Blueberry Cocos Cheesecake vegan

Ich liebe vegane Desserts und sogenannte Raw Cakes habe ich besonders gerne. Als Basis für den rohen Cheesecake dienen Cashews und Kokoscreme. Dadurch ist der Heidelbeer Kokos Cheesecake herrlich cremig, kommt aber ganz ohne Milchprodukte, ohne Mehl und ganz ohne Zucker aus.

Eines meiner Lieblingsrezepte ist der Raw Raspberry Cheesecake, welchen ich schon oft für besondere Gelegenheiten zubereitet. Der Heidelbeer Cheesecake ist eine leckere Abwandlung davon und ich verwende anstelle von einem Süssungsmittel Stevia als Ersatz für Zucker.

Der Heidelbeer Cheesecake lässt sich prima vorbereiten und kann dann nach Bedarf aus dem Tiefkühlschrank genommen werden. Liebt ihr veganen Cheesecake? Dann müsst ihr unbedingt auch den Avocado Cheesecake, den gebackenen Käsekuchen mit Mohn oder den Heidelbeer Cheesecake ausprobieren.

Blueberry Kokos Cheesecake vegan

Zutaten:

140 g Rosinen (oder Pflaumen)
90 g Mandeln
50 g Haferflocken
Füllung:
200 g Cashews
200 g Kokoscreme (fester Teil aus Kokosmilch-Dose)
40 g Kokosöl flüssig
30 g Stevia (2 EL)
250 g Heidelbeeren
1 Packung Agar-Agar (8g)

Zubereitung:

Cashews für ca. 8 Stunden einweichen, anschliessend abgiessen und gut abtropfen lassen.

Alle Zutaten für den Boden zu einer krümeligen Masse zerkleinern. Boden einer ca. 20 cm Backform mit Backpapier auslegen und die Masse darauf verteilen, gut andrücken und die Form kühl stellen.

Cashews, Kokoscreme, Kokosöl und Stevia im Mixer zu einer glatten Creme zerkleinern. Zwischendurch einmal stoppen und die Ränder nach unten schieben. Die Creme auf dem Boden verteilen, glatt streichen und für 30 Minuten tiefkühlen.

Heidelbeeren aufkochen, Agar-Agar dazugeben und für 1-2 Minuten mitkochen. Anschliessend die Masse pürieren, auf der hellen Creme verteilen, glatt streichen. Den Cheesecake für mindestens 4 Stunden tiefkühlen. Vor dem Servieren ca. 30 Minuten antauen lassen und anschliessend in Stücke schneiden.

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Mrs Flury Blueberry Cheesecake
Heidelbeer Cheesecake Mrs Flury vegan

 

 

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31 Comments

  1. Zdenka Born

    Hallo, Miss Flury, danke Dir für dieses interessante Blaubeerschnitten Rezept. Ich würde lieber die Zutaten in eine 26- er runde Form packen. Ist das bei dieser Menge möglich?
    Liebe Grüße aus der Schorfheide!

    • Mrs Flury

      vielen Dank für deine liebe Nachricht. Damit der Kuchen bei einer 26er Form nicht zu flach wird empfehle ich dir 1/3 mehr zutaten zu verwenden.
      liebe Grüsse und gutes Gelingen Doris

      • Liebe Doris,

        das Rezept klingt so lecker, ich bin nur leider allergisch auf Cashewnüsse. Hast du eine Idee zum Ersetzen? Vielen lieben Dank für die tollen Rezepte.
        Herzliche Grüße
        Tanja

  2. Liebe Doris,
    ich bin sehr beiendruckt von deinen Rezepten!

    Kann man anstelle von bedenkenlos Himbeeren andere Beeren verwenden, wie z.B. Erdbeeren oder Himbeeren? Oder hast Du die Rezepte genau für die im Retep genannten Beerensorte „ausgetüftelt“: Mengeneingaben, Flüssigkeitsbildung usw.

    • Mrs Flury

      liebe Julia
      Vielen Dank für deine nette Nachricht. Ja genau du kannst auch andere Beeren verwenden 1:1. die Farbe ist einfach anderes, so sind Erdbeeren eher blass und Himbeeren pinker. Von der Flüssigkeit ist kein grosser Unterschied.
      liebe Grüsse
      Doris

  3. Nina Hoffmann

    Hallo Doris, ich kann anstelle von Rosininen auch Datteln nehmen, richitg? Liebe Grüße Nina

  4. Pingback: Aprikosenkuchen vegan - Biskuit ohne Eier - Mrs Flury - gesund essen & leben

  5. liebe mrs. flury

    wenn ich seidentofu nehmen möchte, wieviel nimmst du? gibst du dann noch was dazu für geschmack da seidentofu ja im gegensatz zu kokos sehr fad ist.

    wie ersete ich stevia zb. kokosblütenzucker oder ahornsirup, sprich die menge?

    herzlichen dank
    claudia

  6. Hallo Mrs. Flury,

    da meine Gäste leider keinen Kokosgeschmack mögen, kann ich statt der Kokoscreme etwas anderes verwenden?

    Vielen Dank!
    Und auch Danke für all Deine Rezepte, die unser Leben verändert haben!

    • Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zu meinen Rezepten. Das freut mich sehr zu hören!
      Du kannst alternativ Seidentofu für die Konsistenz verwenden.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  7. Hallo Doris ,

    ich finde deine Kuchenrezepte( Heidelbeer Kokos Chessecake und Himbeer Cheesecake) einfach super.
    Ich habe nur kein Tiefkühler 🙁 kann ich es auch nur im Kühlschrank machen wird es dann fest ??Oder muss ich auf was achten oder zugeben??

  8. Hallo könntest du mir sagen wieviel Kohlenhydrate Eiweiß und wieviel Kalorien pro 100g

    Vielleicht könntest du das den Rezepten dazu schreiben , wäre super mein sohn ist diabetiker und da ist es für mich wichtig zu wissen was er spritzen muss .

    Viele liebe Grüße

    • Mrs Flury

      Liebe Rosita
      Vielen Dank für deine liebe Nachricht Leider ist es mir zeitlich gerade nicht möglich für alle Rezepte die Nährwerte zu berechnen. Ich habe dies aber auf meiner To Do liste und kann die Nährwerte vielleicht bei neueren Rezepten ergänzen.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  9. Hej – welche Kokoscreme nimmst du für den Raw Cheesecake ? Und wo kaufst du sie ? Bin ganz neu in diesem Gebiet … Das Kokos Eis ist grad in der Gefriertruhe – bin gespannt 😉 Liebe Grüße aus Heidelberg, Jasmin

    • Mrs Flury

      Liebe Jasmin
      die Kokoscreme ist der feste Teil der Kokosmilch Dose, wenn du diese über Nacht in den Kühlschrank stellst. Du musst eine Bio Kokosmilch ohne Zusatzstoffe verwenden, dann kannst du anschliessend den festen Teil, die Kokoscreme mit einem Löffel abnehmen.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  10. Katrin Loh

    Hallo mrs Flury,
    danke für dieses tolle Rezept. Ich würde den Kuchen gerne zu einem Fest mitnehmen. Kann der Kuchen eine Weile draußen stehen bleiben, behält er seine Form oder sollte man ihn relativ zügig essen?
    Viele Grüße
    Katrin

    • Mrs Flury

      Liebe Katrin
      Wenn du den Kuchen mitnehmen willst empfehle ich dir ihn bis zum Fest im Tiefkühler zu lagern. So behält er dann länger seine Form und schmeckt zu Beginn auch noch leicht gefroren sehr lecker.
      liebe Grüsse
      Doris

  11. Hallo liebe Doris,

    wie so oft wieder ein schönes Rezept, das an meine Küchenpinwand kommt.
    Erschreckt habe ich mich, dass du das Ager Ager unaufgelöst direkt in den Topf gekippt hast.
    Dass das bei dir nicht geklumpt ist, hat mich total gewundert.
    Mir ist es nämlich schon oft vorgekommen, dass es sofort geklumpt hat, sobald es in warme Flüssigkeit getan wurde.

    werde es dann wohl sicherheitshalber in etwas Flüssigkeit auflösen, damit das Rezept auch klappt.

    Schöne Grüße
    Stammleser Rikibu

    • Mrs Flury

      Liebe Rikibu
      Vielen Dank, ja den Cheesecake unbedingt einmal ausprobieren! Ja genau ich gebe das Agar-Agar direkt in die Flüssigkeit, rühre es ein und koche es kurz mit. Zur Sicherheit kannst du es auch mit etwas kalter Flüssigkeit anrühren und dann dazugeben.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  12. Hallo Mrs Flury,
    danke für die Hilfe, das Rezept wird gleich mal ausprobiert!
    Liebe Grüße, Miriam

  13. Grosser

    Liebe Doris,

    als du das Bild des Cheesecakes gepostet hast, war ich sofort begeistert und habe das Rezept sehnsüchtig erwartet. Heute morgen habe ich ihn „gebacken“ . Hammerlecker!!!!! Da ich gerade keine Blaubeeren hatte, habe ich diese durch Erdbeeren ersetzt. Wunderbar! Beim Boden habe ich eine Mischung aus Pflaumen und Aprikosen genommen. Diesen Kuchen werde ich noch oft in verschiedenen Variationen machen.
    Vielen Dank für das tolle Rezept!
    Liebe Grüsse und ein schönes Wochenende mit vielen Ideen für weitere tolle Rezepte!

    Gabriele

    • Mrs Flury

      Liebe Gabriele
      Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung zum Rezept! Das freut mich sehr zu hören, dass du den Cheesecake bereits ausprobiert hast! Deine Variante mit Erdbeeren hört sich lecker an, nächstes Mal mache ich auch einen Strawberry Cheesecake 😉
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  14. Nina Allwang

    Hallo Mrs Flury,
    Ich möchte den Kuchen heute backen.
    Leider hab ich kein Stevia…
    Wie lässt sich das hier am besten ersetzen? 🙂
    Liebe Grüße Nina

    • Mrs Flury

      Liebe Nina
      Du kannst anstelle von Stevia normalen Zucker oder Agavendicksaft verwenden. Von der Menge benötigst du ca. 90 g, die Süsse abschmecken und bei Bedarf mehr verwenden.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  15. Hallo Mrs Flury,
    ich würde den Kuchen gern am Wochenende machen. Da ich aber keinen guten Mixer habe wollte ich fragen, ob anstatt Cashewkernen auch Cashewmus für die Creme funktionieren könnte?
    Liebe Grüße, Miriam

    • Mrs Flury

      Liebe Miriam
      Das Cashewmus ist fetthaltiger und du kannst damit nicht die Cashewkerne ersetzen. Alternativ kannst du einen Pürierstab verwenden oder anstelle der Cashews pflanzlichen Quark verwenden.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

  16. Judith Elber

    Hallo Mrs Flury,
    ich musste heute deinen Cheesecake gleich ausprobieren und er ist Haaaamer lecker???da ich nicht warten wollte habe ich statt der cashews einfach Quark genommen. Nach zwei Stunden Gefrierschrank alles super. Ich liebe deine Rezepte und habe schon einige nachgelockt. Deine Mischung aus gesund und auch mal was normales finde ich super. Bin selbst Mama und versuche auch immer gesundes mit in die Ernährung zu bringen. Sport gehört bei mir auch dazu. Lg Judith

    • Mrs Flury

      Liebe Judith
      Vielen Dank für deine liebe Nachricht! Ich freue mich sehr zu hören, dass du das Rezept bereits ausprobiert hast! Ich werde den Cheesecake auch am Sonntag wieder für Gäste zubereiten.
      Ganz liebe Grüsse
      Doris

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