Vegane Erdbeertorte ohne Backen – fruchtig, cremig & gesund

Lust auf ein sommerliches Dessert, das nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch nährstoffreich ist? Diese vegane Erdbeertorte ohne Backen ist mein Lieblingsrezept für heiße Tage. Sie ist cremig, fruchtig und dabei vollkommen ohne raffinierten Zucker. Perfekt für Gäste, Feste – oder einfach als gesunder Genuss im Alltag. Und das Beste: Der Ofen bleibt kalt!

Gesund backen, ohne Mehl, ohne weissen Zucker

Darum werdet ihr meine Erdbeertorte lieben, sie besteht aus vollwertigen Zutaten:

• Cashews liefern gesunde Fette und pflanzliches Protein
• Erdbeeren bringen natürliche Süße und viel Vitamin C
• Datteln und Mandeln machen den Boden ballaststoffreich
• Kokoscreme und Agar-Agar sorgen für die perfekte Konsistenz – ganz ohne Gelatine

Diese No bake Torte ist ideal für eine ausgewogene Ernährung – glutenfrei, vegan und ohne zugesetzten Industriezucker.

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Erdbeertorte ohne Backen

Servings: 12 Zutaten

Calories: 254kcal

Author: Mrs Flury

Zutaten

Zutaten für Boden

• 150 g weiche Datteln entsteint oder Aprikosen
• 120 g Mandeln
• 30 g glutenfreie Haferflocken
• 1 EL Kakaopulver ungezuckert
• 1/4 TL Salz

Zutaten für die Füllung

• 150 g Cashews
• 500 g Erdbeeren frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut*
• 80 ml Reissirup
• 160 g Kokoscreme fester Teil aus gekühlter Kokosmilchdose*
• 2 TL Agar-Agar
• 1 EL Zitronensaft

Anleitungen

• Für die Füllung die Cashewkerne in einer hitzebeständigen Schüssel mit kochend heissem Wasser übergiessen, 1 Stunde ziehen lassen. Alternativ die Cashews in kaltem Wasser 5 Stunden (oder über Nacht) einweichen.
• Den Boden einer Springform (ca. 20-22 cm) mit Backpapier auslegen und den Formenrand mit Kokosöl einfetten. Datteln, Mandeln, Haferflocken, Kakaopulver und Salz im Mixer (Food Processor) zu einer krümeligen Masse zerkleinern. Diese gleichmässig in der Form verteilen, gut andrücken. Form in den Kühlschrank stellen.
• Die Cashewkerne abgiessen und mit kaltem Wasser spülen. Erbeeren waschen, vorsichtig trocken tupfen und das Grün abschneiden.
• Cashews, Erdbeeren, Reissirup und Zitronensaft im Mixer zu einer glatten Creme verarbeiten. Dabei zwischendurch die Masse an den Rändern des Mixbechers nach unten schieben.
• Die Kokoscreme mit einem Löffel aus der Kokosmilchdose abnehmen, in einem Topf zerlassen. Das Agar-Agar mit 60 ml kaltem Wasser verrühren und zu warmen Kokoscreme geben. Unter Rühren kurz sprudelnd aufkochen, dann zur Erdbeercreme in den Mixer geben. Nochmals kurz mixen und die Creme auf dem Boden verteilen.
• Die Form vorsichtig auf den Tisch klopfen, damit etwaige Luftbläschen in der Creme entweichen.
• Die Erdbeertorte für mindestens 3 Stunden kühlen. Vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen und mit frischen Erdbeeren garnieren. Servieren oder gekühlt aufbewahren.

Notizen

* Variaten:

Schmeckt saisonal auch mit anderen Beeren wie etwa Himbeeren wunderbar.

Für eine leichte Variante statt Kokoscreme Kokosjogurt oder Skyr verwenden. Diese nicht erwärmen, sondern direkt zu den Erdbeeren in den Mixer geben. Das Agar-Agar dann separat mit Wasser sprudelnd aufkochen und zur Creme geben.

Nährwerte

Kalorien: 254kcal | Kohlenhydrate: 28g | Protein: 6g | Fett: 15g | davon gesättigtes Fett: 5g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 6g | Transfett: 0.002g | Natrium: 18mg | Kalium: 362mg | Ballaststoffe: 4g | davon Zucker: 17g | Vitamin A: 24IU | Vitamin C: 25mg | Calcium: 57mg | Eisen: 2mg

Varianten & Tipps:

• Du kannst statt Erdbeeren auch Himbeeren oder Mango verwenden.
• Für extra Protein: 1–2 EL veganes Vanille-Proteinpulver in die Creme mischen.
• Statt Reissirup funktioniert auch Ahornsirup oder Dattelsirup.
• Die Torte lässt sich 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

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Gesund backen und geniessen

Meine vegane Erdbeertorte ohne Backen ist ein Highlight auf jedem Tisch – frisch, fruchtig und gleichzeitig nährstoffreich. Egal ob für ein Sommerfest, Brunch oder einfach so – sie schmeckt nicht nur gut, sondern tut auch gut. Lust auf weitere gesunde und einfache Rezepte? Dann müsst ihr unbedingt auch diese gesunden Backrezepte testen:

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