Erdbeertorte ohne Backen

Vegane Erdbeertorte ohne Backen Rezept– fruchtig, cremig & gesund Mrs Flury

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Servings Zutaten

Calories 254kcal

Author Mrs Flury

Zutaten

Zutaten für Boden

150 g weiche Datteln entsteint oder Aprikosen
120 g Mandeln
30 g glutenfreie Haferflocken
1 EL Kakaopulver ungezuckert
1/4 TL Salz

Zutaten für die Füllung

150 g Cashews
500 g Erdbeeren frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut*
80 ml Reissirup
160 g Kokoscreme fester Teil aus gekühlter Kokosmilchdose*
2 TL Agar-Agar
1 EL Zitronensaft

Anleitungen

Für die Füllung die Cashewkerne in einer hitzebeständigen Schüssel mit kochend heissem Wasser übergiessen, 1 Stunde ziehen lassen. Alternativ die Cashews in kaltem Wasser 5 Stunden (oder über Nacht) einweichen.
Den Boden einer Springform (ca. 20-22 cm) mit Backpapier auslegen und den Formenrand mit Kokosöl einfetten. Datteln, Mandeln, Haferflocken, Kakaopulver und Salz im Mixer (Food Processor) zu einer krümeligen Masse zerkleinern. Diese gleichmässig in der Form verteilen, gut andrücken. Form in den Kühlschrank stellen.
Die Cashewkerne abgiessen und mit kaltem Wasser spülen. Erbeeren waschen, vorsichtig trocken tupfen und das Grün abschneiden.
Cashews, Erdbeeren, Reissirup und Zitronensaft im Mixer zu einer glatten Creme verarbeiten. Dabei zwischendurch die Masse an den Rändern des Mixbechers nach unten schieben.
Die Kokoscreme mit einem Löffel aus der Kokosmilchdose abnehmen, in einem Topf zerlassen. Das Agar-Agar mit 60 ml kaltem Wasser verrühren und zu warmen Kokoscreme geben. Unter Rühren kurz sprudelnd aufkochen, dann zur Erdbeercreme in den Mixer geben. Nochmals kurz mixen und die Creme auf dem Boden verteilen.
Die Form vorsichtig auf den Tisch klopfen, damit etwaige Luftbläschen in der Creme entweichen.
Die Erdbeertorte für mindestens 3 Stunden kühlen. Vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen und mit frischen Erdbeeren garnieren. Servieren oder gekühlt aufbewahren.

Notizen

* Variaten:

Schmeckt saisonal auch mit anderen Beeren wie etwa Himbeeren wunderbar.

Für eine leichte Variante statt Kokoscreme Kokosjogurt oder Skyr verwenden. Diese nicht erwärmen, sondern direkt zu den Erdbeeren in den Mixer geben. Das Agar-Agar dann separat mit Wasser sprudelnd aufkochen und zur Creme geben.

Nährwerte