Rhabarber-Beeren Kuchen – Frühlingshafter Blechkuchen

Am Wochenende treffe ich gerne liebe Freunde und dabei darf ein leckerer Kuchen natürlich nicht fehlen. Bei Kaffee & Kuchen lassen sich die schönsten Geschichten erzählen, aktuell ist dieser feine Blechkuchen reichlich Beeren mein neues Lieblingsrezept.

Glutenfrei backen

Bei uns ist es gerade frühlingshaft warm und liebe dann fruchtig leichte Blechkuchen wie diese glutenfreie Variante. Für einen saftigen Teig mische ich gerne verschiedene Mehlsorten und gemahlene Nüsse, alternativ kann aber auch einfach 400 g Mehl verwendet werden.

Gesunde Alternative zu weissem Zucker

Um den Kuchen gesünder zu backen verwende ich einen Teil Kokosblütenzucker. Ich mag die leicht karamellartige Note von Kokosblütenzucker sehr gerne und dieser hat einen niedrigeren glykämischen Index und lässt somit den Blutzuckerspiegel nicht so schnell ansteigen wie weisser Zucker.

Liebt ihr leichte Frühlingskuchen wie diesen? Dann müsst ihr unbedingt auch ein versunkenen Rhabarberkuchen oder den Marillenkuchen ausprobieren.

Frühlingshafter Blechkuchen (für 1 Backblech)

Frühlingshafter Blechkuchen mit Rhabarber und Beeren glutenfrei
Autor: Mrs Flury
Zutaten
  • 800 g Früchte bei mir: 400 g Rhabarber und 400 g Beeren
  • 150 g weiche Margarine oder Butter
  • 100 g Kokosjogurt oder griechischer Jogurt
  • 4 Eier
  • 100 g Zucker oder Birkenzucker
  • 90 g Kokosblütenzucker
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Buchweizenmehl
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 75 g Maisstärke
  • 25 g Kakaopulver
  • 3 TL Backpulver
Anleitungen
  1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

  2. Rhabarber waschen, die Enden abscheiden und in 1,5 cm breite Stücke schneiden. 

  3. Weiche Margarine, Kokosjogurt, Zucker, Kokosblütenzucker und Salz für 5 Minuten mit dem Rührbesen-Aufsatz des Mixers cremig aufschlagen. Anschliessend ein Ei nach dem anderen dazugeben und jeweils gut unterrühren. Die trockenen Zutaten dazugeben und kurz unterrühren.

  4. Den Teig auf dem Backblech verteilen und mit den Früchten belegen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 35 – 40 Minuten backen.

  5. Der Kuchen schmeckt bereits lauwarm köstlich mit etwas Puderzucker und Kokos-Rahm oder Joghurt serviert.

Nutrition Facts
Frühlingshafter Blechkuchen mit Rhabarber und Beeren glutenfrei
Amount Per Serving (0 g)
Calories 0
% Daily Value*
Fat 0g0%
Saturated Fat 0g0%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 0g
Cholesterol 0mg0%
Sodium 0mg0%
Potassium 0mg0%
Carbohydrates 0g0%
Fiber 0g0%
Sugar 0g0%
Protein 0g0%
Vitamin A 0IU0%
Vitamin C 0mg0%
Calcium 0mg0%
Iron 0mg0%
* Durchschnittliche Nährwerte für einen Erwachsenen basierend auf 2000 kcal / pro Tag

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Rhabarberkuchen glutenfrei Mrs Flury

Gesunder Blechkuchen mit Rhabarber

 

 

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