg | Calcium: 0mg | Eisen: 0mg

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Rhabarberkuchen glutenfrei Mrs Flury

Gesunder Blechkuchen mit Rhabarber

 

 

29 Comments

  1. Barbara

    Liebe MrsFlury

    Kann ich auch normales Mehl nehmen?
    danke.
    Barbara

  2. Liebe Doris,
    Ich würde den Kuchen auch gerne vegan probieren. Kann ich auch Leinsamen statt Chia Samen mit Wasser verwenden?
    Liebe Grüße und Danke für die ganzen und schnellen Antworten 🙂 Julia
    Ps: immer wenn ich etwas in meinem kleinen Backbuch nicht finde, schaue ich gerne auf deiner Seite vorbei!:)

    • Liebe Julia

      Es sollte auch mit Leinsamen klappen, ich habe es zwar noch nie probiert aber ich bin optimistisch. Es freut mich, dass meine Seite dich inspiriert.

      Liebe Grüsse Doris

  3. Claudia Blasius

    Ausprobiert und alle waren BEGEISTERT
    Danke für die tollen Rezepte

    • Mrs Flury

      Liebe Claudia
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept! Das freut mich sehr zu hören, dass der Blechkuchen gut gescheckt hat!
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  4. Angelina

    Hallo liebe Doris
    Möchte gerne den Kuchen backen
    Habe aber gerade kein Joghurt da ansonsten alles.
    Durch was könnte ich den Joghurt ersetzen?
    Lg
    Angelina

    • Mrs Flury

      Liebe Angelina
      Hast du etwas ähnliches wie Quark oder cremige Kokosmilch (Dose) zuhause? Das funktioniert auch gut als Ersatz.
      liebe Grüsse
      Doris

  5. Pingback: Köstlicher Rhabarber Streuselkuchen - vegan backen - Mrs Flury

  6. Pingback: Aprikosenkuchen vegan - Biskuit ohne Eier - Mrs Flury - gesund essen & leben

  7. Angelina Domig

    Liebe Doris,
    Beim Video gibst du gem. Mandeln hinzu, beim Rezept fehlen diese jedoch.
    Liebe Grüße
    Angelina

    • Mrs Flury

      liebe Angelina
      vielen Dank für deinen Hinweis, dass die Mandeln sind beim Tippen verloren gegangen. ich habe das Rezept korrigiert und die Menge ergänzt.
      liebe Grüsse
      Doris

  8. Michelle

    Liebe Doris,
    Ich habe den Kuchen heute gebacken (nur mit Himbeeren), der ist einfach super lecker und sooo einfach.
    Das war ein „Testbacken“ für mein Geburtstagsfest, und der kommt definitiv „auf die Liste“ fürs Fest 🙂
    Liebe Grüsse
    Michelle

    • Mrs Flury

      liebe Michelle
      vielen Dank für deine liebe Nachricht und die positive Rückmeldung zum Rezept. Das freut mich sehr zu hören, dass der Kuchen gut geschmeckt hat und du ihn bald wieder machst.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  9. Hallo Mrs Flury,
    wie groß ist dein Backblech für dieses Rezept?

    Viele Grüße,
    Caro

    • Mrs Flury

      liebe Caro
      Ich verwende ein Backblech von ca. 35×40 cm (Innenfläche ohne Rand).
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  10. Hallo Doris!
    Das klingt nach einem einfachen und super leckeren Kuchen.
    Hast du die Butter schon mal mit Kokosöl ersetzt?
    Liebe Grüße

    • Mrs Flury

      Liebe Katrin
      Ich habe es bei diesem Rezept nicht ausprobiert, es sollte aber auch gut mit Kokosöl gelingen, wenn du Kokosgeschmack gerne hast.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  11. Lena schuster

    Hallo doris,
    Kann ich anstatt dem weißen zucker auch xylit verwenden? Wenn ja nehme ich dann die gleiche menge?
    Viele grüße, lena

    • Mrs Flury

      Liebe Lena
      Ja du kannst Xylit anstelle von Zucker verwenden. Ich habe beim Testen dieses Rezepts auch halb Zucker / halb Xylit verwendet.
      liebe Grüsse
      Doris

  12. Annette Haug

    Muss man den Rhabarber nicht schälen?

    • Mrs Flury

      Liebe Annette
      Nein ich schneide bei dem rosa Rhabarber immer nur die Enden ab. Bei „holzigeren“ Sorten kannst du die Stangen auch etwas schälen.
      liebe Grüsse
      Doris

  13. Nicole Peiffenthaler

    Vielen Dank für die schnelle Antwort, ich werde den Kuchen gleich am Sonntag ausprobieren!
    Liebe Grüße
    Nicole

    • Mrs Flury

      Liebe Nicole
      Das freut mich sehr zu hören! Ich wünsche dir gutes Gelingen beim Ausprobieren,
      liebe Grüsse
      Doris

  14. Stephanie Roth

    Hallo Doris!
    Was kann ich denn statt der Maisstärke verwenden?

    Besten Dank im Voraus 🙂

    Liebe Grüße,
    Stephanie R.

    • Mrs Flury

      liebe Stephanie
      Alternativ kannst du sonst etwas mehr Mehl oder gemahlene Nüsse verwenden.
      liebe Grüsse und gutes Gelingen beim Ausprobieren!
      Doris

  15. Stephanie Roth

    Hallo Doris!
    Was kann ich denn statt der Maisstärke verwenden?

    Besten Dank im Voraus 🙂

  16. Nicole Peiffenthaler

    Hallo liebe Doris, kann man diesen Kuchen auch vegan backen, denn er sieht sehr gut aus!
    Liebe Grüße
    Nicole

    • Mrs Flury

      Liebe Nicole
      Ja du kannst dieses Rezept auch vegan abwandeln und die 4 Eier so ersetzten:
      2 Chia-Eier (aus je 1 EL Chia-Samen und 3 EL Wasser)
      1 grosse reife Banane
      liebe Grüsse und gutes Gelingen
      Doris

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